Томленый козлëнок с сезонным кремом

Томлёная рваная баранина под соусом бараний жу, картофель и лук, тушенные в сметанном соусе. Наш Шеф решил готовить блюдо именно из шейки барана, так как в ней высокое содержание коллагена. Также мясо, за счёт технологии тушения, получается нежным и просто таящим во рту. А соус бараний жу, который мы готовим сами, подчёркивает вкус мяса

Конина с эспумой из сельдерея и тыквы — это изысканное горячее блюдо из категории Из чугунной дровяной печи. Нежная конина, приготовленная в печи методом су-вид, подаётся с воздушным овощным пюре из сельдерея и тыквы, которое придаёт мясу особую нежность и пикантность. В процессе приготовления используются только натуральные ингредиенты: конина, сельдерей, тыква, лук и масло

Это современная интерпретация традиционного кыстыбый, созданная нашим концепт-шефом Андреем Саховским. Брискет под соусом демиглас, которым можно наслаждаться ложкой. Соус демиглас готовится в течение 48 часов на основе говяжьей кости, овощей и вина. Мясо выкладывается на подушку из сливочного пюре из корня сельдерея и накрывается цельнозерновой лепёшкой

Стейк из рёберной части конины на кости, приготовленный в дровяной печи

Для этого блюда мы подаем ложку, поскольку оно очень нежное. Шеф рекомендует пробовать это блюдо, сочетая все ингредиенты. Оно перенесёт вас в атмосферу семейного торжества