Yauza

Микс оливок каламата и ночарелла с фетой, вялеными томатами и чили

Выложенные веером тонкие слайсы авокадо, куда помещаются страчателла и тартар из угря, смазанный соусом унаги. Блюдо сервируется кунжутом кимчи, пудрой из водорослей нори, а также кресс-кервелем

Фермерские сыры раклет, пармезан, горгонзола, а также трюфельный сыр, дополняемые грецкими орехами, облепиховым и лавандовым медом

Паштет из фермерской утиной грудки и печени, дополняемый яблочным пюре и моченойбрусникой, сервируется тертым черным итальянским трюфелем и кресс-кервелем.Подается с бриошью с апельсиновыми цукатами

Бородинские эклеры с угрем и икрой сига, дополненные незабудкой, цветком алиссума, бархатцем и кислицей

Томленное в су-виде куриное бедро нарезается слайсами, а затем выкладывается на отсаженный соус руй, дополняется перемешанными свежими узбекскими томатами, киноа, шпинатом и романо с добавлением соево-кунжутной заправки. Блюдо сервируется чипсами из топинамбура

Перемешанные цукини, авокадо, сельдерей, эдамаме и микс салатов дополняют дрессингом, оливковым маслом и солью. Блюдо сервируют миксом семечек, слайсом цукини, базиликом, а затем дополняют гелем из лаванды

Нарезанные слайсами огурец, перец рамиро, томаты черри с добавлением трех видов оливок, хрустящего салата романо, а также заправки на основе оливковой воды. Блюдо сервируется укропом, базиликом, лепестками сельдерея, а также фермерским сыром фета, приправленным греческими специями

Варим очищенный картофель до готовности, протираем через сито с добавлением горячих сливок, сливочного масла и соли. На картофель выкладываем трюфельную пасту и свежий натертый трюфель

Запеченный в печи с добавлением тимьяна, оливкового масла и соли баклажан выкладывается на отсаженный хумус с добавлением артишока и смазывается соусом унаги. Блюдо сервируется спелыми узбекскими томатами, миксом микрозелени, кедровым орехом и заправкой на основе оливковой воды и кунжутного масла

Капуста смазывается топленым маслом, добавляется соль, запекается в конвекторе, дожаривается под саламандром до золотистой корочки. В тарелку отсаживается эспума из пармезана, выкладывается капуста в виде кочана, поливается трюфельным маслом, натирается свежий трюфель и добавляется цветочная соль. Для эспумы сливки доводятся до кипения, добавляются мелко натертый пармезан, соль и ксантан. Пробивается погружным блендером, процеживается через шинуа

Суп на основе насыщенного куриного бульона с добавлением свёклы, моркови и лука. При подаче добавляют томлёную утиную грудку, которая имеет приятный аромат благодаря перцу и тимьяну. Завершающий штрих - ложка сметаны

Томленные в собственном соку спелые томаты пелати с добавлением сливок, куриного бульона, соуса кимчи, а также красного печеного перца, дополняемые кальмаром и креветками. Блюдо сервируется оливковым и чесночным маслами, а также лепестками базилика

Уха с треской и тремя видами икры. Овощи и бульон окуриваем ольховой щепой

Тигровые креветки, приготовленные на гриле

Кальмар, приготовленный на гриле

Гребешок, приготовленный на гриле

Чёрная треска, приготовленная на гриле

Мурманский лосось, приготовленный на гриле

Авторский десерт от нашего шефа, где шишка выполнена на основе фундучного ганаша, мох — в формате сухого бисквита, а земля — в форме шоколадного бисквита. Чтобы полностью окунуться в атмосферу леса, рекомендую послушать аромат на основе эфирных масел

Французская классика - бисквитное печенье, глазированное апельсиновым шоколадом

Слоеный десерт из медового теста и сметанного крема, дополняемый медовой крошкой, васильками и четверговой солью

Медовик, профитроль Малина, профитроль Фисташка, тарт из фило с фундуком и мисо, печенье с вареной сгущёнкой, лимонная меренга с бергамотом и померанцевый мадлен

Печенье из муки, сливочного масла и крахмала, с начинкой из варёной сгущёнки и брусники

Мед из цветов

Мёд с облепихой

Мед из лаванды

Приготовленные с добавлением тимьяна, шалфея и оливкового масла в су-виде при низкой температуре лисички соединяются с обжаренными в чесночном масле с тимьяном шампиньонами. Затем грибы отправляются томиться в сливках, молоке и мучной пассеровке roux blanc с добавлением лука-шалота. Блюдо сервируется петрушкой, тертым сыром пармезан, а затем карамелизуется до золотистой корочки

Обжаренная котлета из говяжьего фарша праймбиф с добавлением репчатого лука, яйца, сливок и черного перца подается с яичницей-глазуньей и картофельной эспумой. Блюдо сервируется маринованным луком, укропным маслом, пудрой из белых грибов, а также четверговой солью

Цукини обжаривается на растительном масле с чесноком. Цыпленок прогревается в парике, а затем в соусе барбекю с чесноком. На тарелку выкладывают цукини, сверху дополняют цветочной солью и небольшим количеством имбирного соуса. Далее на цыпленка добавляется имбирный соус, по периметру посыпается заатаром, сверху дополняется бархатцами и горным щавелем. Цыпленка невозможно приготовить без соли, потому что бедро вымачивают в рассоле с морской солью, для того чтобы оно было равномерно посолено

Нежное мясо птицы с пряными травами, томлённое в собственном соку. Утончённое сочетание с фуа-гра и фруктовым дополнением. Изысканная гармония вкусов, которая никого не оставит равнодушным

Это блюдо из категории Основное создано для тех, кто ценит в еде насыщенный вкус и приятную текстуру. Нежная говядина, ароматный демиглас, пряности и копчёная груша - необычное и очень вкусное сочетание

Нарезанный на стейки стриплойн маринуется с добавлением чесночного масла, морской соли, черного перца, тимьяна и шалфея. Затем обжаривается на гриле, дополняется соусом демиглас, каперсами и припущенным зеленым перцем. Сервируется с портвейном, маринованным луком и укропным маслом

Дальневосточные пельмени ручной работы из теста твердых сортов пшеницы изготавливаются из рубленых лосося, черной трески и креветок с добавлением рыбного бульона, сливок, зеленого лука и белого перца. Блюдо сервируется эмульсией из куриного бульона, сливочного масла, сахара и соли, трюфельным и укропным маслами, а также припущенным шпинатом и конкассе из томатов

Молодой картофель отвариваем и обжариваем до золотистой корочки с белыми грибами и красным луком, подается с маринованными почками черемши, укропным маслом и свежим укропом

Нежная томленая щека теленка с кремом из корня сельдерея, маринованными почками черемши, белыми грибами и моченой брусникой