Брискет в Вакууме

Наше фирменное блюдо, которое требует настоящего мастерства и времени: грудной отруб бычка, приготовленный в смокере более 16 часов по технологии slow cooking. Мясо предварительно маринуется в уникальном миксе из 16 специй - секретной рецептуре нашего шефа. Подаётся с воздушным картофельным пюре, маринованными патиссонами для лёгкой кислинки и дымным соусом BBQ. Заправка Грин с зеленью и пряностями добавляет свежий финальный акцент. Состав картофельного пюре (картофель, молоко, сливочное масло, соль)

Фирменные пельмени с начинкой из томлёного брискета из смокера - насыщенный мясной вкус с лёгкими дымными нотками. Подаются с золотистым ароматным бульоном и тающим копчёным сливочным маслом, которое обволакивает каждый пельмешек бархатистой нежностью

Мясистые свиные рёбра, томлённые в смокере по технологии slow-cooking (12 часов при 120°c) в горчично-специевом маринаде для брискета. Готовые рёбра глазируются в густом соусе BBQ с ольховым дымком и получают фирменную корочку на гриле

Брискет подаётся на подушке из воздушного картофельного пюре с бархатной текстурой. Блюдо украшает роскошный сливочный соус из белых грибов с пикантными нотками вяленых томатов и каперсов. Свежий шпинат добавляет лёгкую горчинку, а два вида масла - с ароматом белых грибов и петрушки - создают финальный вкусовой аккорд. Состав картофельного пюре (картофель, молоко, сливочное масло, соль)

Мясистые свиные рёбра, томлённые в смокере по технологии slow-cooking (12 часов при 120°c) в горчично-специевом маринаде для брискета. Готовые рёбра глазируются в густом соусе BBQ с ольховым дымком и получают фирменную корочку на гриле