Мидии дальневосточные с соусом горгонзола

Утиная ножка конфи маринуется в соусе ворчестер, томится в масле 8 часов при температуре 80 градусов. Перед подачей обжаривается во фритюре. Подается с яблочным пармантье (яблочное пюре из зеленых яблок с кусочками, молоко, бадьян), припущенным салатом кейл и апельсиновой глазурью

Томленые говяжьи щеки глазируются в соусе демиглас (говяжьи кости, морковь, лук, чеснок, стебель сельдерея, соль и перец. Варится 48 часов, процеживается, смешивается с красным вином). Подается с луком и брынзой