Сибас с ромейном и вешенками

Сочный стейк из лосося с насыщенным вкусом и нежной текстурой готовится до идеальной степени прожарки, сохраняя природную жирность рыбы. Его дополняет хрустящая спаржа, подчёркивающая свежесть блюда. Особое звучание придаёт яблочный соус берблан — тонкий баланс белого винного уксуса, яблочного сидра, шалота и красного яблока на сливочном масле. В сочетании со сливками и ароматным зелёным маслом из оливкового масла и петрушки соус получается бархатным и многослойным

Сочные креветки на шпажках, маринованные в течение суток в ярком миксе лайма, имбиря, сухого чеснока, петрушки, соевого соуса, копчёной паприки и оливкового масла, приобретают глубокий вкус и аппетитный аромат. Подаются с хрустящим салатом фриллис и карамелизированным лаймом, добавляющим лёгкую цитрусовую сладость. Завершает блюдо насыщенный соус чимичурри — свежий, пряный и немного острый, с нотами трав, цитруса и перца чили. Идеальный баланс сочности, свежести и пикантности в каждом кусочке.

Нежная треска, маринованная в пасте мисо, запекается всего 12 минут при 200 градусах, сохраняя сочность и деликатную текстуру. Лёгкая сладость мисо подчёркивает вкус рыбы и придаёт ей тонкую умами-ноту. Блюдо дополняют томлёный лук порей, яркие бобы эдамаме и хрустящие грибы эноки, создавая гармоничный баланс вкусов и текстур. Завершающий штрих — ароматный рыбный бульон, который объединяет все элементы в цельную, изысканную композицию