Самовар да утки

Паштет готовится не в привычном понимании из печени птицы, а из целиковой растомленной утки. В нашем заведении используются утки из города Павлово, для их выращивания используется кукурузный откорм, благодаря чему мясо имеет более насыщенный и яркий вкус.Паштет готовится в течение нескольких дней методом су-вид (метод приготовления в вакууме при низких температурах) с добавлением корнеплодов, тимьяна и подается с соусом из квасного сусла, зеленым маслом и семечками

Наш разносол, хоть и содержит в себе привычный набор продуктов – это огурцы, капуста и томаты, – но в нём есть несколько особенностей. Огурцы готовятся по традиционному рецепту села Подновье. Екатерина II посылала за этими огурцами в это село, так как набор специй и трав, входящих в состав маринада, не раскрывался и держался в строгом секрете. А помимо того, что сами огурцы имели уникальный вкус, рассол из-под них считался одним из средств от похмелья. Капуста маринуется по классическому рецепту с брусникой и морковью. Также подаются сладкие маринованные помидоры и мочёные сливы

Все компоненты данной тарелки, начиная с этапа выращивания уток в городе Павлово, заканчивая этапами приготовления, производятся в нашей Нижегородской области

Грузди чёрные да белые с ароматным маслом и свежесрубленной зеленью, заправленные

Салат с цыпленком – это твист (блюдо на основе известного классического рецепта, но с небольшими изменениями) на всеми любимый салат Цезарь. Наше блюдо подаётся с мелко нарубленной смесью зелени. Вместо классического запечённого куриного филе и сухариков в салат идёт павловский цыплёнок, запечённый в формате шницеля и нарезанный слайсами. Также мы добавили вяленые томаты, соус на каперсах, перепелиные яйца и тёртый твёрдый сыр грюйер из деревни Курцево

Салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке. По общепринятой версии, носит имя автора рецепта — французского шеф-повара Люсьена Оливье (1838—1883) и воспринимается в России как французское блюдо, в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как русский салат. Современный салат Оливье имеет мало общего с блюдом, созданным Оливье полтора века назад, в котором присутствовали пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и красная икра, и является адаптацией адаптации оригинала. В советской кухне салат Оливье считался праздничным: сытное сверхблюдо состояло из дефицитных в СССР продуктов и прекрасно сочеталось с водкой. Оливье был и закуской, и гарниром, и самостоятельной едой. Все овощи для этого блюда запекаются, горошек мы маринуем сами и используем домашний майонез

Простой, лёгкий, нежный салат. Молодая слива маринуется по принципу глинтвейна, то есть маринад был с гвоздикой, кардамоном, корицей и анисом. В качестве заправки используется ореховый соус на основе мёда, оливкового масла и дроблёного лесного ореха. Вяленая утка в стиле хамона

Оленья вырезка готовится на манер татаки – быстро обжаренная на раскалённый плите, что придает мясу интересный дымный аромат. За счёт набора ингредиентов, входящих в состав салата, можно назвать его мужским, так как он получается плотным и сытным

Уха являлась родоначальницей всех супов на Руси. Так называли овощные, мясные и рыбные бульоны. Со временем в них добавляли различные крупы и овощи и давали новоявленным блюдам новые названия. Уха при этом никуда не исчезла, и название закрепилось за супом на основе рыбного отвара. Тройная волжская уха готовится на бульоне из щуки с добавлением овощей: картофель, морковь, корень сельдерея; при подаче - три вида рыбного филе: щуки, судака и лосося. Подается с расстегаем

Уникальный рецепт нашего шеф-повара: с уткой вяленой, ветчиной утиной да мясом утки растомлённой. Подаётся со сметаной

Подается с гарниром из тонко нарезанных слайсов цукини, свежего огурца и листьев шпината, приправленных лимонным соком и посыпанных миксом из семечек: подсолнечных, тыквенных и кунжута. Соус на основе сахарного сиропа, мёда, имбиря, специй, лимонных сока и цедры и мелко нарезанной зелени (кинзы и петрушки). Нежное сочное филе судака в панировке из сухарей и специй, обжаренное во фритюре, в сочетании с гарниром и соусом может напомнить нам немного азиатскую или тайскую историю, при том, что в нём используются исключительно наши местные продукты

Нежная рыбная котлета с аппетитной хрустящей корочкой и маслом внутри в сочетании с воздушным картофельным пюре — идеальный вариант для сытного обеда. Котлета приготовлена из нежирных местных рыб щуки и судака и будет прекрасным выбором как для взрослых, так и для детей

Бефстроганов — это популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (в оригинале) со сливочным соусом; оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. В нашей версии мы используем оленью вырещку и молодой картофель, запечённый с тимьяном и солью. Поскольку блюдо может показаться сливочным и нежным (сама текстура бефстроганова, потому что оленина — это очень нежное мясо, тем более в сочетании с грибами, жирными сливками и сметаной), поэтому мы подаём к нему отдельно наши фирменные огурцы, и при желании гость может закусить всю эту нежную историю

Эта история — некий твист на всеми любимую и известную карбонару, сделанный максимально на русский лад. Для основы используется не паста, а пшённая каша, приготовленная с ветчиной из утки на сливках и утином бульоне, которая подаётся с вяленой уткой и присыпана пармезаном. Главной фишкой этого блюда является его подача в чашке в форме утки, и это блюдо прекрасно подойдёт как на завтрак, так и на обед и ужин

Каша из топора — это сюжет русской народной сказки, в которой солдат, прося еды у старухи, на что она жалуется, что не из чего варить, и тогда он предлагает сварить кашу из топора. Старуха сначала не верит, что из топора можно сварить кашу, но солдат убеждает её и своей хитростью и смекалкой выманивает у старухи продукты и готовит вкусное блюдо. Вдохновившись этой сказкой, шеф предлагает нам интересную подачу, в которой мы подаём кашу, и к ней подаём маленький топорик из масла, которым гость должен размешать эту кашу

Приплывушки — это такая старая сибирская история. Ушки — это название пельменей в старые добрые времена. Раньше пельмени называли так, потому что при варке они всплывали на поверхность воды: это связано с физическими процессами, происходящими при нагревании воды и теста с начинкой. Подаваться они будут с небольшим количеством соуса демиглас (соус французской кухни; он готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина) вместе с маленьким графином с бульоном. Украшается вяленой клюквой и зеленью

Расстегай — это пирожок с открытой серединой, обычно с начинкой из рыбы (как в нашем случае), иногда с мясом, ливером, рисом или грибами. Его часто подают к жидким блюдам, таким как уха и бульоны, или используют в качестве горячей закуски. От обычных пирожков они отличаются дырочкой. Есть несколько вариантов появления слова расстегай. Возможно, своё название открытые пирожки получили из-за формы, так как сверху на выпечке остаётся открытая часть шва, которая словно расстегивает его. По другой версии, повар столичного трактира назвал свои пирожки по названию цыганской песенки. Сарафанчик-расстегайчик, популярной в те времена

Пирожок из сдобного теста с растомленной уткой и брусникой, которая подчёркивает вкус утки своим специфическим горьковато-кислым вкусом

Пирожок на сдобном тесте с ароматной начинкой из жареной капусты, куриного яйца и со сливочным маслом

Два сочных нежных блинчика с припёком, фаршированные начинкой из растомлённой утки и политые брусничным взваром

Три традиционных тонких блинчика с припеком подаются с городецкой сметаной и вареньем (из молодых еловых побегов, из шишек, из одуванчиков)