Сало собственного посола и копчения на бородинском хлебе

Слои хрустящего теста, запечённый цыплёнок, ароматный рис с грибами, тонкие блины и грибной мусс, объединённые нотой трюфельного масла — дань традиции с современным акцентом

Классика французской кухни в нашем исполнении: нежные виноградные улитки, тушённые в белом вине с насыщенным чесночным маслом. Подаются в традиционном виде для самого ароматного и аутентичного погружения в Прованс

Нежный паштет-риет, приготовленный из двух текстур форели — слабосоленой и сырой. Подается с хрустящими рыбными чипсами, хлебом тартин и пикантной красной икрой

Густой и насыщенный паштет из куриной печени с нотками сливок и овощей. Подается с воздушной бриошью, сладковатым вареньем из морошки и подкопчённой сливой для идеального контраста

Идеально сбалансированный тартар из премиальной говядины с луком, оливковым маслом и зернистой горчицей. Подается с хрустящим картофелем фри и воздушным муссом из пармезана, который тает во рту

Лёгкий и свежий тартар из форели с яркими акцентами базилика, маринованной клубники и хрустящего редиса. Украшен золотистыми жемчужинами красной икры, которые раскрывают морской характер блюда

Ароматные лисички и хрустящие грузди томятся до золотистости на оливковом масле с красным луком, который добавляет сладковатые ноты. Подаются с щедрой ложкой густой домашней сметаны, создавая идеальный баланс между лесной силой и бархатной нежностью. Хрустящие кедровые орешки — королевский финальный акцент, добавляющий пикантность и изысканный аромат.

Насыщенный вкус подкопченной утиной грудки встречает сладость запечённой и вяленой свеклы. Нежный крем из козьего сыра с пикантными нотками и воздушный крем из запечённых яблок создают идеальный баланс. Блюдо дополняют хрустящие орехи (фундук и кешью), терпкое бальзамическое масло и ароматный кориандр. Сложная и изысканная композиция для начала трапезы.