Крабовый ролл с авокадо и икрой форели

Заварное тесто эклера обладает нежной текстурой, которая приятно контрастирует с насыщенным вкусом крабовой начинки. Эклер из заварного теста с начинкой из камчатского краба и айоли. Сверху соус Шампань, пудра из зелени, цветы и микрозелень

Нежное тесто твиль отлично сочетается с мясом краба опилио, обладающим сладковатым вкусом. Сливочный сырный крем дополняет и подчёркивает вкус краба. Трубочки из теста твиль фаршируются мясом крабовое опилио и сырным кремом. Сбоку трубочки обволакиваются в тобико

Нежная мякоть обожжённого авокадо отлично сочетается с крабом опилио, обладающим сладковатым вкусом. Острый соус айоли кимчи придаёт блюду пикантность, а солоноватая рыбная икра тобико служит отличным дополнением. На лист нори выкладывается половинка обожжённого авокадо с тартаром из огурца, томатов и айсберга, заправленных ореховым айоли. Сверху краб опилио с соусом айоли кимчи и икрой тобико

Мясо камчатского краба, обладающее сладковатым вкусом, отлично сочетается с заправленным сладким чили, шисо и устричным соусом киноа. Домашний майонез придаёт блюду особые сливочные нотки. В кольцо из авокадо выкладывается мясо камчатского краба, домашний майонез и киноа, заправленное сладким чили, шисо и устричным соусом. Огурец, зелёный горошек, бланшированная спаржа, чука, томаты и листья салата романо и шпината, заправленные соусом чили-цитрон

В ролле гармонично сочетаются насыщенный вкус морепродуктов, нежность сливочного сыра, хрустящая корочка панировки и пикантные нотки соуса айоли-шрирача, что позволяет ощутить многогранность блюда. Мясо краба опилио, тунец и сливочный сыр панируются в сухарях, затем жарятся в масле, сверху добавляется айоли-шрирача и стружка тунца

Нежная мякоть авокадо контрастирует с освежающей кислинкой томатов и пикантностью соуса айоли. Мясо камчатского краба добавляет морские нотки, а сладость ежевики уравновешивает общий вкусовой баланс. На крем из авокадо выкладывается тартар из свежего огурца с томатами конкассе, заправленными соусом айоли. Сверху мясо камчатского краба, ежевика и микрозелень

Ароматная гренка в сочетании с нежным мясом краба, авокадо и соусом айоли придают блюду контраст вкусов и текстур, а свежие овощи и водоросли чука добавляют свежести. Гренка из белого хлеба вымачивается в яйце и молоке и обжаривается на сливочном масле. Сверху смазывается айоли и кремом из авокадо. Выкладывается лист романо, томаты и чука. На одну половину добавляется мясо камчатского краба, на другую - опилио

Острый тунец смягчается бланшированными томатами и соусом чимичурри, а посыпка из перца исот и острого кунжута придаёт блюду экзотические нотки. Маринованный тунец поливается острым маслом и посыпается перцем исот и острым кунжутом. Рядом выкладываются бланшированные томаты с соусом чимичурри

Нежный вкус свежего лосося прекрасно оттеняет островатый сливочный хрен. Хрустящий кунжут-кимчи добавляет блюду интересную текстуру и делает его более питательным. Свежий лосось в маринаде с каперсами, соусом айоли-шрирача, икрой из сливочного хрена и кунжутом-кимчи

Нежный тунец прекрасно оттеняет лёгкая кислинка томатов конкассе. Крем из авокадо добавляет блюду кремовую текстуру, рисовые чипсы с кунжутом приятно хрустят во рту, а чили-перец добавляет блюду остроты, делая его более пикантным. Свежий тунец с томатами конкассе, заправленный оливковым маслом, выкладывается на крем из авокадо. Сверху чили-перец и рисовые чипсы с кунжутом

Нежный сливочный вкус лосося с пикантными нотками васаби и цедрой лайма. Свежий огурец и авокадо придают блюду свежесть, а кунжут добавляет лёгкие ореховые оттенки. На тартар из авокадо и свежего огурца с васаби и цедрой лайма выкладывается сливочный сыр и тартар из лосося в соусе айоли-шрирача и посыпается кунжутом

Изысканный набор из нескольких видов сыра, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, а цветочный мед и мармелад раскрывают их многогранность. Сент-мор, камамбер, горгонзола, пармезан, сыр креметте в стружке из ореха, мармелад из моркови и маракуйи в исоте. Отдельно подаётся цветочный мёд с добавлением трюфельного масла

Изысканная вариация классического салата. Мясо краба придаёт салату тонкие сладковатые нотки, свежий огурец и авокадо делают его более лёгким и освежающим, а домашний майонез добавляет сливочности. Мясо камчатского краба с авокадо, свежим и маринованным огурцом, морковью, яйцом, салатом айсберг заправляются домашним майонезом. Сверху выкладывается икра форели, огурец, заправленный зеленым маслом, гель из желтка, свежий горошек и айоли-шрирача

Слайсы отварного марокканского осьминога с добавлением бланшированных томатов черри, кумквата и перца чили заправляются цитрусовой заправкой

Жаренный в темпуре артишок и слайсы свежего артишока с добавлением руколы, кедровых орехов, пармезана. Заправляется соусом из трав

Тартар из говядины в сочетании с трюфелем и муссом из пармезана

Опаленный тунец в сочетании с нежным кремом из авокадо, сезонным трюфелем и яркой стружкой тунца