Прошуттерия

Антипасти и доски с деликатесами

Лавка

Закуски

Горячие блюда

Гастрожемчужины

Супы

Паста

Десерты

Детское меню

Антипасти и доски с деликатесами

Essenza

Набор деликатесов, в котором каждый компонент играет свою роль в создании богатого и гармоничного вкуса

2200 ₽

230 г

на 28.01.2025 г.

Набор деликатесов, который позволит вам отправиться в путешествие по Италии, не выходя из дома. Прошутто крудо ди парма, мортаделла, коппа, брезаола, салями милано, пармезан, бри, пекорино романо, чиабатта (1/2 порции), набор антипасти (оливки, артишоки, вяленые томаты, каперсы в соли, консервированный лук), соус песто

4200 ₽

480 г

на 28.01.2025 г.

Формаджи горгонзола, бри, таледжо

Сочетание нежного, слегка сладковатого вкуса бри и таледжо с остротой и пикантностью горгонзолы. Сезонные ягоды добавляют свежесть и лёгкую кислинку

1600 ₽

190 г

на 28.01.2025 г.

Лавка

Прошутто крудо ориджине

Выдержка от 12 месяцев. Делается в пяти регионах из четырех пород свиней, ограниченных в движении, поэтому мясо более сухое и с небольшим жирком, очень схоже с простым хамоном. Нога с серебрянкой

1300 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Брезаола

Выдерживается 90 дней и вымачивается в вине. Название брезаола представляет собой уменьшительную форму ломбардского bresada (тушёный), нарезается очень тонко, в меру пикантная. Родиной считается Вальтеллина - альпийская долина на севере итальянской Ломбардии

1350 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Пармезан 24 месяца

Сыр из коровьего молока, выдержка от 18 месяцев позволяет образовываться кристалликам кальция, который хрустит на зубах, как песок, что является показателем хорошего пармезана. Делается в регионе Парма

1180 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Тет де Муан

Полутвердый сыр с нежной консистенцией, тающей на языке. Вкус чуть солёный и сладковатый одновременно, умеренно острый и пикантный, нежный и бархатистый с орехово-цветочными нотками и отчетливым длительным послевкусием

1800 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Прошутто крудо традиционе

Сыровяленое cвинoе бедро, вялится от 90 дней. Нежное более соленое, делается по всей Италии из любых пород свиней на свободном выпасе

1150 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Прошутто котто

Гармоничное сочетание солёности и лёгкой копчёной нотки. Мясо имеет нежную текстуру и слегка сладковатый привкус. Послевкусие насыщенное и пряное

750 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Шпек

Сыровяленый свиной окорок с прослойкой жира, более насыщенный по вкусу и подкопченный. Для приготовления используют можжевельник, чеснок, черный перец и соль. Желтый жирок - это копчение

1200 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Коппа

Сыровяленая свиная шея, которая выдерживается от 90 дней. Имеется характерный вкус погреба и лёгкой плесени

930 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Мортаделла

У мортаделлы нежный мясной вкус с пряными и сладкими нотами. Жир добавляет сочности, а перец — лёгкой остроты. Фисташки придают продукту и ореховый привкус, а ягоды мирта — ненавязчивую горчинку и аромат, напоминающий камфору и цитрусовые

670 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Вителло

Мясо, приготовленное методом су-вид в вакууме на низких температурах, получается очень мягким и сочным. Соль добавляет вкусу яркости, а тимьян вносит пряные и слегка травянистые нотки. Говядина (глазной мускул) су-вид, делаем сами в вакууме на низких температурах, порядка 10-12 часов, из приправ только соль и тимьян

710 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Салями Милано

Сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных видов животных

940 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Салями Спьяната пиканте

Спьяната пиканте имеет пряный вкус с выраженной остротой, которую придаёт красный перец. Отличительная черта в том, что она плоская

930 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Страчателла

Страчателла состоит из мелких лоскутков (от итальянского Straccia, что означает маленький лоскуток). При смешивании с густыми сливками страчателла также используется для приготовления сыра буррата

450 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Пекорино романо

Твердый солёный сыр из молока овец, пасущихся на территории региона Лаций и острова Сардиния

