Жеребятина с томленым луком и соусом из кумыса

Каша из кедровых орехов. Многие рестораны добавляют сливки, но мы пошли сложным путем: готовим кашу методом эмульсии — на бульоне, топленом масле с небольшим количеством сыра и каши далган. Каша далган — традиционный продукт степных и кочевых народов Сибири

Классическое сочетание тушеного мяса с соусом и картофельным пюре. Мы подаем так называемый толченый картофель — пюре с хрустящими комочками. Для их приготовления картофель запекаем в соли, кожуру варим в сливках для насыщенного вкуса, затем запекаем до хрустящей текстуры. Сам печеный картофель мы крошим и обжариваем во фритюре до хруста, затем смешиваем с нашим пюре. Щека готовится в печи и подается с соусом из выпаренного хлебного кваса, демигласа и бульона, в котором варились щеки

По вкусу это простая, но очень знакомая домашняя котлета. Каша из гречки готовится по методу ризотто, подается кремовой текстурой с насыщенным вкусом. Соус с солеными помидорами и квашеной капустой — очень интересный вариант для яркой кислинки (подается холодным)

Филе рыбы без костей, приготовленное в насыщенном соусе из сметаны и сушеных костей тугунка. В качестве гарнира — свежие сезонные овощи. Легкое и ароматное блюдо

Нежная корейка с корочкой от гриля, воздушным гороховым пюре и насыщенным копчёным соусом с кислинкой квашеных овощей

Нежная вырезка с лёгкой дымной нотой, сладковатый топинамбур и кисло-сладкий брусничный соус с пряными нотами розмарина и перца

Мягкая лапша и нежная тушеная говяжья щека в густом ароматном бульоне с луковым пюре и хрустящим луком фри

Плотные сочные кебабы из дичи с кисловатым хлебом из капусты и густым сладковатым яблочным соусом

Нежная перепелка со сладкой тыквой и пшенной кашей, с ярким кисло-сладким облепиховым соусом