Морской гребешок и пюре Робюшон

Гребешок обжариваем на сливочном масле, соль, перец. В центр тарелки выкладываем пюре Робюшон (чем пюре Робюшона отличается от обычного пюре? Особой технологией варки и вымешивания, а еще в нем много масла. Поэтому пюре получается таким воздушным, нежным и велюровым. Также мы в него добавили немного фуагра). На пюре выкладываем гребешок, трем свежий трюфель. Вокруг поливаем соусом бер блан (сливки, бульон куриный, вино, трюфельная паста)