Подкопченный язык в соусе Горячий цех

Отборная нарезка: нежное сало собственной посолки, подкопчённая курица, тающий говяжий язык и сочный ростбиф. Дополнено маринованными огурцами, томатами и острой капустой кимчи. Кунжутный соус и свежий укроп завершают композицию

Сырное трио: деликатный бри, дерзкий голубой сыр и выдержанный терпкий сорт. Дополняет композицию ароматная брынза и медовая тыква с копчено-печеными нотками. Хрустящие крекеры с итальянскими травами, приготовленные в дровяной печи, добавляют завершающий штрих

Авторская интерпретация классики: Дальневосточная сельдь особого пряного посола подается с нежным молодым картофелем, запеченным с копченым сливочным маслом. Дополнено прозрачным луком, маринованным по особой технологии

Утиная грудка сутки маринуется в пряной смеси Маласянь. Затем она проходит копчение на ольховой щепе и слегка прижаривается на сковороде. Тайский соус по рецепту шефа добавляет пикантную кислинку. Свекольный мармелад готовится два дня: сначала свеклу запекают при 100°c, потом дегидрируют и томят sous-vide со смородиной. В итоге получается нежная сладко-кислая текстура. Хрустящий кунжут и свежая микрозелень завершают композицию

Неклассический сочный ростбиф из альтернативного отруба, приготовленный по особой технологии: сначала мясо покрывают дижонской горчицей и свежемолотым перцем, затем подвергают стрессовой обжарке и 5 часам медленного копчения в смокере. Подаётся с пикантной руколой, сладковатым запечённым перцем и кунжутной заправкой

Необычная закуска с насыщенным дымным ароматом - обычный попкорн превращается в гастрономический опыт благодаря копчению в смокере. А техасские специи добавляют неожиданной пикантности

Нежный слабосолёный лосось с молодым картофелем. Ароматное подкопчённое сливочное масло объединяет вкусы, а творожный сыр добавляет сливочные нотки. Свежая рукола, пикантные каперсы и тонкие полукольца красного лука создают яркие вкусовые акценты

Ароматные соленые грузди подаются с нежным молодым картофелем, с маслом, настоянным на белых грибах, и густой сметаной. Дополнено хрустящим красным луком, свежим укропом. Пикантная нота тертого хрена завершает этот гастрономический образ

Тонкие пластики подкопченной говядины в сопровождении фирменного соуса вителло тоннато на основе сыра пармезан, тунца и каперсов

Нежный паштет из печени цыпленка, томленный в сливках, с добавлением овощей, трав и сливочного масла. В сопровождении джема и ремесленного хлеба. Состав: паштет (куриная печень, лук репчатый, морковь, масло сливочное, сливки, соль), джем из смородины, пшеничный хлеб