Паккери с морепродуктами

Паста в сочетании с соусом из панцирей креветок и лангустинов. Белое вино помогает раскрыть вкус морепродуктов, а рыбный бульон и томатный соус придают насыщенность. Соус биск - соус на основе панцирей креветок и лангустинов, которые предварительно сильно обжариваются, деглазируются белым вином и заливаются рыбным бульоном и томатным соусом. Также в соус добавляем лук, морковь и тимьян, варим несколько часов и процеживаем, добавляем сыр страчателла и тартар из лангустина

Блюдо из свежих спагетти в сочетании сливочного масла и сыра пармезан. Хлопья трюфеля и пармезана добавляют пикантность. Классическая паста с трюфелем. Свежие спагетти (в составе куриный желток), эмульсия из сливочного масла, куриного бульона и сыра пармезан. Хлопья пармезана и черного трюфеля сверху. Капля трюфельного масла. Черный трюфель сорта унчинатум (Италия, регион Умбрия)

Тушеные телячьи щечки, ньокки и трюфель. Куриный бульон и демиглас создают баланс между сладостью и пряностью. Ньокки, чеснок, лук-шалот, тимьян, бульон куриный, демиглас, сливочное масло, тушеные говяжьи щечки, петрушка, черный трюфель, трюфельное масло

Краб добавляет сладковатые нотки пасте. Лук-шалот и чеснок дополняют сладость и добавляют остроту, а тимьян и петрушка наполняют ароматом. Лук-шалот, чеснок, тимьян, белое вино, рыбный бульон, крем из перцев, сливочное масло, петрушка, первая фаланга камчатского краба, оливковое масло

Домашняя паста, масло сливочное, черный перец горошек, сыр пармезан, сыр пекорино, сахар. Душистый черный перец придает блюду остроту и пряность, а сливочный вкус дополняют сыры пармезан и пекорино

Вкус морских ежей дополняется домашними спагетти в сопровождении насыщенного белым вином сливочного соуса. Домашняя паста, лук-шалот, белое вино, сливочное масло, морской еж, сок лимона, лук-резанец

Спагетти, вонголе, чили-перец, чеснок, оливковое масло, петрушка, анчоус маринованный, бульон рыбный, посыпается боттаргой (вяленая икра рыбы кефали). Спагетти в сочетании с острым перцем чили и вонголе. Завершает блюдо щепотка вяленой икры — боттарги

Классическая итальянская паста аль лимоне готовится на манер пасты аль бурро с добавлением сока лимона. В нашей версии мы добавили креветки, обжаренные с чесноком, и щедро натерли пармезан сверху на пасту

Белые грибы в сочетании с ризотто. Сыр таледжо придаёт блюду пикантность. Ризотто с сезонными белыми грибами, классика дополненная нежным сыром таледжо