Óckam bistro't

Стартеры

Горячие закуски

Основные блюда

Десерты

Стартеры

Малосольные оливки

Итальянские оливки Тонде гиганти маринуем в рассоле с добавлением уксуса, соли и сахара с хреном, стеблями укропа, гвоздикой, душистым перцем

390 ₽

80 г

на 30.09.2024 г.

Тарталетка с вяленой олениной в Óckam bistro't по цене 470 ₽

Тарталетку мы делаем из теста фило (тонкое невесомое хрустящеетесто), внутрь выкладываем слайсы из сыровяленой оленины, холодныйкрем из батата (вывариваем батат, сливки, молоко, соль, розмарин, затемпробиваем) и конфитюр из брусники (сахар, брусника, херес). Украшаемсвежей мелиссой и кислицей

470 ₽

73 г

на 30.09.2024 г.

Тартар из бычка с майо из белых грибов на бриоши

На подсушенную на масле нуазет бриошь выкладываем майо из белыхгрибов. Сверху рубленая говядина (отруб фланк), замешанная слуком-шалот, солью, перцем, зерновой горчицей, шрирачей и трюфельной пастой. При отдаче чипсы из топинамбура и стружка свежего хрена

690 ₽

94 г

на 30.09.2024 г.

Зеленый салат с фенхелем, артишоком и соусомцитронет

Салат из фриллиса, шпината, фенхеля, редиса, огурца и обжаренного с сычуаньским перцем, маслом и солью артишока. Заправляем соусомцитронет. Сверху семена тыквы и фермерский твердый сыр парменте

690 ₽

186 г

на 30.09.2024 г.

Крудо из гребешка с маринованной грушей и соусом из облепихи

Сахалинский гребешок в соусе из свежемороженой облепихи и пюре из маракуйи, сока лайма, масла виноградной косточки, терияки и фиш соуса с добавлением меда. Подаем со слайсами свежего огурца с маслом эстрагона и солью, а также компрессированной в соке лайма и сахарном сиропе грушей

750 ₽

90 г

на 30.09.2024 г.

Аргентинская креветка с ванильным кремом

Аргентинскую креветку слегка маринуем в дрессинге из фрешей лайма и апельсина, соли, корня имбиря, устричного соуса и винного уксуса. Добавляем ванильный ганаш, который делаем из стручковой ванили, белого шоколада и сливок. Вокруг добавляется соус на основе щавеля, с добавлением устричного соуса, водорослей комбу, щавеля, огурца, рыбного соуса саке, кунжутного и оливкового масел, ворчестера и кукурузного крахмала, после украшаем все свежим виноградом и маслом эстрагона

650 ₽

105 г

на 30.09.2024 г.

Крудо из дорадо

Охлажденную белую рыбу при отдаче маринуем в масле лайма, дополняеммаринованными слайсами хрена, гелем из черноплодной рябины, маслом эстрагона и соусом на основе шисо, юдзу кошо, соевого соуса и рисового мирина

650 ₽

110 г

на 30.09.2024 г.

Горячие закуски

Эчпочмак с трубачем и соусом на основе укропа

Классическое тесто для пельменей. Готовим 12 часов при температуре 73 градуса.Подаем с соусом на основе укропа и сливок

690 ₽

80 г

на 30.09.2024 г.

Чебуреки с гребешком и двумя видами соуса

Классическое тесто для пельменей. В качестве начинки используем две текстуры - крем и сегменты тела гребешка с шнитт-луком, укропом и маслом нуазет. Подаем с двумя видами соуса. Биск - мякоть северной креветки, обжаренные морковь, чеснок, лук, тимьян, затем процеживаем и добавляем томаты, тимьян, соль и сахар, сливочное масло, пробиваем блендером. Лечо - печеные томаты, тимьян, соль и сахар (2 шт.)

690 ₽

152 г

на 30.09.2024 г.

Гребешок со свекольным кремом и соусом фуа-гра

Курильский гребешок обжариваем на масле нуазет, подаем со свекольнымкремом, соусом на основе сливок, фуа-гра и хереса, дополняем подачуколотыми тыквенными семечками и цедрой

890 ₽

110 г

на 30.09.2024 г.

