Brasserie Lambic

Традиционный тайский суп. Делаем его насыщенным, с акцентом на аутентичность - баланс во вкусе и его интенсивность

Крем-суп, приготовленный на основе панцирей ракообразных и моллюсков с добавлением сливок и томатов. Изысканный и нежный вкус, шелковистая текстура — это его отличительная особенность. Подаём с крабовым бутербродом — это картофельная булочка, карри-майонез ручной работы и камчатский краб с рубленой креветкой, заправленные сметанным соусом с добавлением свежей мяты

Обжаренное на гриле филе палтуса выкладываем на подушку из ризотто, приготовленного из итальянского черного риса, приготовленного на рыбном бульоне с добавлением сыра дорблю и пармезана. Украшаем кресс-салатом

Чищеные королевские креветки, томленные в зеленом сливочном масле с добавлением шрирачи, соуса терияки и соевого соуса. Украшаем укропом фри и чили перцем

Филе дальневосточного кальмара, приготовленное на гриле и глазированное устричным соусом, который мы делаем сами. Подаём с молодыми овощами и эмульсией на основе сливочного масла

Лёгкий и свежий салат из овощей и микс-салата, с пряной заправкой из рукколы и грецким орехом

Сытный кебаб из бедра цыпленка с пряным маслом на основе китайского соуса из Чили перца Лао Ган ма, который мы подаём с томатами, микс-салатом с заправкой из рукколы и настоящим пармезаном с выдержкой 12 месяцев

Салат с хрустящим баклажаном, сладким сезонным томатом, заправкой на основе печёных перцев, козьим сыром и миксом пряных трав

Салат с печенью цыплёнка, свежей зеленью, сливочно-горчичным муссом, пармезаном с выдержкой 18 месяцев и пикантной заправкой с зёрнами горчицы и цитрусовыми нотками

Салат с хрустящими свежими огурцами, узбекскими томатами, бланшированными креветками и кальмаром, свежим мурманским гребешком и грейпфрутовой заправкой

Свежий летний салат из микса зеленых салатов, молодого кабачка, огурца и стручкового горошка с заправкой на основе авокадо и зелёной иранской фисташки

Гренки из бородинского хлеба (черный), обжарены во фритюре, натерты чесноком, посыпаем сыром пармезан. Подача с соусом блю чиз

Сформированные из теста гедза мини-чебуреки начинены фаршем из баранины с добавлением репчатого лука, кинзы и перца Чили, обжарены во фритюре. Подача с чесночно-сметанным соусом (сметана, майонез, чеснок и укроп)

Нарезаем креветки на сегменты (4-5 частей), маринуем в растительном масле с добавлением чеснока, сладкой паприки. Обваливаем в муке и в пивном кляре (лагер, мука темпура, соль, вода) и обжариваем во фритюре. Глазируем в соусе манго-Чили. Декор: стружка из тунца и зеленый лук

Омуль холодного копчения нарезается слайсами, подается с чипсами из бородинского хлеба и кольцами маринованного красного лука в винном уксусе

Перцы халапеньо (резаные) обвалены в пшеничной муке, кляре и обжарены во фритюре. Декор - укроп фри. Подача с соусом на основе творожного сыра, сливок, свежей мяты, эстрагона, пастрами собственного производства

Это наша интерпретация знаменитой закуски из Гуанчжоу. Маринованные креветки жарим в специальном кляре на основе рисовой муки, что делает их очень воздушными, хрустящими и не делает их слишком тяжёлыми. К самим креветкам подаём соус битые огурцы, основу которого составляют свежие огурцы, соевый соус, рисовый уксус, кинза и чеснок. Вторым по очереди, но не по значению, идет йогуртовый соус васаби, где вкус формируют: греческий йогурт, порошок васаби, сок юдзу, кунжутное масло и печёный чеснок

Настоящие куриные крылья баффало стайл BBQ, достояние американской кухни. Сочные внутри и хрустящие снаружи. Слегка острые и подкопчённые. Подаются с горчичным BBQ соусом

Кольца кальмара в тонком и хрустящем кляре, обжаренные во фритюре. Подаём с дольками молодого редиса и соусом кимчи айоли

Отварной белый рис

Свежий шпинат припускаем на сковороде в сливках и посыпаем кедровым орехом

Мы используем вырезку мраморных бычков, которую очень мелко нарезаем непосредственно перед приготовлением блюда и заправляем так, как это принято, с использованием традиционных ингредиентов. Это блюдо очень популярно в Британии, где принято добавлять в тартар томатный соус или кетчуп, что делает блюдо более пряным и сбалансированным во вкусе по соли, кислоте и сахару

Тартар из свежего лосося с авокадо, бакинским огурцом и соусом на основе рукколы, оливкового масла и кунжутных семечек

Холодная закуска из сельди, традиционная для европейской кухни. Для нашего форшмака мы маринуем рыбу в течение минимум 15 дней, чтобы сделать её пряной с насыщенным, но в то же время сбалансированным вкусом

