Севиче Палтус-лосось

Свежесть лосося сочетается с устричным соусом и домашним майонезом. Красный лук добавляет остроты, а икра масаго и красная икра — изысканные акценты. Ржаные гренки добавляют текстуру и завершают композицию блюда тартар

Сырое филе из мраморной говядины нарезано мелкими кубиками и заправлено смесью оливкового масла, кетчупа, ворчестера и табаско, создавая насыщенный вкус с легкой остринкой. Подушка из сливочного сыра креметте с добавлением обжаренных на трюфельном масле вешенок придает блюду кремовую текстуру и грибной аромат

Нежные кусочки сырой спинной части лосося нарезаны крупным слайсом. Они выкладываются на лист бамбука. Блюдо идеально сочетается с васаби, слайсами маринованного фенхеля, лаймом и соевым соусом. Получается свежий и насыщенный вкус

Тонкие слайсы лосося обладают нежным вкусом с легкой солоноватостью. Оливковое масло добавляет блюду мягкости и насыщенности, а розовый перец вносит ароматные нотки

Сицилийские оливки обладают богатым и насыщенным вкусом

Форшмак удивляет насыщенным вкусом. Слабосолёный палтус прекрасно сочетается с икрой сельди, а гренки придают блюду приятную текстуру

Свежий тунец создает основу блюда с нежным вкусом. Авокадо добавляет кремовую текстуру и мягкость с имбирем и каперсами

Тунец обжаривается до легкой корочки и остается сочным внутри, создавая деликатную текстуру. Маринованный фенхель придает блюду легкую свежесть. Аромат соуса из кунжутного масла и юдзу гармонично дополняет татаки из тунца, а сушеные оливы добавляют глубину вкуса