Шпек

Сыровяленое свиное бедро от 18 месяцев выдержки. Делается только в регионе Парма из двух пород свиней, которые практически не ходят и питаются остатками от производства пармезана, сывороткой и пармезаном, который не получился. Отсюда характерный сладковатый вкус у мяса

Варёно-копчёное прошутто Котто из свиного бедра обладает насыщенным вкусом, идеально подходящим в качестве закуски. Похожа на ветчину

Сыровяленое свиное бедро, вялится от 90 дней. Более плотное, соленое, делается по всей Италии из любых пород свиней на свободном выпасе. Регион Венето

Сыровяленое свиное бедро от 12 месяцев выдержки. Делается в пяти регионах из четырех пород свиней, ограниченных в движении, поэтому мясо более сухое и с небольшим жирком, очень схоже с простым хамоном

Сыровяленая говядина. Родиной считается Вальтеллина - альпийская долина на севере итальянской Ломбардии. Название брезаола представляет собой уменьшительную форму ломбардского bresada (тушёный), нарезается очень тонко, в меру пикантная. Выдерживается 90 дней и вымачивается в вине

Сыровяленая свиная шея, которая имеет характерный вкус погреба и легкой плесени. Выдерживается от 90 дней

Вареная колбаса с жирком, ягодами мирта, чёрным перцем (внимание аллерген) и фисташками

Классическая салями, в меру солёная. Salame Milano - это эталонный образец классической салями. В ее составе пряности, свинина мелкого помола и кусочки жира. Вкус - мягкий и нежный, с пикантно-сладким балансом и едва уловимым оттенком чеснока. Если нарезать ее тонкими ломтиками, вы получите нежную, тающую во рту текстуру

Острая салями делается с добавлением острого красного перца. Отличительная черта в том, что оно плоское

Говядину делаем сами в вакууме на низких температурах в су-виде, порядка 10-12 часов, из приправ только соль и тимьян