Утиная грудка

Куриную грудку заправляем чесночным маслом, солим, перчим и обжариваем на гриле. Отдельно на сливочном масле делаем гарнир с добавлением шпината, томатов конкассе, вяленых томатов и печеного перца

Шпинат ошпариваем, кладем в него начинку (креветки, краб, сливки, креметта). Закручиваем, заливаем тонким слоем рыбного бульона, ставим запекаться на 10 минут при температуре 180 градусов. Подаём с соусом биск и муссом из пармезана. Украшаем нитями чили перца и кунжутом юдзу. Биск – креветочный панцирь, сливочное масло, стебель сельдерея, лук, морковь, соль, перец, сливки

Треску замачиваем в молоке с добавлением мёда, солим-перчим, обжариваем на гриле и доводим до прожарки медиум велл. Смазываем глазурью, подаём с картофельным пюре и соусом из кумквата

Вырезку оленя обжариваем на гриле до прожарки медиум рер, овощи обжариваем на гриле с добавлением соли и перца. Вырезку при подаче смазываем сливочным маслом с добавлением розмарина и тимьяна. Подаём с овощами, брусничным конфитюром и красной смородиной