Вителло сайрато (с соусом из сайры)

Большой зелёный салат — это лёгкая и свежая закуска, которая подарит вам чувство сытости и заряд витаминов. Хрустящие листья салата, сочный огурец и кабачок дополняют редис и микс семян льна, тыквы и подсолнечника

Наша фирменная заправка на основе устричного соуса и трюфельного масла идеально подчеркивает вкус мраморной говядины, выдержанный пармезан придает пикантность, а домашние чипсы из картофеля стоун добавляют хрустящую текстуру

Хумус готовится по классической технологии из нута с добавлением большого количества специй (кумин, копченая паприка, тахини) — они придают блюду восточный яркий вкус. Сверху мы добавляем небольшой русский акцент: наши домашние соленья — маринованный красный лук и малосольные огурцы. Подаем хумус с нашим ремесленным хлебом и домашним песто

Если вы любите артишоки, в этом блюде они вас удивят и предстанут для вас в совершенно новом свете. Помимо того, что наши артишоки сами по себе очень вкусные и отличные по текстуре, в сочетании с кремом из пастернака у них открываются новые грани вкуса. При подаче мы дополняем блюдо маслом укропа и маслом чили для создания красивого контраста цвета и небольшой остроты, и кедровым орехом для текстуры

Мы берем свежее филе карельской форели и засаливаем его по технологии гравлакс с добавлением апельсиновой цедры и свеклы. Чтобы подчеркнуть вкус, мы дополняем форель яркими акцентами: укропный айоли, крем из хрена и кунжут бонито. Для свежести — охлажденный фенхель

Шпинат, листья романо и обжаренный картофель стоун заправляются соусом Тоннато, сверху добавляется ростбиф, маринованный красный лук, две половинки вареного яйца (6-минутка) и сверху для текстуры кранч-лук. Акцент в этом салате сделан на овощах, соус соединяет их вкусы с говядиной или судаком