Черная река

Холодные закуски

Десерты

Горячие закуски

Горячие блюда

Салаты

Супы

Хлеб

Холодные закуски

Паштет из куриной печени с халвой и брусничным соусом

Предлагаем вам попробовать самый нежный паштет, который вы когда-либо пробовали. Для сбалансированного вкуса мы добавляем в него масло нуазет, халву из наших собственных богучарских семечек, нежное варенье из красного вина и слайды маринованного яблока. Чтобы насладиться паштетом в полной мере, мы подаем его с нашей фирменной лепешкой из пшеничной муки

620 ₽

266 г

на 16.01.2026 г.

Черная буррата на соусе из щавеля

С сыровялом, ферментированном в воронежском квасе. Черную буррату мы подаем на подушке из соуса песто, в нашем исполнении с добавлением щавеля и тыквенных семечек, сверху украшаем спелыми розовыми томатами, маринованными в варенье из цветков бузины, тонко нарезанными слайсами сыровяла и вяленными томатами. В буррату мы добавили чернила каракатицы. Но изюминкой нашего салата является сыровял, который вы можете попробовать только у нас - он маринованный в белом квасе

1100 ₽

285 г

на 16.01.2026 г.

Подкопченое сало на соломе с бородинским хлебом и малосольным огурцом

450 ₽

211 г

на 16.01.2026 г.

Ломоть с хамсой слабого посола и маринованным печеным перцем

Бутерброд из столичного ржано-пшеничного хлеба, на который выкладывается намазка из сырка Дружба, запеченный маринованный перец рамиро, хамса. Сверху посыпается тыквенными семечками и маринованным луком

470 ₽

130 г

на 16.01.2026 г.

Намазка из кабачка и кинзы с лепешкой

370 ₽

242 г

на 16.01.2026 г.

Намазка из моченых яблок с лепешкой

370 ₽

253 г

на 16.01.2026 г.

Намазка из плавленого сырка, печенного чеснока и яйца с лепешкой

370 ₽

220 г

на 16.01.2026 г.

Крымские оливки и сливы, маринованные в хересе

Оливки и сливы гриль, маринуются в хересе

440 ₽

75 г

на 16.01.2026 г.

Сыры собственного производства с вареньем из цветков бузины

Сыры собственного производства из сыроварни JUST Cheese.

870 ₽

240 г

на 16.01.2026 г.

Сельдь с молодым картофелем и маринованным луком

Атлантическая сельдь с отварным молодым картофелем, маринованным красным луком и гренками из бородинского хлеба. Посыпается свежим укропом

550 ₽

330 г

на 16.01.2026 г.

Десерты

Манник с грушей

В нашем десертном меню мы отдали дань этому символу города и приготовили тарт-манник с двумя текстурами груш - жареной грушей, которую заранее заготовили из местных садов

460 ₽

167 г

на 16.01.2026 г.

Горячие закуски

Сет мини-беляшей

Сет мини-беляшей: классические (свинина-говядина) (1 шт.), по-гусарски (говядина, скумбрия и копченая сметана) (1 шт.), со шпинатом (шпинат, рикотта, соус из орехов кешью и базилика) (1 шт.)

450 ₽

546 г

на 16.01.2026 г.

Томленые ребра в глазури из копченого лука с запеченным картофелем

Свиные ребра с соусом барбекю из копченого лука, копченого чеснока, кетчупа и свиного жира конфи на подложке из йогурта и хрена. С запеченным картофелем, маринованным перцем рамиро и кинзой

970 ₽

597 г

на 16.01.2026 г.

Шашлычок из пастрами на хрустящей картофельной гренке

Из пастрами собственного производства делаем шашлычок, выкладываем на драник из картофеля и подаем к нему сметану и маринованный огурец

550 ₽

250 г

на 16.01.2026 г.

Горячие блюда

Котлеты по-староворонежски с картофельным пюре

Свинно-говяжьи котлеты с добавлением лука, сливочного масла, сухарей и яйца. Подаются с картофельным пюре, где вместо сливочного масла мы добавляем масло нуазет, томатная сальса с добавлением оливкового масла, а также тартар из малосольного огурчика

640 ₽

367 г

на 16.01.2026 г.

