Тофу по-сычуаньски

Свиная шея маринуется 6 часов в миксе из 5 китайских специй с добавлением цветочного меда. Запекается в хоспере под соусом барбекю. В сопровождении медово-лимонного бисквита, украшается свежими цветами

Говяжья вырезка обжаривается в соусе из черного перца, цветочного меда, чеснока, лука-шалота и ферментированных черных бобов. Подается с обжаренным картофелем (предварительно отваренным), болгарским сладким перцем, белой частью зеленого лука и цветной капусты двух видов (желтая, фиолетовая). Декорируется подушкой из картофельного пюре и ракушкой из рисовой лепешки, украшается сусальным золотом

Блюдо имеет ярко выраженный вкус ягнёнка с нотками чеснока и перца (3 шт.)

Нежный вкус грибов в сочетании с насыщенным вкусом трюфеля создают изысканное блюдо

Сочные тушёные помидоры без кожуры, наполненные разнообразными овощами

В блюде сочетаются нежная говядина и обжаренный на гриле ананас с перцем чили

Обжаренная на воке стеклянная лапша с кулаком камчатского краба и овощами в перечном соусе с добавлением соуса из красного тофу. Подаётся в тажине

Краб на белковой подушке с морским ежом и красной икрой. Фаланга камчатского краба в соусе из морского ежа на подушке из белка, украшенная икрой морского ежа и красной икрой

Салат из чёрной копченой трески. Обжаренное на воке филе чёрной трески в кисло-сладком соусе, микс-салат, огурец, чили-перец, заправка из соевого соуса, мёда, кунжутного масла

Филе чёрной трески, обжаренное на воке в сладко-пряном соусе, на подушке из маринованного лука в чае каркаде с сушеной зеленой сливой, чипсом из чернил каракатицы и анчоуса, с салатом из картофеля, моркови и ананаса

Томленая говяжья щека с салатом из томатов черри, огурцов и микс-салата, заправленная пряным соусом от шефа, украшена кинзой и кунжутом

Тонкие слайсы рулета из свиных ушей с салатом, заправка из пряного соевого соуса

Брокколи запекаются в глиняном горшочке с сушеными креветками. Обжаренные на воке соцветия брокколи в соусе из сушеных креветок и сладкого чили

Обжаренная на воке стручковая фасоль с говяжьей вырезкой и сладким чили в пряном соевом соусе

Слайсы свинины, обжаренные на воке с перцем, имбирем, луком и чесноком, с соусом из ферментированных соевых бобов, подаётся в глиняном горшке таджин

Филе сибаса, приготовленное на пару с кожурой апельсина 25-летней выдержки, на подложке из грибов шиитаке и эринги. Ферментированные чёрные бобы, чили и кинза подаются в бамбуковой корзине

Хрустящее филе снеппера с пеной из лаксы и кокосовыми сливками подаётся в бамбуковой корзине

Хрустящая креветка в сладко-остром соусе на листьях шпината с авокадо. С добавлением соуса из кунжута и кинзы, украшено острым попкорном и зеленью

Маринованные свиные рёбра, обжаренные на воке, глазированные соусом из сушёной зелёной сливы. Подаётся с маринованными томатами черри, чипсами из красного тофу

Нежные кусочки говядины обжариваются со спаржей в остро-сладком соусе барбекю. Чили-перец и чеснок создают пикантность, а кинза и лук-шалот добавляют свежесть

Сет из трех подач: тосты с жареной утиной кожурой и манго (кожица тонко срезается и выкладывается на тосты из обжаренного хлеба с тайским манго, сверху - черная икра), целая утка по-пекински на 4 персоны (утка с шестью блинчиками из рисового теста, соус хойсин, соус сливовый, сахар с корицей, овощи (маринованный дайкон, огурец, очищенный соломкой, и лук-порей)), жаркое из утки, утиный фарш, обжаренный на воке с луком-пореем (подается на подушке из хрустящей рисовой лапши, украшается свежей кинзой)