Зеленый гарнир

Пюре с хрустящими комочками. Для их приготовления картофель запекаем в соли, кожуру варим в сливках для насыщенного вкуса, затем запекаем до хрустящей текстуры. Сам печеный картофель мы крошим и обжариваем во фритюре до хруста, затем смешиваем с нашим пюре. Аллергены: лактоза

Каша из гречки готовится таким же методом, как ризотто, и подается кремовой текстуры с насыщенным вкусом

Овощи мы подаем целиком, чтобы сконцентрировать их вкус и оставить брутальный первобытный вид

Каша из кедровых орехов. Многие рестораны добавляют сливки, но мы пошли сложным путем: готовим кашу методом эмульсии — на бульоне, топленом масле с небольшим количеством сыра и каши далган. Каша далган — традиционный продукт степных и кочевых народов Сибири

Мягкий отварной картофель с нежной текстурой, грибы добавляют плотность и землистый аромат. Простое сочетание натуральных вкусов

Хрустящие обжаренные стейки из капусты с кисло-сладким яблочным соусом и пикантным маслом черемши