Говяжье сердце в соусе из дикого шиповника с пюре из карамельной моркови

740 ₽

320 г

на 16.01.2026 г.

Куриная грудка с кукурузой и грибами

Куриную грудку мы маринуем в сливочном масле, тимьяне, горчице, меде и лимонном соке. Готовим грудку по-домашнему. Грудку запекаем в духовке, чтобы она напомнила воспоминания из детства. Подаем куриную грудку с пюре из кукурузы и гороха. Дополняют блюдо обжаренные белые грибы и кукуруза

810 ₽

7 г

на 16.01.2026 г.

Пирог с уткой на копченной вешенке

Для любителей мяса птицы шеф приготовил начинку из утки. Копченые вешенки придают пирогу особый вкус и аромат

820 ₽

370 г

на 16.01.2026 г.

Пирог с тремя видами рыб, икорным соусом на пюре из моченых яблок

Пирог из слоеного теста с тремя видами рыб: треской, копченым сомом и судаком. Подается на хумусе из моченых яблок, маринованного в бочковом рассоле винограда и маринованных в томатном рассоле стеблей ботвы. Подается с икорным соусом

820 ₽

110 г

на 16.01.2026 г.

Паста с лесными грибами, перечным соусом и щавелем

Отвариваем пасту фетучини со шпинатом, соединяем с соусом на основе черного перца, куриного бульона, песто из щавеля и сливочного масла, сверху пасты выкладываем обжаренные белые грибы и томаты. Натираем сыром белпер кнолле и добавляем немного лимонной цедры

750 ₽

245 г

на 16.01.2026 г.

Черная треска с пюре из печеной свеклы, сельдерея и богучарских семечек

Черная треска очень редкая и полезная рыба, которую мы маринуем по старинным рецептам, вымачивая ее в молоке и меде, обжариваем на сковороде до золотистой корочки и доводим, поливая, ароматным маслом с добавлением тимьяна и чеснока. Подаем мы с нежным муссом из запеченной свеклы, сельдерея и семечек подсолнуха. Для придания нашему блюду текстуры мы дополнили его соцветьями брокколи и чипсами из свеклы

1100 ₽

278 г

на 16.01.2026 г.

Салаты

Оливье с раковыми шейками и домашним майонезом

Овощи для оливье запекаются, а не варятся. Соус — домашний майонез с перебитой копченой курицей и каперсами

740 ₽

270 г

на 16.01.2026 г.

Теплый салат с мраморным сомом в манке

Классика французской кухни - салат Нисуаз в нашем прочтении. Мраморный липецкий сом, панированный в манке, листья свежего шпината, картофель бейби, обжаренный на масле нуазет, крымские оливки с томатами. Подается в заправке из крепкого отвара Иван-чая и душицы с добавлением соуса понзу

690 ₽

230 г

на 16.01.2026 г.

Зеленый салат с обжаренной куриной печенью

В салат входят обжаренная куриная печень, малосольные огурцы, перепелиные яйца, молодые листья шпината, маринованная слива, редис. Заправка на основе оливкового масла, нерафинированного масла, черемши. Украшается креметте с добавлением укропа и чеснока

650 ₽

240 г

на 16.01.2026 г.

Салат с пастрами, хрустящими листьями и твердым сыром

Хрустящие листья салата Романо, томаты черри, соус на основе домашнего майонеза, соуса табаско, соуса ворчестер, сока лимона и запаренного мака. Украшается тертым сыром канестрато и слайсами пастрами

570 ₽

180 г

на 16.01.2026 г.

Мимоза с речной рыбой

Вариация классического салата Мимоза: тушенка из речной рыбы, томаты черри, листья салата Романо, запеченные картофель и морковь, сыр, соус на основе домашнего майонеза и шпрот, икра палтуса. Украшается перепелиным яйцом и зеленым луком

550 ₽

210 г

на 16.01.2026 г.