1280 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Пекорино тартуфо

Овечий сыр придаёт продукту солёный и слегка острый вкус, а трюфель добавляет уникальные ароматические нотки и лёгкую горчинку. Получается нежный, но насыщенный вкус, который оставляет долгое приятное послевкусие

1700 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Монтазио

Полутвердый сыр из коровьего молока (выдержка от 2-х до 6 месяцев). Главной целью Монтазио служит сохранение вкуса и органолептических свойств свежего молока

750 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Проволоне дольче

Сливочный твердый итальянский сыр с пониженной жирностью из коровьего молока. Он относится к категории Pasta Filata. Классический проволоне производят в нескольких регионах Италии: Эмилия-Романья (Emilia-Romagna), Ломбардия (Lombardia), Венето (Veneto). Молоко берут исключительно от фризской породы коров

910 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Тартуфо

Полутвердый коровий сыр. Обладает кремовой текстурой, сливочным вкусом с ореховыми нотками и приятным ароматом трюфеля. В сыр добавляется масло белого трюфеля и кусочки черного трюфеля. Выдерживается 12 месяцев

1200 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Капра

Твердый или полутвердый козий сыр. Нет ярко выраженного козьего аромата, он появляется уже во рту и с не продолжительным послевкусием

1200 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Таледжо

Мягкий сливочный сыр из коровьего молока из Италии. Имеет характерный резкий запах, плесень оранжевая с необычно фруктовым привкусом

910 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Бри

Мягкий сливочный сыр из коровьего молока с белой плесенью из Франции

980 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Горгонзола

Полутвердый сыр из коровьего молока с голубой плесенью, на вкус с легкой пикантностью. Родиной сыра является Ломбардия, созревание от 2 до 4 месяцев

950 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Оливки Ночеллара

Оливки Ночеллара обладают насыщенным и ярким вкусом. Их текстура плотная и мясистая, а косточка добавляет им аутентичности. Небольшое количество оливкового масла в составе помогает смягчить остроту и подчеркнуть натуральный вкус оливок

480 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Артишоки

Артишоки имеют уникальный вкус, который можно описать как нежный, слегка сладковатый с лёгкой горчинкой

480 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Каперсы

Вкус каперсов сложный и многогранный с ярко выраженными солёными, кислыми и пряными нотками

550 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Вяленые томаты

Вяленые томаты имеют насыщенный и концентрированный вкус, при этом они остаются слегка тягучими и влажными. Они сохраняют кисло-сладкий вкус свежих помидоров, но при этом приобретают более яркие и сложные нотки

550 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Соус Песто

В соусе сочетаются свежесть базилика, острота чеснока, лёгкая кислинка лимона и пикантность пармезана. Кедровые орехи придают соусу текстуру и добавляют лёгкие маслянистые нотки. Оливковое масло уравновешивает все ингредиенты, создавая гладкую и бархатистую основу

450 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Соус Тоннато

Соус тоннато имеет насыщенный и нежный вкус. Он сочетает в себе мягкость домашнего майонеза и пикантность тунца

360 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Прошутто крудо ди парма

Вызревание от 18 месяцев. Делается только в регионе Парма, из двух пород свиней, которые практически не ходят и которых кормят остатками от производства пармезана, сывороткой и пармезаном который не получился. Отсюда характерный сладковатый вкус у мяса. Нога с золотинкой

1700 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Пекорино Тоскано

Сочетание овечьего сыра с добавками позволяет насладиться новыми и необычными вкусовыми ощущениями

1550 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Фоль Эпи

Сыр имеет нежный, слегка сладковатый вкус с нотками, присущими зрелым сырам из коровьего молока

1100 ₽

100 г

на 28.01.2025 г.

Закуски

Тартар из говядины с пармезаном и картофелем фри

Говядину смешиваем с заправкой, в основе которой желток, каперсы, лук-шалот, корнишоны, оливковое масло, чёрный перец и соевый соус. Подаём с хрустящим картофелем фри и тонкими слайсами выдержанного пармезана

890 ₽

200 г

на 28.01.2025 г.

Зеленый салат с коппой

Сочетание терпкой рукколы, мягкого шпината и сладкого грейпфрута подчеркивает яркий вкус коппы, дополненный легкой заправкой из оливкового масла, соли и перца

720 ₽

110 г

на 28.01.2025 г.

Хурма с прошутто и страчателлой

850 ₽

180 г

на 28.01.2025 г.

