Тартар из говядины

Рамиро имеет сладковатый вкус и хрустящую текстуру, которые приятно контрастируют с мягким и насыщенным тартаром из тунца

Изысканное и гармоничное блюдо с балансом между сладостью, кислинкой и насыщенностью

Тунец отличается сочностью и приятной текстурой, а узбекские томаты добавляют лёгкую кислинку. Каперсы придают остроту, а орегано и чили перец — аромат и пикантность

Нежное филе дорадо, нарезанное тонкими слайсами, посыпается флер де соль и поливается сицилийским оливковым маслом чентонзе, подается с долькой лимона

Для тартара мы используем диафрагму. Соус делаем на основе желтка, горчицы, оливкового масла, соленых огурцов, каперсов, лука-шалота. Для пикантности добавляем табаско и ворчестер. Замешиваем всё с мясом, выкладываем через кольцо и посыпаем пармезаном

Карпаччо из стриплойна. Тонко нарезанные слайсы стриплойна выкладываем на соус на основе домашнего майонеза, молока, ворчестера и специй шичими (смесь перцев, кунжут, цедра апельсина). На половину блюда натирается пармезан, а вторая посыпается луком-шнитт и поливается оливковым маслом

Мясо осьминога имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, а оливковое масло добавляет ему насыщенности и делает более сочным