Осьминог на гриле с копчёным пюре

Террин из томленых бычьих хвостов с шампиньонами и луком, в качестве сопровождения - воздушное трюфельное пюре, листья ромена, спелые томаты и мармелад из красного лука, приготовленный с добавлением красного вина и винного уксуса. Дополняется соусом куриный жу

Японские пельмени гёдза с осьминогом, яйцом, капустой и зеленым луком, приготовленные на пару и слегка обжаренные на кунжутном масле до золотистого цвета. Дополняются нежным сливочным соусом унаги из саке, соевого соуса и сладкого рисового вина. В качестве украшения — чили-масло, зеленый лук и кунжут кимчи

Утиная грудка средней прожарки сервируется ярким соусом перечный жу, дополняется припущенным шпинатом, белыми грибами конфи и воздушным муссом из пармезана. Дополнительную текстуру добавляет измельченный жареный фундук

Обжаренное филе трески с томатным соусом наполи и авокадо. Средиземноморский акцент соуса наполи, в котором оливки каламанси, соленые каперсы и ароматный чеснок, раскрывают вкус рыбы, а спелое авокадо добавляет нежности

Нежный стейк из говядины в дополнении со сладким печёным перцем Рамиро. Пикантный кунжут кимчи, два вида лука, бальзамический крем и соус порто на основе красного вина, вишни и тимьяна

На обжаренном картофельном крокете и шпинате подаем куриное бедро, доведенное до золотистой корочки, с соусом саке, маслом чили и кунжутом кимчи