Тартар из лосося

Мы используем вырезку мраморных бычков, которую очень мелко нарезаем непосредственно перед приготовлением блюда и заправляем так, как это принято, с использованием традиционных ингредиентов. Это блюдо очень популярно в Британии, где принято добавлять в тартар томатный соус или кетчуп, что делает блюдо более пряным и сбалансированным во вкусе по соли, кислоте и сахару

Холодная закуска из сельди, традиционная для европейской кухни. Для нашего форшмака мы маринуем рыбу в течение минимум 15 дней, чтобы сделать её пряной с насыщенным, но в то же время сбалансированным вкусом

Немного азиатское блюдо. На кусок чиабатты, обжаренной на сливочном масле до состояния золотистой корочки, намазываем айоли кимчи, тунца нарезаем и заправляем устричным соусом и оливковым маслом, а сверху добавляем половину авокадо, нарезанного слайсами, и свежую кинзу

Хрустящий тартин с свежим слабосоленым лососем, кремом юдзу, свежим огурцом и каперсами

Хрустящая чиабатта с соусом тартар, томатами, кинзой и пряным ростбифом из мраморного бычка

Закуска, в которой мы объединяем свежеприготовленную картофельную вафлю и паштет из печени цыпленка

Традиционная закуска восточного Средиземноморья. Основа - отваренный нут, оливковое масло, кумин и мисо паста, что отличает наш хумус от остальных. В оригинальном рецепте используется тахини - паста из кунжутных семечек с очень интенсивным вкусом и легкой горчинкой. Мы же усиливаем вкус с помощью пасты из ферментированных соевых бобов, что делает вкус хумуса более интересным

Ростбиф, который мы маринуем в течение 12 часов и готовим в течение часа при температуре 55 градусов, подаём с консервированными каперсами и вялеными черри томатами. Соус из тунца - это наша интерпретация традиционного итальянского соуса тоннато, в который мы добавляем ароматное масло для усиления вкуса. А подаём с помощью сифона, что делает его более воздушным, лёгким и летним