Салат с фенхелем и зеленым чили

620 ₽

140 г

на 28.01.2025 г.

Средиземноморский тартар из говядины с анчоусами и фокаччей

890 ₽

105 г

на 28.01.2025 г.

Горячие блюда

Гребешки со сливочным шпинатом, прошутто и пармезаном

Морские гребешки имеют нежный и немного сладковатый вкус. Сливочный шпинат придаёт им мягкость и насыщенность. Прошутто добавляет лёгкую солёность и пряность, а также усиливает вкус гребешков

1300 ₽

255 г

на 28.01.2025 г.

Стейк с картофельным гратеном и с соусом из горгонзолы

Стейк из нежной верхней части бедра. Мясо обжаривается с добавлением сливочного масла, специй, тимьяна и чеснока. Степень прожарки медиум - medium rare, в таком виде этот альтернативный стейк передаёт вам максимальный вкус, не теряя при высушивании своего шарма. Перед подачей глазируем мясо соусом демиглас. Отдаем стейк вместе с гратеном из картофеля и корня сельдерея, а также соусом из горгонзолы

1500 ₽

300 г

на 28.01.2025 г.

Лазанья

Лазанья в томатном соусе с сырами монтазио и моцарелла, сливочным бешамелем и свежим базиликом

850 ₽

220 г

на 28.01.2025 г.

Томлёная говядина с картофельным пюре

Мраморная говядина, томленная 12 часов с розмарином, на подушке из нежного картофельного пюре в соусе демигляс с криспи луком

1300 ₽

310 г

на 28.01.2025 г.

Говяжий язык с печеной морковью и песто

1150 ₽

240 г

на 28.01.2025 г.

Треска с лигурийским соусом

1400 ₽

300 г

на 28.01.2025 г.

Гастрожемчужины

Вителло тоннато

Соус тоннато мы делаем из домашнего майонеза с добавлением тунца, а вителло - говядину, готовим методом су-вид, около 12 часов варим при низкой температуре, поэтому мясо получается сочным и нежным, украшаем каперсами

890 ₽

120 г

на 28.01.2025 г.

Супы

Куриный бульон с тортеллини

Классический куриный бульон с тортеллини и с говядиной, к бульону подаем сыр монтазио

550 ₽

300 г

на 28.01.2025 г.

Тыквенный суп с горгонзолой

Кремовый суп из запеченной тыквы с ярким акцентом из пряной горгонзолы. Подаем с тыквенными семечками и гриссини

580 ₽

310 г

на 28.01.2025 г.

Паста

Спагетти Карбонара с пекорино романо

Одна из классических паст, которую мы делаем с гуанчале. Паста делается без сливок, но с добавлением яйца, а также мы добавляем сыр пекорино романо (овечий солоноватый твердый сыр)

920 ₽

250 г

на 28.01.2025 г.

Спагетти с биском, тигровыми креветками и цукини

Блюдо со сложным и многогранным вкусом. Нежная текстура спагетти дополняется насыщенным и ароматным соусом биск, который обволакивает пасту, придавая ей глубокий вкус. Тигровые креветки добавляют морскую нотку и лёгкую сладость, а цукини вносят свежесть и лёгкость

890 ₽

280 г

на 28.01.2025 г.

Спагетти с горгонзолой и шпеком

Отвариваем домашнюю пасту или пасту Sgambarro. В сливках растапливаем сыр горгонзола, добавляем готовую пасту. Выкладываем со шпеком, посыпаем кедровыми орехами и поливаем шпек оливковым маслом. Отдельно подаем грушу конфи

1200 ₽

270 г

на 28.01.2025 г.

Фетучини с томатным соусом и страчателлой

Спагетти, приготовленные в томатном соусе, получают нежную текстуру от сливочного масла и пикантные нотки от сыра страчателла

810 ₽

190 г

на 28.01.2025 г.

Казончелли с черным трюфелем

1100 ₽

150 г

на 28.01.2025 г.

Десерты

Тирамису

Печенье савоярди придаёт десерту текстуру, а амаретто добавляет глубину вкуса и лёгкую ореховую нотку. Маскарпоне делает вкус богатым и насыщенным, а белки придают ему воздушность

630 ₽

90 г

на 28.01.2025 г.