Основные блюда

Биск с креветками и треской

Треску и креветки готовим су-вид, выкладываем на соус биск, приготовленный из креветки с томатами, тимьяном и сливочным маслом. Сверху выкладываем цукини, маринованный в укропном масле, цедре лайма и рыбном соусе, добавляем вяленые томаты и при подаче заливаемкреветочным бульоном

750 ₽

300 г

на 30.09.2024 г.

Томленая савойская капуста в сливочном соусе

Готовим томленую савойскую капусту на низкой температуре 50 градусов 1 час 45 минут. Капуста готовится в соусе на основе сливок, масла бернуазет, мускатного ореха, солода и тимьяна. Затем мы ее обжариваем, доводим в конвектомате. Подаем ее в соусе, в котором она томится. Сверху посыпаем пармезаном и мускатным орехом

650 ₽

195 г

на 30.09.2024 г.

Голубец из савойской капусты с ягненком

Голубец из савойской бланшированной капусты с начинкой из рубленойбаранины и говядины, лука, моркови (готовим су-вид 1,5 часа 73°, при подаче прогреваем и обжариваем с 2-х сторон). Соус биск, вяленые томаты черри, масло укропа, мелисса. Посыпаем сверху твердым сыром парменте

650 ₽

182 г

на 30.09.2024 г.

Пельмени с томлёной говядиной

Классическое тесто для пельменей. Начинка - карамельный лук, томленые говяжьи щечки, демиглас. Бульон - говяжийнасыщенный бульон с маслом укропа, острым чили, вялеными томатами черри. Сметана - йогурт и сливки (оставляем в тепле под марлей на 2 суток), копченные на яблочной щепе, сверху лук-порей фри

730 ₽

282 г

на 30.09.2024 г.

Томлёные щечки с кремом из батата и чернойсмородиной

Томленые в су-виде телячьи щеки с карамелизированным луком и морковью, черным перцем, оливковым маслом, кориандром, белым вином исоевым соусом (готовим 14 часов при температуре 85 градусов, при отдачепрогреваем в су-виде). Соус: демиглас (бульон от щек), херес, сахар, замороженная черная смородина. Маринованный кольраби, соль, сахар, уксус, вода. Крем из батата (сливки, молоко, соль, варим, пробиваем) и фундук

950 ₽

246 г

на 30.09.2024 г.

Фланк стейк с пюре и соусом демиглас с чёрнымчесноком

Лопатка бычка medium по умолчанию. Подаем с картофельным сливочнымпюре, соусом демиглас с черным чесноком и обжаренными белыми грибами. Сверху лук-шалот фри и масло виноградной косточки

990 ₽

225 г

на 30.09.2024 г.

Утка с кремом из квашеной капусты

Утиную грудку готовим в су-виде с маслом бер-нуазет, чесноком, сычуаньскимперцем и розмарином, после обжариваем для придания приятного колера, подаем с соусом на основе красного вина и ягод можжевельника, дополняем это все кремом из квашенной капусты, гречей, которую мы готовим на квасе и розмариновом масле с добавлением пармезана. При отдаче дополняем это все голубикой

950 ₽

220 г

на 30.09.2024 г.

Треска с рисом неро венеро

Треску слегка обжариваем, а после запекаем, подаем с кремом из цветной капусты, соусом на шампани и рисом неро венеро, предварительнозатянутым пармезаном и розмариновым маслом, а также сливками и хойсином с добавлением кунжутного масла. Перед подачей треска покрывается глейзом из пасты мисо и саке и обжигается для придания аппетитной корочки и яркого аромата

890 ₽

288 г

на 30.09.2024 г.

Десерты

Пряник с хрустящим твилем

Английский пудинг с кремом из батата, джемом из яблок с лимоном и корицей (аллерген), дополняем твилем из рассыпчатого теста и соусоманглез (заварной соус на топлёном молоке и сливках, с желтками, мускатным орехом и сахаром мускавадо (тростник)

390 ₽

149 г

на 30.09.2024 г.

Еще кафе в Санкт-Петербурге

Еще похожие кафе в Санкт-Петербурге

Еще кафе в Санкт-Петербурге