Прошуттерия

Лавка

Закуски

Гастрожемчужины

Супы

Паста

Десерты

Пицца

Горячие блюда

Лавка

Прошутто крудо ориджине

Выдержка от 12 месяцев. Делается в пяти регионах из четырех пород свиней, ограниченных в движении, поэтому мясо более сухое и с небольшим жирком, очень схоже с простым хамоном. Нога с серебрянкой

1900 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Выдерживается 90 дней и вымачивается в вине. Название брезаола представляет собой уменьшительную форму ломбардского bresada (тушёный), нарезается очень тонко, в меру пикантная. Родиной считается Вальтеллина - альпийская долина на севере итальянской Ломбардии

1720 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Пармезан 24 месяца

Сыр из коровьего молока, выдержка от 18 месяцев позволяет образовываться кристалликам кальция, который хрустит на зубах, как песок, что является показателем хорошего пармезана. Делается в регионе Парма

1610 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Тет де Муан

Полутвёрдый сыр с нежной консистенцией, тающей на языке. Вкус чуть солёный и сладковатый одновременно, умеренно острый и пикантный, нежный и бархатистый, с орехово-цветочными нотками и отчётливым длительным послевкусием

2190 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Прошутто крудо традиционе

Сыровяленое свиное бедро, вялится от 90 дней. Нежное, более соленое, делается по всей Италии из любых пород свиней на свободном выпасе

1610 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Шпек

Сыровяленый свиной окорок с прослойкой жира, более насыщенный по вкусу и подкопченный. Для приготовления используют можжевельник, чеснок, черный перец и соль. Желтый жирок - это копчение

1500 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Коппа

Сыровяленая свиная шея, которая выдерживается от 90 дней. Имеется характерный вкус погреба и лёгкой плесени

1210 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Мортаделла

У мортаделлы нежный мясной вкус с пряными и сладкими нотами. Жир добавляет сочности, а перец — лёгкой остроты. Фисташки придают продукту ореховый привкус, а ягоды мирта — ненавязчивую горчинку и аромат, напоминающий камфору и цитрусовые

910 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Вителло

Мясо, приготовленное методом су-вид в вакууме на низких температурах, получается очень мягким и сочным. Соль добавляет вкусу яркости, а тимьян вносит пряные и слегка травянистые нотки. Говядина (глазной мускул) су-вид, делаем сами в вакууме на низких температурах, порядка 10-12 часов, из приправ только соль и тимьян

1060 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Салями Милано

Сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных видов животных

1270 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Салями Спьяната пиканте

Спьяната пиканте имеет пряный вкус с выраженной остротой, которую придаёт красный перец. Отличительная черта в том, что она плоская

1270 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Страчателла

Страчателла состоит из мелких лоскутков (от итальянского straccia, что означает маленький лоскуток). При смешивании с густыми сливками страчателла также используется для приготовления сыра буррата

590 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Пекорино романо

Твердый солёный сыр из молока овец, пасущихся на территории региона Лаций и острова Сардиния

1670 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Пекорино тартуфо

Овечий сыр придаёт продукту солёный и слегка острый вкус, а трюфель добавляет уникальные ароматические нотки и лёгкую горчинку. Получается нежный, но насыщенный вкус, который оставляет долгое приятное послевкусие

2130 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Тартуфо

Полутвердый коровий сыр. Обладает кремовой текстурой, сливочным вкусом с ореховыми нотками и приятным ароматом трюфеля. В сыр добавляется масло белого трюфеля и кусочки черного трюфеля. Выдерживается 12 месяцев

1610 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Капра

Твердый или полутвердый козий сыр. Нет ярко выраженного козьего аромата, он появляется уже во рту и с непродолжительным послевкусием

1550 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Горгонзола

Полутвердый сыр из коровьего молока с голубой плесенью, на вкус с легкой пикантностью. Родиной сыра является Ломбардия, созревание от 2 до 4 месяцев

1270 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Оливки Ночеллара

Оливки Ночеллара обладают насыщенным и ярким вкусом. Их текстура плотная и мясистая, а косточка добавляет им аутентичности. Небольшое количество оливкового масла в составе помогает смягчить остроту и подчеркнуть натуральный вкус оливок

710 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Артишоки

Артишоки имеют уникальный вкус, который можно описать как нежный, слегка сладковатый с лёгкой горчинкой

710 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Каперсы

Вкус каперсов сложный и многогранный с ярко выраженными солёными, кислыми и пряными нотками

850 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Вяленые томаты

Вяленые томаты имеют насыщенный и концентрированный вкус, при этом они остаются слегка тягучими и влажными. Они сохраняют кисло-сладкий вкус свежих помидоров, но при этом приобретают более яркие и сложные нотки

