Ньокки, телячьи щечки, трюфель

Паста в сочетании с соусом из панцирей креветок и лангустинов. Белое вино помогает раскрыть вкус морепродуктов, а рыбный бульон и томатный соус придают насыщенность. Соус биск - соус на основе панцирей креветок и лангустинов, которые предварительно сильно обжариваются, деглазируются белым вином и заливаются рыбным бульоном и томатным соусом. Также в соус добавляем лук, морковь и тимьян, варим несколько часов и процеживаем, добавляем сыр страчателла и тартар из лангустина

Блюдо из свежих спагетти в сочетании сливочного масла и сыра пармезан. Хлопья трюфеля и пармезана добавляют пикантность. Классическая паста с трюфелем. Свежие спагетти (в составе куриный желток), эмульсия из сливочного масла, куриного бульона и сыра пармезан. Хлопья пармезана и черного трюфеля сверху. Капля трюфельного масла. Черный трюфель сорта унчинатум (Италия, регион Умбрия)

Краб добавляет сладковатые нотки пасте. Лук-шалот и чеснок дополняют сладость и добавляют остроту, а тимьян и петрушка наполняют ароматом. Лук-шалот, чеснок, тимьян, белое вино, рыбный бульон, крем из перцев, сливочное масло, петрушка, первая фаланга камчатского краба, оливковое масло

Морепродукты в сочетании с насыщенным вкусом соуса. Тимьян дополняет и придает пряный оттенок, а белое вино подчеркивает вкус всех ингредиентов. Домашняя паста, мини-кальмары, креветки, осьминог, мидии, чеснок, лук-шалот, тимьян, белое вино, рыбный бульон, сливочное масло, петрушка, оливки таджаске, соль, перец черный

Домашняя паста, масло сливочное, черный перец горошек, сыр пармезан, сыр пекорино, сахар. Душистый черный перец придает блюду остроту и пряность, а сливочный вкус дополняют сыры пармезан и пекорино

Вкус морских ежей дополняется домашними спагетти в сопровождении насыщенного белым вином сливочного соуса. Домашняя паста, лук-шалот, белое вино, сливочное масло, морской еж, сок лимона, лук-резанец

Спагетти, вонголе, чили-перец, чеснок, оливковое масло, петрушка, анчоус маринованный, бульон рыбный, посыпается боттаргой (вяленая икра рыбы кефали). Спагетти в сочетании с острым перцем чили и вонголе. Завершает блюдо щепотка вяленой икры — боттарги

Классическая итальянская паста аль лимоне готовится на манер пасты аль бурро с добавлением сока лимона. В нашей версии мы добавили креветки, обжаренные с чесноком, и щедро натерли пармезан сверху на пасту

Белые грибы в сочетании с ризотто. Сыр таледжо придаёт блюду пикантность. Ризотто с сезонными белыми грибами, классика дополненная нежным сыром таледжо