Немного азиатское блюдо. На кусок чиабатты, обжаренной на сливочном масле до состояния золотистой корочки, намазываем айоли кимчи, тунца нарезаем и заправляем устричным соусом и оливковым маслом, а сверху добавляем половину авокадо, нарезанного слайсами, и свежую кинзу

Хрустящий тартин с свежим слабосоленым лососем, кремом юдзу, свежим огурцом и каперсами

Хрустящая чиабатта с соусом тартар, томатами, кинзой и пряным ростбифом из мраморного бычка

Закуска, в которой мы объединяем свежеприготовленную картофельную вафлю и паштет из печени цыпленка

Традиционная закуска восточного Средиземноморья. Основа - отваренный нут, оливковое масло, кумин и мисо паста, что отличает наш хумус от остальных. В оригинальном рецепте используется тахини - паста из кунжутных семечек с очень интенсивным вкусом и легкой горчинкой. Мы же усиливаем вкус с помощью пасты из ферментированных соевых бобов, что делает вкус хумуса более интересным

Ростбиф, который мы маринуем в течение 12 часов и готовим в течение часа при температуре 55 градусов, подаём с консервированными каперсами и вялеными черри томатами. Соус из тунца - это наша интерпретация традиционного итальянского соуса тоннато, в который мы добавляем ароматное масло для усиления вкуса. А подаём с помощью сифона, что делает его более воздушным, лёгким и летним

Рулет из безе (взбитый белок с сахаром), сливочный крем (взбитый творожный сыр креметте с куриным яйцом, пюре манго, пюре маракуйя, свежее манго), соус манго-маракуйя, веточка мяты

Картофельные вафли на тарелке с начинкой в виде тартара из мраморной говядины, заправленной трюфельной пастой, оливковым маслом и луком шалот, пикантной и чуть острой пасты из свежих овощей. В конце добавляем крем из выдержанного сыра и черный молотый перец

Свежевыжатый сок

Сливочно-томатная паста в форме риса, вкус которой мы усиливаем соевым соусом и настоящим итальянским сыром с выдержкой не менее 12 месяцев

Традиционная паста с морепродуктами, где мы ничего не придумываем, а просто стараемсяправильно приготовить это блюдо. Что дает нашей пасте насыщенный вкус - анчоусы и каперсы, которые мы измельчаем практически до состояния пасты и обжариваем на самом первом этапе. Дальше уже добавляем томатный соус маринара, соус биск и остальные ингредиенты.

Паста с камчатским крабом в соусе на основе сливочного масла и томатного соуса и соуса биск. Средиземноморское блюдо с нежным мясом краба и изюминкой в виде листьев свежего эстрагона

Цыплёнок из печи - это половинка желтого цыпленка зернового откорма без косточки. Маринуем его 12 часов в смеси специй, в состав которой входят: соль, сахар, красный перец, кунжут, сушеный имбирь и цедра мандарина. Готовим в печи и подаём в глазури на основе соевого соуса, свежего имбиря, грушевого пюре, чеснока и соуса демиглас

Утиная грудка с гречневой кашей - французская классика. Утку мы маринуем в смеси дижонской горчицы и лука-шалота, обжариваем и доводим в печи до прожарки медиум, что позволяет сохранить всю её сочность и максимум вкуса. Гречку обжариваем на оливковом масле, добавляя куриный бульон, обжаренные белые грибы, сливочное масло и пармезан. Особый вкус нашему гарниру добавляет трюфельная паста

Медальоны из говядины с картофельным пюре — наша классика, блюдо, которое мы делаем из качественных продуктов, но сможет приятно удивить. Говяжьи щечки с картофельным пюре — говяжьи щечки, которые мы томим не менее 8 часов в печи в курином бульоне и пиве бургунь де Фландер. Подаем с пюре из запеченного картофеля, томленой морковью и жареным шпинатом

Томленые говяжьи щечки подаем с пюре из запеченного картофеля

Говядину томим в тёмном бельгийском пиве в течение 8-10 часов, а картофель готовим по традиционной бельгийской технологии, что позволяет нам уверенно сказать, что наш гуляш действительно фламандский

Классический рецепт свиных рёбрышек bbq. Мы используем современную электрическую коптильню и щепу вишнёвого дерева. Сами ребра маринуем минимум 12 часов, а готовим 4 часа. При подаче глазируем устричным соусом, посыпаем луком и кунжутом. Подаем унаги-майонез

Сочная котлета из рубленной индейки, приготовленная на гриле. Подаем с летним салатом из томатов, огурцов и ялтинского лука с хрустящей руколой и заправкой на основе пряных трав, бальзамического уксуса и оливкового масла первого холодного отжима 


Сочная котлета из индейки со сливочным маслом и сливками, что делает её очень нежной и сочной. Панируем в горчичном соусе и сухарях. Обжаривается на растительном масле. Подаем с трюфельной пастой и куриным яйцом, которое готовим методом су-вид