PaDRE KHINKALI

Закуски

Супы

Хинкали

Горячие блюда

С итальянского Vitello tonnato переводится как телятина тунцовая. В нашем случае используются анчоусы вместо тунца, что дает более благородный вкус.Татаки из говядины (слайсы обжаренной мякоти внутренней части бедра, внутри мясо сырое, корочка поджаренная), выкладывается на подложку из рукколы и заливается соусом из домашнего айоли (домашний майонез) и анчоусов

690 ₽

90 г

на 14.12.2024 г.

Тартар из говядины с брокколи и муссом из базилика

Тартар приготовлен из мякоти говядины внутренней части бедра. Нарезается вручную, чтобы сохранить всю сочность мяса. В сочетании с яркой свежестью брокколи, тартар обретает изысканную текстуру и легкую хрусткость, которая приятно контрастирует с гладким и насыщенным муссом из базилика

720 ₽

130 г

на 14.12.2024 г.

Севиче из тунца с томатами и соусом чипотле

Севиче – это деликатес из свежей рыбы. Тунец и томаты нарезаются кубиком, заправляются соусом чипотле (соус на основе копченой паприки и халапеньо). Украшается маринованным луком и зеленым маслом

730 ₽

130 г

на 14.12.2024 г.

Буррата с зеленым салатом и песто из петрушки

Нежная буррата, обладающая мягкой, почти кремовой текстурой, выкладывается на зеленый салат из ромейна и брокколли. Заправляется песто из петрушки

590 ₽

150 г

на 14.12.2024 г.

Крудо из гребешка с огурцом и соусом зеленый чили

По-итальянски crudo означает сырой. В нашем случае сырой гребешок и огурец нарезается кубиком и заправляются перуанским соусом

890 ₽

120 г

на 14.12.2024 г.

Сыр таледжио с муссом сациви и конфитюром из чернослива

Таледжио — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат. Подается с кремом сациви и конфитюром из чернослива

750 ₽

130 г

на 14.12.2024 г.

Салат по-грузински

Классический грузинский салат из томатов, огурцов и перца, заправленных соусом сациви

480 ₽

145 г

на 14.12.2024 г.

Печеный баклажан с кремом сациви

На подушку из крема сациви выкладываются запеченные баклажаны. Блюдо украшается грецким орехом и кинзой

450 ₽

135 г

на 14.12.2024 г.

Салат с томатами и ромеско

Узбекские томаты замешиваются с листьями салата ромейн и таджасскими оливками. Заправляется салат муссом из печеных перцев ромеско

490 ₽

160 г

на 14.12.2024 г.

Печеные перцы с кремом из базилика

На подушку в виде крема из базилика выкладываются печеные перцы рамиро. Украшается блюдо зеленым базиликовым маслом. Подается с натертым пармезаном и рублеными орехами кешью

460 ₽

120 г

на 14.12.2024 г.

Супы

Суп с уткой и домашней лапшой

Насыщенный говяжий бульон (соевый соус, кориандр, винный уксус, чили), яичная лапша, утка конфи, кинза, кунжутное масло. Аллерген: кунжут

480 ₽

290 г

на 14.12.2024 г.

Суп из морепродуктов

Насыщенный рыбный бульон, который готовим из мидий, белого вина, шафрана и томатов. В супе присутствуют кальмар, треска, масло чили, кинза. Аллергены: морепродукты, чили

650 ₽

270 г

на 14.12.2024 г.

Хинкали

Мини-хинкали с сыром таледжио и соусом из грибов

550 ₽

160 г

на 14.12.2024 г.

Мини-хинкали с крабом, креветкой и соусом морне

550 ₽

170 г

на 14.12.2024 г.

Мини-хинкали с говядиной, копченой грудинкой и мясным соусом

550 ₽

170 г

на 14.12.2024 г.

Горячие блюда

Долма с уткой и черным трюфелем

Листья винограда, начиненные фаршем из утки и бекона с добавлением мелко нарезанной смеси грибов. Подается с черным трюфелем

620 ₽

160 г

на 14.12.2024 г.

Кальмар лолиго с перцем рамиро и кремом ромеско

Мини-кальмар обжарен с муссом ромеско, обжаренным перцем рамиро, ромейном, соусом монре и чили маслом

690 ₽

150 г

на 14.12.2024 г.

Гребешок с брокколи и пармантье из базилика

Обжаренный гребешок с брокколи выкладывается на пармантье из базилика (картофельное пюре и базилик, сливки, масло сливочное). Подается с соусом Морне и базиликовым маслом

890 ₽

180 г

на 14.12.2024 г.

Утка конфи со сморчками

Кусочки утки конфи, приготовленные в су-виде, подаются с припущенным шпинатом и соусом из сморчков

930 ₽

160 г

на 14.12.2024 г.

Паста орзо с томленым ягненком и пекорино

790 ₽

290 г

на 14.12.2024 г.

Паста Cacio e Pepe

Домашняя паста с черным перцем и сыром пекорино романо

560 ₽

210 г

на 14.12.2024 г.

Треска с террином из цукини и муссом из базилика

Запеченная треска со слайсом из цукини и базиликовым муссом (свежий базилик, сливочный сыр, пармезан). Подается с соусом морне (сливочный соус с легким вкусом чеснока и фенхеля). Аллергены: морепродукты, чеснок, лактоза

620 ₽

200 г

на 14.12.2024 г.