Сезонные овощи

Три вида сала (беленое, соленое, копченое), подается с хлебом бурже и чесноком

Тонко нарезанная говяжья вырезка слегка поливается соусом (трюфельное масло, оливковое масло, ворчестер, бальзамический уксус, чеснок) с рукколой и пармезаном. Подается с хлебными палочками Грисини

Жареные слайсы баклажана намазывают острой ореховой пастой (измельченный грецкий орех, аджика, кинза) и скручивают в рулет, посыпают зернами граната и кинзой

Бейби-картофель отварной, маринованная бочковая селедка, маринованный в винном уксусе лук

Цукини обжариваются с репчатым луком, морковью и болгарским перцем на растительном масле с добавлением соли, черного перца, сахара, все тушится, охлаждается. Подается с пряной лепешкой, украшается кинзой

Мусс: цветная капуста, репчатый лук, картофель, соль, стебель сельдерея, вода, молоко кокосовое, масло оливковое, все обжаривается и блендеруется. Панировка для капусты: мука, сухари панировочные, соль сванская, кокосовое молоко. Панируется и обжаривается во фритюре. Подается на муссе и украшается петрушкой

Куриная печень обжаривается с репчатым луком и морковью на растительном масле, добавляется чеснок, сливочное масло, масло трюфельное, сливки, соль, все тушится, затем блендируется. Подается на тостах из белого хлеба с вишневым джемом (вишня свежемороженая, соль, сахар, тимьян, крахмал). Украшается оливковым маслом и кресс-салатом

Белые маринованные грузди заправляются солью, черным перцем, красным луком. Подаются со сметаной. Украшаются укропом

Легкая ароматная закуска из спелых томатов и маринованных печеных перцев с сыром буррата и соусом песто. Соль, перец черный, сверху украшается базиликом и кремом бальзамик

Подается на грузинской вафле - сверху выкладывается томатная сальса и маринованный печеный перец, сверху страчателла, украшается кресс-салатом

Ростбиф нарезается тонкими слайсами, поливается соусом. Украшается каперсами, черным перцем, оливковым маслом и кремом-бальзамиком

Свежая говяжья вырезка нарезается и замешивается со свежим огурцом, красным луком, соусом ворчестер, пармезаном, соусом шрирача с добавлением соли, черного перца, оливкового масла. Выкладывается на подушку из трюфельного соуса, сверху - желток перепелиного яйца и тосты из белого хлеба, петрушка

Свежий тунец нарезается мелким кубиком, замешивается с солью, перцем, оливковым маслом и выкладывается на подушку из мусса из авокадо с лаймовым соком. Подача с тостами из белого хлеба, долькой лайма, кресс-салатом

Нарезанные кубики лосося с добавлением авокадо, красного лука, соевого соуса, оливкового масла, соли, перца черного. Подается с тостами из белого хлеба, украшается кресс-салатом

Нежное куриное бедро под соусом из грецких орехов и домашних мегрельских специй. Бажа - ореховый соус (измельченные грецкие орехи, куриный бульон, острая красная аджика). Украшается острым ореховым маслом и молотым шафраном

Украшается виноградом, тархуном и грецким орехом. Подается с крекерами Tuc

Куриный рулет (куриное мясо натирают специями, солью, перцем, заворачивают в рулет со шпинатом, чесноком, петрушкой, желатином и запекают), говяжий отварной язык (отваривают, охлаждают и нарезают на слайсы), буженина — свиная шея, натертая абхазскими специями, солью, красным перцем, которую начиняют морковью, чесноком, маринуют в пиве и запекают. Мясная тарелка подается с соусом (хрен, горчица), тимьяном, луком зеленым

Болгарские перцы маринуются в соусе из оливкового масла, сахара, чеснока, винного уксуса, базилика, далее обжариваются на гриле и охлаждаются, при подаче украшаются оливковым маслом, кинзой, чесноком и джонджоли

Традиционный сет из пхали: отварная свекла, стручковая фасоль, шпинат. Особый вкус пхали — заслуга пасты из грецкого ореха, кавказских специй и пряной зелени