Печеный баклажан с кремом сациви

С итальянского Vitello tonnato переводится как телятина тунцовая. В нашем случае используются анчоусы вместо тунца, что дает более благородный вкус.Татаки из говядины (слайсы обжаренной мякоти внутренней части бедра, внутри мясо сырое, корочка поджаренная), выкладывается на подложку из рукколы и заливается соусом из домашнего айоли (домашний майонез) и анчоусов

Тартар приготовлен из мякоти говядины внутренней части бедра. Нарезается вручную, чтобы сохранить всю сочность мяса. В сочетании с яркой свежестью брокколи, тартар обретает изысканную текстуру и легкую хрусткость, которая приятно контрастирует с гладким и насыщенным муссом из базилика

Севиче – это деликатес из свежей рыбы. Тунец и томаты нарезаются кубиком, заправляются соусом чипотле (соус на основе копченой паприки и халапеньо). Украшается маринованным луком и зеленым маслом

Нежная буррата, обладающая мягкой, почти кремовой текстурой, выкладывается на зеленый салат из ромейна и брокколли. Заправляется песто из петрушки

По-итальянски crudo означает сырой. В нашем случае сырой гребешок и огурец нарезается кубиком и заправляются перуанским соусом

Таледжио — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат. Подается с кремом сациви и конфитюром из чернослива

Классический грузинский салат из томатов, огурцов и перца, заправленных соусом сациви

Узбекские томаты замешиваются с листьями салата ромейн и таджасскими оливками. Заправляется салат муссом из печеных перцев ромеско

На подушку в виде крема из базилика выкладываются печеные перцы рамиро. Украшается блюдо зеленым базиликовым маслом. Подается с натертым пармезаном и рублеными орехами кешью