710 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Соус Песто

В соусе сочетаются свежесть базилика, острота чеснока, лёгкая кислинка лимона и пикантность пармезана. Кедровые орехи придают соусу текстуру и добавляют лёгкие маслянистые нотки. Оливковое масло уравновешивает все ингредиенты, создавая гладкую и бархатистую основу

630 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Соус Тоннато

Соус тоннато имеет насыщенный и нежный вкус. Он сочетает в себе мягкость домашнего майонеза и пикантность тунца

490 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Прошутто крудо ди парма

Вызревание от 18 месяцев. Делается только в регионе Парма, из двух пород свиней, которых кормят остатками от производства пармезана, сывороткой и пармезаном, который не получился. Отсюда характерный сладковатый вкус у мяса. Нога с золотинкой

2190 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Фоль Эпи

Сыр имеет нежный, слегка сладковатый вкус с нотками, присущими зрелым сырам из коровьего молока

1380 ₽

100 г

на 16.01.2026 г.

Закуски

Классический тартар из говядины с пармезаном и фокаччей

Говядину смешиваем с заправкой, в основе которой желток, каперсы, лук-шалот, корнишоны, оливковое масло, чёрный перец и соевый соус. Подаём с хрустящим картофелем фри и тонкими слайсами выдержанного пармезана

1130 ₽

170 г

на 16.01.2026 г.

Зеленый салат с коппой

Сочетание терпкой руколы, мягкого шпината и сладкого грейпфрута подчеркивает яркий вкус коппы, дополненный легкой заправкой из оливкового масла, соли и перца

860 ₽

110 г

на 16.01.2026 г.

Салат с фенхелем и зеленым чили

Салат с фенхелем, зелёным чили и солёными лимонами, поданные с кешью

830 ₽

140 г

на 16.01.2026 г.

Тартар из говядины с анчоусами и фокаччей

Тартар из говядины с анчоусами и пармезаном подается с фокаччей

1130 ₽

105 г

на 16.01.2026 г.

Хурма с прошутто и страчателлой

1260 ₽

180 г

на 16.01.2026 г.

Картофельный салат с анчоусами и яйцом

1270 ₽

260 г

на 16.01.2026 г.

Средиземноморские сардины с зеленым соусом

790 ₽

60 г

на 16.01.2026 г.

Гастрожемчужины

Вителло тоннато

Соус тоннато мы делаем из домашнего майонеза с добавлением тунца, а вителло - говядину, готовим методом су-вид, около 12 часов варим при низкой температуре, поэтому мясо получается сочным и нежным, украшаем каперсами

1020 ₽

120 г

на 16.01.2026 г.

Супы

Куриный бульон с тортеллини

Классический куриный бульон с тортеллини и говядиной, к бульону подаем сыр монтазио

630 ₽

300 г

на 16.01.2026 г.

Тыквенный суп с горгонзолой

Тыквенный суп с горгонзолой, тыквенными семечками и грисини

750 ₽

370 г

на 16.01.2026 г.

Паста

Спагетти Карбонара с пекорино романо

Одна из классических паст, которую мы делаем с гуанчале. Паста делается без сливок, но с добавлением яйца, а также мы добавляем сыр пекорино романо (овечий солоноватый твердый сыр)

1010 ₽

250 г

на 16.01.2026 г.

Спагетти с биском, тигровыми креветками и цукини

Блюдо со сложным и многогранным вкусом. Нежная текстура спагетти дополняется насыщенным и ароматным соусом биск, который обволакивает пасту, придавая ей глубокий вкус. Тигровые креветки добавляют морскую нотку и лёгкую сладость, а цукини вносят свежесть и лёгкость

1060 ₽

280 г

на 16.01.2026 г.

Спагетти с томатным соусом и страчателлой

Феттуччине с томатным соусом, черри и страчателлой, дополненные базиликом

930 ₽

190 г

на 16.01.2026 г.

Казончелли с черным трюфелем

Казончелли с крем-чизом и говяжьим языком, дополненные чёрным трюфелем

1260 ₽

150 г

на 16.01.2026 г.

Равиоли с тыквой и чоризо

Равиоли с начинкой из тыквы и чоризо

940 ₽

180 г

на 16.01.2026 г.

Феттуччине с белыми грибами

1140 ₽

280 г

на 16.01.2026 г.

Десерты

Тирамису

Печенье савоярди придаёт десерту текстуру, а амаретто добавляет глубину вкуса и лёгкую ореховую нотку. Маскарпоне делает вкус богатым и насыщенным, а белки придают ему воздушность

730 ₽

90 г

на 16.01.2026 г.