Yale

Закуски

Cалаты

В огне

В котле

В углях

Сладкое

Закуски

Домашний хлеб с маслом

Обжаренный на гриле цельнозерновой хлеб приобретает хрустящую корочку, прекрасно дополняясь нежным вкусом ремесленного масла

290 ₽

180 г

на 28.11.2024 г.

Бутерброд с печенью трески, форелью и соусом тартар

Сочетание на основе цельнозернового хлеба, поджаренного на гриле, с насыщенным вкусом копчёной форели, печени трески и соуса бланко, дополненными маринованными овощами и красной икрой

850 ₽

300 г

на 28.11.2024 г.

Пончики с маринованной мурманской форелью в свекле и хрена

Пончики из воздушного теста, форель, маринованная в свекле, посыпается хреном, фаршируется рийетом из форели горячего копчения и сливочного сыра, присутствует соус тартар

570 ₽

90 г

на 28.11.2024 г.

Краб с печеной на углях с соусом из мидий

Сочные фаланги краба дополняются соусом из мидий, томлённых в сливках, с укропным маслом, а печёная свекла и тёртый хрен добавляют блюду лёгкую остроту и дополнительные сладковатые оттенки

1100 ₽

190 г

на 28.11.2024 г.

Открытый пирог с томленой лопаткой барашка и овощами

Нежная лопатка ягнёнка в слоёном тесте дополнена томатами и морковью, а пикантность домашней аджики и освежающего мятного песто с сыром белпер-кнолле придаёт блюду изысканный характер, дополняемый вкусом соуса джус, приготовленного из утиных костей и овощей

920 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Cалаты

Салат с копченой форелью, мягким перепелиным яйцом и трюфельным соусом

Ароматная копчёная форель гармонирует с трюфельным соусом, а перепелиные яйца и фиолетовый картофель добавляют блюду мягкость и сладковатый оттенок, завершаемый лёгкой пикантностью от зернистой горчицы и свежестью шпината

990 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Салат с печеными овощами и бураттой с сыроварни Курцево

Сливочная буррата прекрасно сочетается с насыщенными вкусами гриль-цукини и печёных овощей, создавая свежий и пикантный акцент вместе с ароматом базилика и эстрагона

820 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Салат с мясом перепелки, солеными груздями и свежими травами

Сочные кусочки перепелки с золотистой корочкой придают блюду сытность, а солёные грузди и зелёный горошек вводят в композицию интересные текстуры, дополненные кремовым соусом бланко и свежими ароматами укропа и чеснока

820 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Салат с подкопченным мясом теленка, печеными томатами и сорбетом из лечо

Подкопчённый телячий ростбиф прекрасно дополняется сладостью печёных томатов и беби-картофеля, а сорбет из лечо и острые нотки соуса шрирача придают салату яркий и освежающий характер

960 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

В огне

Чебуреки с мясом кабана и ароматом черного трюфеля

Сочные чебуреки с кабаном обретают пикантность благодаря пряностям, а лёгкий аромат чёрного трюфеля придаёт блюду изысканность. Подаётся на выбор с двумя соусами: аджика, дзадзики

920 ₽

360 г

на 28.11.2024 г.

Кулебяка с томленым арзамасским гусем, тушеной капустой и жареными грибами

Сочный арзамасский гусь в кулебяке дополнен карамелизованным луком и шампиньонами, а насыщенный соус джус, приготовленный из утиных костей и овощей, придаёт блюду невероятную глубину вкуса

980 ₽

200 г

на 28.11.2024 г.

В котле

Уха из волжской щуки и судака

Насыщенная уха на бульоне из волжской щуки и судака с нежными кусочками филе дополняется отварным беби-картофелем и пастернаком, а огуречный рассол и свежая зелень придают блюду пикантную свежесть

890 ₽

400 г

на 28.11.2024 г.

Борщ с телячьей щекой и копченой краснодарской грушей

Насыщенный суп на говяжьем бульоне, обогащённый свеклой и нежной телячьей щекой, обретает дымную ноту от краснодарской копчёной груши, а карпаччо из сала, острый перец и сметана добавляют блюду пикантности и мягкую текстуру

810 ₽

400 г

на 28.11.2024 г.

Харчо с песто из абхазских трав и томленой

810 ₽

430 г

на 28.11.2024 г.

Черноморский рыбный суп с жареным хлебом и соусом из печеного картофеля

Бульон с судаком и морепродуктами обогащён овощной свежестью фенхеля, томатов и сельдерея, а хрустящий домашний хлеб с соусом руй из яичных желтков, шафрана и печеного картофеля служит замечательным аккомпанементом для блюда

1200 ₽

400 г

на 28.11.2024 г.

В углях

Жареная грудка пулярки с картофелем шато, томленым в луговом сене с белыми грибами

Сочное куриное филе су-вид с начинкой из грибной икры дополняется ароматным картофелем конфи, томлённым в луговом сене, и хрустящими чипсами, насыщаясь вкусом соуса из белых грибов и трюфелей

850 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Утиное бедро с белыми грибами и молодым зеленым горошком

Утиное бедро конфи с белыми грибами и молодым зеленым горошком приобретает насыщенный вкус, дополняемый нежным муссом из лука фри и ароматами соуса джус, который варится из бульона на утиных костях с овощами в течение 19 часов

980 ₽

250 г

на 28.11.2024 г.

Телячья щека, томленная в квасе, с картофельным кремом и луком, тушенным в хересе

Телячья щека, приготовленная методом су-вид с 12-часовым томлением в квасе, отличается нежностью и насыщенным вкусом, дополняемыми воздушным картофельным пюре и сладковато-карамельными нотками лука, тушенного в хересе

1100 ₽

120 г

на 28.11.2024 г.

Котлета из щуки с овощным голубцом и соусом из раков

Нежная котлета из щуки на сливочном масле подается с овощным голубцом в листьях пекинской капусты и сливочным биском из раков

890 ₽

220 г

на 28.11.2024 г.

Филе судака с белыми грибами и жареным шпинатом

Судак готовится по технологии су-вид 12 минут при 55 градусах, затем доходит до готовности на гриле

1100 ₽

240 г

на 28.11.2024 г.

Сладкое

Кора

Нежный мусс из фундука с соленой карамелью и хрустящим нугатином из жареного фундука, покрытый темным шоколадом, создает сочетание кремового, сладко-соленого и орехового вкусов

750 ₽

240 г

на 28.11.2024 г.