Yauza

Закуски

Салаты

Супы

Рыба и морепродукты

Десерты

Варенье и мед

Основное

Закуски

Оливки микс, фета, вяленые томаты

940 ₽

155 г

на 28.01.2025 г.

Авокадо с угрем и кафирским лаймом

Выложенные веером тонкие слайсы авокадо, куда помещается страчателла и тартар из угря, смазанный соусом унаги. Блюдо сервируется кунжутом кимчи, пудрой из водорослей нори, а также кресс кервелем

1200 ₽

144 г

на 28.01.2025 г.

Фермерские сыры с лавандовым и облепиховым медом

Фермерские сыры раклет, пармезан, горгонзола, а также трюфельный сыр, дополняемые грецкими орехами, облепиховым и лавандовым медом

1950 ₽

160 г

на 28.01.2025 г.

Паштет из утки, бриошь с цукатами и брусника

Паштет из фермерской утиной грудки и печени, дополняемый яблочным пюре и моченойбрусникой, сервируется тертым черным итальянским трюфелем и кресс-кервелем.Подается с бриошью с апельсиновыми цукатами

1000 ₽

171,5 г

на 28.01.2025 г.

Карпаччо из стриплойна с пикантным кимчи

Тонкие ломтики стейка стриплойн, дополняемые заправкой на основе кимчи и айоли с чернилами. Блюдо сервируется зеленым луком, кунжутом кимчи, а также черным перцем

1100 ₽

95 г

на 28.01.2025 г.

Прошутто котто

Варёная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи

790 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Прошутто крудо

сыровяленый окорок на кости, который является флагманом итальянского производства. Длительный процесс выдержки придаёт ветчине уникальный вкус с пикантными нотами

1350 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Томленное в су-виде куриное бедро нарезается слайсами, а затем выкладывается на отсаженный соус руй, дополняется перемешанными свежими узбекскими томатами, киноа, шпинатом и романо с добавлением соево-кунжутной заправки. Блюдо сервируется чипсами из топинамбура

940 ₽

300 г

на 28.01.2025 г.

Зеленый салат с цукини, авокадо и лавандой

Перемешанные цукини, авокадо, сельдерей, эдамаме и микс салатов, дополняют дрессингом, оливковым маслом и солью. Блюдо сервируют миксом семечек, слайсом цукини, базиликом, а затем дополняют гелем лаванда

900 ₽

189 г

на 28.01.2025 г.

Дачный салат Yauza

Нарезанные слайсом огурец, перец рамиро, томаты черри с добавлением трех видов оливок, хрустящего салата романо, а также заправки на основе оливковой воды. Блюдо сервируется укропом, базиликом, лепестками сельдерея, а также фермерским сыром фета, приправленным греческими специями

940 ₽

180 г

на 28.01.2025 г.

Салат с хурмой, креветками и лавандой

Микс салатов, хурма и обжаренные на гриле креветки соединяются с дрессингом, лавандовым соусом, чесночным маслом и оливковым маслом. Блюдо сервируется тертым орехом пекан, а также цветочной солью

1400 ₽

206 г

на 28.01.2025 г.

Картофельное пюре с черным трюфелем

Варим очищенный картофель до готовности, протираем через сито с добавлением горячих сливок, сливочного масла и соли. На картофель выкладываем трюфельную пасту и свежий натертый трюфель

840 ₽

190 г

на 28.01.2025 г.

Запечённый баклажан с хумусом из артишока и томатами

Запеченный в печи с добавлением тимьяна, оливкового масла и соли баклажан выкладывается на отсаженный хумус с добавлением артишока и смазывается соусом унаги. Блюдо сервируется спелыми узбекскими томатами, миксом микрозелени, кедровым орехом, заправкой на основе оливковой воды и кунжутным маслом

870 ₽

290 г

на 28.01.2025 г.

Цветная капуста с черным трюфелем и пармезаном

Капуста смазывается топленым маслом, добавляется соль, запекается в конвекторе, смазывается топленым маслом, дожаривается под саламандром до золотистой корочки. В тарелку отсаживается эспума пармезан, выкладывается капуста в виде кочана, поливается трюфельным маслом, натирается свежий трюфель и добавляется цветочная соль. Для эспумы сливки доводятся до кипения, добавляется мелко натертый пармезан, соль, ксантан. Пробивается погружным блендером, процеживается через шинуа

970 ₽

270 г

на 28.01.2025 г.

Супы

Борщ с томленой уткой

Суп на основе насыщенного куриного бульона с добавлением свёклы, моркови и лука. При подаче добавляют томлёную утиную грудку, которая имеет приятный аромат благодаря перцу и тимьяну. Завершающий штрих - ложка сметаны

940 ₽

420 г

на 28.01.2025 г.

Томатный суп с морепродуктами

Томленые в собственном соку спелые томаты пелати с добавлением сливок, куриного бульона, соуса кимчи, а также красного печеного перца, дополняемые кальмаром и креветками. Блюдо сервируется оливковым и чесночным маслом, а также лепестками базилика

900 ₽

320 г

на 28.01.2025 г.

