Yale

Закуски

Cалаты

В огне

В котле

На крючке

Сладкое

В углях

Закуски

Домашний хлеб, оладушки, взбитое масло

Обжаренный на гриле цельнозерновой хлеб приобретает хрустящую корочку, прекрасно дополняясь нежным вкусом оладушек и ремесленного взбитого масла

420 ₽

180 г

на 16.01.2026 г.

Бутерброды с тугунком, кремом Мимоза и молодым отварным картофелем

760 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Хамон из утиной грудки, томатный хлеб

Утиная грудка, вяленная в лавандовой соли, подается с прижаренной булочкой бриошь, тартаром из томатов конфи и выдержанным девятилетним бальзамическим уксусом

790 ₽

140 г

на 16.01.2026 г.

Антипасти в стиле Yale

Сборная закуска из лучших деликатесов в ресторане Yale: мясные нарезки, сыры и сибирская рыбка тугунок собственного соления

2900 ₽

575 г

на 16.01.2026 г.

Паштет из утиной печени с соусом из жимолости и хрустящими вафлями из какао

Нежный паштет из утиной печени и овощей в сочетании с соусом из ягод ирги и жимолости с дополнением из воздушной булочки бриошь и хрустящими вафлями из какао

680 ₽

150 г

на 16.01.2026 г.

Ароматная копчёная форель гармонирует с трюфельным соусом, а перепелиные яйца и фиолетовый картофель добавляют блюду мягкость и сладковатый оттенок, завершаемый лёгкой пикантностью от зернистой горчицы и свежестью шпината

1100 ₽

250 г

на 16.01.2026 г.

Салат с печеными овощами и бурратой с сыроварни Курцево

Сливочная буррата прекрасно сочетается с насыщенными вкусами гриль-цукини и печёных овощей, создавая свежий и пикантный акцент вместе с ароматом базилика и эстрагона

910 ₽

250 г

на 16.01.2026 г.

Зелёный салат с соусом огуречный винегрет

Свежий салат из хрустящей зелени с бобами эдамаме, слайсами огурцов и цукини, стручковой фасолью и заправкой на основе огуречного фреша, зернистой горчицы и пряностей

840 ₽

165 г

на 16.01.2026 г.

В огне

Чебуреки с мясом кабана и ароматом черного трюфеля

Сочные чебуреки с кабаном обретают пикантность благодаря пряностям, а лёгкий аромат чёрного трюфеля придаёт блюду изысканность. Подаётся на выбор с двумя соусами: аджика, дзадзики

940 ₽

240 г

на 16.01.2026 г.

Открытый пирог с томленой лопаткой барашка и овощами

Нежная лопатка ягнёнка в слоёном тесте дополнена томатами и морковью, а пикантность домашней аджики и освежающего мятного песто с сыром белпер-кнолле придаёт блюду изысканный характер, дополняемый вкусом соуса джус, приготовленного из утиных костей и овощей

990 ₽

250 г

на 16.01.2026 г.

В котле

Уха из волжской щуки и судака

Насыщенная уха на бульоне из волжской щуки и судака с нежными кусочками филе дополняется отварным беби-картофелем и пастернаком, а огуречный рассол и свежая зелень придают блюду пикантную свежесть

1100 ₽

400 г

на 16.01.2026 г.

Борщ с телячьей щекой конфи и копченой грушей дичкой на дубовой щепе

Насыщенный суп на говяжьем бульоне, обогащённый свеклой и нежной телячьей щекой, обретает дымную ноту от краснодарской копчёной груши, а карпаччо из сала, острый перец и сметана добавляют блюду пикантность и мягкую текстуру

870 ₽

400 г

на 16.01.2026 г.

На крючке

Котлета из щуки с овощным голубцом и соусом из раков

Нежная котлета из щуки на сливочном масле подается с овощным голубцом в листьях пекинской капусты и сливочным биском из раков

1200 ₽

220 г

на 16.01.2026 г.

Филе судака с жареными белыми грибами, шпинатом и соусом пиль-пиль

Нежное филе судака, обжаренное на сливочном масле, на подушке из опаленного шпината с грибами и соусом пиль-пиль на основе мидий и белого вина

1200 ₽

240 г

на 16.01.2026 г.

Сладкое

Кора

Нежный мусс из фундука с соленой карамелью и хрустящим нугатином из жареного фундука, покрытый темным шоколадом, создает сочетание кремового, сладко-соленого и орехового вкусов

830 ₽

240 г

на 16.01.2026 г.

Меренговый рулет с муссом из чая с бергамотом

Воздушный меренговый рулет с прослойкой из крем-чиза и вишневого конфи в сочетании с освежающим муссом из чая с бергамотом

740 ₽

180 г

на 16.01.2026 г.

В углях

Телячья щека, томлённая в квасе с жемчужным луком, тушенным в хересе и молодым зеленым горошком

Телячья щека, томленная в бородинском квасе, молодой зеленый горошек и шампиньоны, пюре из зеленого горошка

1300 ₽

400 г

на 16.01.2026 г.

Хрустящий цыплёнок с картофельным пюре Алиго и соусом из сморчков

Целый цыпленок, предварительно засоленный, набитый маслом со специями (чеснок, тимьян). Под цыпленка идет соус джус, сверху - сухая аджика и соус нойзет, также внутрь цыпленка идут пряные травы. Подается с соусом из сморчков и картофельным пюре Алиго

1200 ₽

400 г

на 16.01.2026 г.

Пожарская котлета из утки осеннего нагула с грибным штруделем и трюфельным картофельным крокетом

Пожарская котлета из подвесной утки - фарш из утиной грудки сухого созревания с добавлением лука, сливочного масла в хрустящей панировке из багета. Готовится во фритюре, затем запекается до готовности. Гарнир - штрудель из белых грибов - глазируется желтком и посыпается миндальной крошкой, рядом - картофельный крокет с трюфельной пастой и соус из копченой свеклы. Соус Жу – крепкий мясной соус на основе бульона из утиных костей с добавлением овощей. Вываривается в течение 19 часов

1200 ₽

300 г

на 16.01.2026 г.