Крудо из инжира с пармской ветчиной и страчателлой

Набор сыров, каждый из которых обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Нежный мусс шевр и артишоки прекрасно сочетаются с сырами и дополняют вкусовую композицию. Итальянские сыры: горгонзола, тартуфо (коровий и козий), пекорино, мусс шевр, артишоки, крекеры

Невероятное сочетание вкусов и текстур: нежность пате фуа-гра, сладость малины и хрустящие тосты бриошь. Обжаренные тосты бриошь, пате фуа-гра, подается с малиновым конфитюром и панеттоне

Нежный тунец буквально тает во рту, свежая клубника придает легкий ягодный аромат, а авокадо завершает вкусовую симфонию своей кремовой текстурой. Тартар из тунца (лойн; Шри-ланка), клубника, авокадо, крекер со злаками, зеленое масло, соус тоннато

Сочные кусочки мраморной говядины в сочетании с пикантными каперсами, остринкой горчицы и свежим луком-шалотом. Завершает вкусовую симфонию соус понзу, добавляя цитрусовые нотки. Вырезка из мраморной говядины, каперсы, лук-шалот, зелень, дижонская горчица, желток конфи и соус шрирача для пикантности. Нарезается кубиком, смешивается, выкладывается тонким слоем, как карпаччо, украшается микрозеленью. Тартар дополняется соусом понзу. Подаётся с картофелем фри и миксом салатных листьев

Узбекские томаты придают мягкой и сливочной буррате лёгкую кислинку и делают её более сбалансированной. Буррата, узбекские томаты, домашняя сальса из черного перца, хлопковая соль и масло оливковое Lorenzo

Соус понзу, приготовленный на основе соевого соуса и цитрусовых, придаёт блюду особую пикантность. Он гармонично дополняет вкус тартара, делая его более ярким и выразительным. Тартар из говядины, слегка опаленный, с соусом пондзу на основе соевого соуса и цитрусовых. Подается с картофелем фри и листьями салата

Рибай обладает насыщенным, богатым вкусом, который раскрывается постепенно. Лёгкая остринка дижонской горчицы и пикантность пармезана придают блюду особую изысканность. Тонко нарезанный рибай с соусом из дижонской горчицы с пармезаном

Нежный мусс шавру обволакивает тартар, словно облако, придавая мясу особую текстуру и оставляя приятное послевкусие. Чёрный трюфель добавляет в блюдо свой узнаваемый аромат, который гармонично сочетается с остальными ингредиентами. Тартар (говяжья вырезка, горчица дижонская, соус шрирача, каперсы, желток куриный, соль, перец, лук-шалот, петрушка, масло оливковое), мусс шавру, трюфель черный, масло трюфельное, картофель фри

Великолепное сочетание сладости и остроты маринованного перца с соусом из пикантных ачоусов и каперсов. Перец рамиро, соус вителло тоннато (тунец консервированный, анчоус, майонез, каперсы), пармезан, чеснок маринованный, масло оливковое, соус (перец рамиро, вода, уксус винный, свит чили, паприка, масло оливковое, масло растительное, соль)