Тартар из лосося с гуакамоле

Тунец (Biuefin-спинка) и авокадо нарезаем мелким кубиком с добавлением кинзы и чили перца, заправляем соевым соусом и оливковым маслом. Подаем блюдо с гренками из багета. Украшаем микрозеленью, имитацией чёрной икрой и попкорном из гречки

Бриошь (сладковатая французская булочка), смазанная соусом тартин. Свежие овощи (авокадо, огурец, томат, базилик) нарезаются мелким кубиком, выкладываются на бриошь с добавлением оливкового масла. Сверху выкладываем лосось, нарезанный слайсами и поливаем медово-горчичным соусом. Украшается крошкой из маслин и микрозеленью.

Бриошь (сладковатая французская булочка) смазывается оливковым маслом. Сверху выкладывается салат из узбекских томатов, огурца, печеных баклажан, заправляется тайским соусом, сверху выкладывается угорь, поливается тайским соусом. Посыпается дробленым грецким орехом и луком фри. Украшается микрозеленью

Бриошь (сладковатая французская булочка) смазывается оливковым маслом, выкладываем овощи (томаты, огурцы, стебель сельдерея, авокадо), замешанные с крабовым соусом (с медом) и мясом камчатского краба. После украшаем руколой и поливаем оливковым маслом

Свежие овощи: огурец, помидор, редис, перец - нарезаем дольками и выкладываем. Добавляем укроп, петрушку и кинзу

Пять видов европейских сыров из которых 4 вида мягких сыров, 1 твердый. Пармезан (твёрдый сыр, Россия); Качотта (итальянский сыр); Монтеблун (голубой сыр с плесенью, Италия); Тревизо (мягкий коровий сыр, Россия); Камамбер (сыр с твёрдой коркой и мягкой начинкой, Франция). Украшаются зеленой грушей, виноградом, кедровыми орехами, медом

В ассорти солений идут: малосольные огурцы, квашенная капуста, малосольный помидор, маринованный чеснок, маринованная черемша, маринованные патиссоны. Поливаем домашним маслом и посыпаем зелёным луком

Оливки, привезенные из солнечной Испании (остров Сицилия) с косточкой. Вкус сладковатый, обладает мускатным послевкусием

Фирменный холодец. В составе: магаданские креветки, мясо краба, говяжий бульон (сваренный из говяжьих хвостов). Подаем с хреном и горчицей. Украшаем зеленым луком и оливковым маслом

Колбаса из мяса косули, сырокопченое мясо лося, копчёная утиная грудка, варено-копчёная говядина, куриный рулет. Подается с корнишонами

Слабосоленый лосось домашнего посола, угорь копчёный, политый соусом унаги, осетрина горячего копчения. Подается с долькой лимона

Нарезанное филе сельди и отварной картофель черри, обжаренный на сливочном масле, выкладываются на тарелку. Сельдь поливаем оливковым маслом,к блюду подаем бородинские гренки, маринованный лук и топлёное сливочное масло. Украшаем зелёным луком

Свежую нарубленную телятину заправляем оливковым маслом и добавляем красный лук, каперсы, соевый соус. Подаем блюдо с муссом из пармезана, руколой, гренками из бородинского хлеба. Поливаем трюфельным маслом и украшаем каперсом на ножке

Хумус — пюре из нута с добавлением пасты тахини, соуса кимчи и специй. На подушку из хумуса выкладываем розовые томаты, печеные баклажаны, отварной булгур, поливаем тайским соусом. Сверху выкладываем розу краба. Украшаем зеленым луком и зеленым маслом

Укладываем длинноплодный огурец, нарезанный слайсом и делаем бортик, в центр кладем помидор и авокадо нарезанные кубиком с добавлением соли, перца и оливкового масла. Половину филе дорадо нарезаем кубиком, добавляем соль, оливковое масло, перемешиваем и кладем ровным слоем сверху овощей. Поливаем соусом севиче, украшаем красной икрой и микрозеленью.

Выкладываем соус (домашний майонез, тунец консервированный, анчоусы, каперсы) сверху слайсы ростбифа, рукола, слайсы пармезана и каперсы на ножке

Филе сибаса выкладываем тонкими слайсами, сверху поливаем соусом из пюре манго, пюре из маракуйи, фреша лайма и соли, сверху вдоль сибаса кладём свеженарезанную клубнику, нити чили и микрозелень. Украшаем зеленым маслом.