Паста с креветками, цукини и трюфельной страчателлой

Насыщенное, благородное блюдо: тёплые ригатони обволакиваются густымсоусом на базе демигласа и тушёных телячьих щёчек — каждый кусочек пастызаполняется мясным умами и сладковатой кислинкой томатов. Шалот и чеснок создаютароматическую основу, небольшое количество куриного бульона делает соусшелковистым, а тёртый пармезан и капля оливкового масла добавляют бархатную,тянущуюся ноту. Чёрный перец и свежая петрушка дарят финальную пряную свежесть,микро-зелень — хруст и изящную подачу.

Нежное, бархатистое ризотто — яркое оранжевое пюре тыквы связываетсливочную структуру риса арборио с освежающей морской ноткой обжаренных щупалецкальмара. Лёгкая сладость моркови и аромат шалота с чесноком переходят в глубинукуриного бульона, а пармезан и сливочное масло придают блюду тягучую, роскошнуюнасыщенность. Контраст текстур: кремовый рис, упругие щупальца и хрустящая микро-зелень — делает блюдо одновременно уютным и изящным.