Цыпленок с птитимом и белыми грибами

Слегка маринованная с шалфеем, паприкой и чили говядина Бавет подается с подкопченным пюре, и французским соусом Жу, приготовленным по принципу выпаривания жидкости и постепенному добавлению ингредиентов для достижения максимальной концентрации вкуса

Утиная ножка конфи (маринад, соль, тимьян, розмарин, оливковое масло), вешенки, шпинат. Конфи: метод приготовления, при котором мясо томится долгое время в собственном жиру и соку при низкой температуре. Соус хойсин-понзу (хойсин: соус из ферментированных соевых бобов, картофельного крахмала, риса, пшеницы, уксуса, чеснока. Понзу: соус на основе соевого соуса и цитрусовых). Гарнируется муссом из моркови с корицей (морковь, масло оливковое, мёд гречишный, корица, соль, сливки, масло сливочное)