Рыба и морепродукты

Тигровые креветки

Тигровые креветки, приготовленные на гриле

750 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Кальмар

Кальмар, приготовленный на гриле

690 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Гребешок

Гребешок, приготовленный на гриле

1370 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Чёрная треска

Чёрная треска, приготовленная на гриле

850 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Мурманский лосось

Мурманский лосось, приготовленный на гриле

1370 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Десерты

Та самая шишка Yauza

Авторский десерт от нашего Шефа, где шишка выполнена на основе фундучного ганаша, мох в формате сухого бисквита и земля в форме шоколадного бисквита. Чтобы полностью окунуться в атмосферу леса, рекомендую послушать аромат на основе эфирных масел

950 ₽

145 г

на 28.01.2025 г.

Лимонный флан с кремом из бергамота

Нежный и кремовый французский десерт. Заварной крем запекают на основе из печеного теста. В нашей авторской подаче дополняем взбитым ганашем с бергамотом на основе белого шоколада и сливок, для яркости и аромата гель основа чая и масла из бергамота

950 ₽

180 г

на 28.01.2025 г.

Померанцевый мадлен

Французская классика - бисквитное печенье, глазированное апельсиновым шоколадом

230 ₽

25 г

на 28.01.2025 г.

Медовик

Слоеный десерт из медового теста и сметанного крема, дополняемый медовой крошкой, васильками и четверговой солью

790 ₽

103 г

на 28.01.2025 г.

Дегустационный сет десертов

Медовик, профитроль Малина, профитроль Фисташка, тарт из фило с фундуком и мисо, печенье с вареной сгущёнкой, лимонная меренга с бергамотом, померанцевый мадлен

1650 ₽

209 г

на 28.01.2025 г.

Печенье с вареной сгущёнкой и брусникой

320 ₽

380 г

на 28.01.2025 г.

Варенье и мед

Цветочный мёд

270 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Облепиховый мёд

320 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Гречишный мёд

320 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Лавандовый мёд

320 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Основное

Жюльен с белыми грибами и пармезаном

Приготовленные с добавлением тимьяна, шалфея и оливкового масла в су-виде при низкой температуре лисички соединяются с обжаренными в чесночном масле с тимьяном шампиньонами. Затем грибы отправляются томиться в сливках, молоке и мучной пассеровке roux blanc с добавлением лука шалот. Блюдо сервируется петрушкой, тертым сыром пармезан, а затем карамелизуется до золотистой корочки

1000 ₽

240 г

на 28.01.2025 г.

Говяжья котлета YAUZA

Обжаренная котлета из говяжьего фарша праймбиф с добавлением репчатого лука, яйца, сливок и черного перца подается с яичницей-глазуньей и картофельной эспумой. Блюдо сервируется маринованным луком, укропным маслом, пудрой из белых грибов, а также четверговой солью

1290 ₽

350 г

на 28.01.2025 г.

Цыпленок, имбирный соус и цукини

Цукини обжаривается на растительном масле с чесноком, цыпленок прогревается в парике, а затем в соусе барбекю с чесноком. На тарелку выкладывают цукини, сверху дополняют цветочной солью и небольшим количеством имбирного соуса. Далее на цыпленка добавляется имбирный соус, по периметру посыпается заатар, сверху дополняется бархатцами и горным щавелем. Цыпленка невозможно приготовить без соли, потому что бедро вымачивают в рассоле с морской солью для того чтобы оно было равномерно посолено

1000 ₽

285 г

на 28.01.2025 г.

Черная треска, романо и картофель

Глазированная соусом унаги черная треска запекается в печи и подается с листом хрустящего салата романо, картофельной эспумой, а также припущенными в чесночном масле с добавлением лука шалот шпинатом и эдамаме. Блюдо сервируется пудрой из водорослей нори

1490 ₽

199 г

на 28.01.2025 г.

Утка конфи с персиком и фуа-гра

Нежнейшее мясо птицы с пряными травами, томлённое в собственном соку. Утончённое сочетание с фуа-гра и фруктовым дополнением. Изысканная гармония вкусов, которая никого не оставит равнодушным

1600 ₽

155 г

на 28.01.2025 г.

Пельмени с мраморной говядиной, трюфельный соус и копченая груша

Это блюдо из категории Основное создано для тех, кто ценит в еде насыщенный вкус и приятную текстуру. Нежная говядина, ароматный демиглас, пряности и копчёная груша - необычное и очень вкусное сочетание

1290 ₽

135 г

на 28.01.2025 г.

Картофельное пюре

Протертое через сито картофельное пюре с добавлением сливок, соли, сливочногомасла. Блюдо сервируется маслом

840 ₽

190 г

на 28.01.2025 г.

Стриплойн с портвейном и каперсами

Нарезанный на стейки стриплойн маринуется с добавлением чесночного масла, морской соли, черного перца, тимьяна и шалфея, а затем обжаривается на гриле, дополняется соусом демиглас, каперсами и припущенным зеленым перцем, а затем сервируется портвейном, маринованным луком и укропным маслом

4200 ₽

300 г

на 28.01.2025 г.

Дальневосточные пельмени с морепродуктами

Дальневосточные пельмени ручной работы с тестом из твердых сортов пшеницы изготавливаются из рубленных лосося, черной трески и креветок с добавлением рыбного бульона, сливок, зеленого лука и белого перца. Блюдо серверуется эмульсией из куриного бульона, сливочного масла, сахара и соли, трюфельным и укропным маслами, а также припущенными шпинатом и конкасе из томатов

1100 ₽

265 г

на 28.01.2025 г.

Еще кафе в Москве