Mume

Свежий сахалинский гребешок подается под соусом на основе китайского десертного вина с добавлением зеленого лука и красной икры

Рисовая бумага, краб, авокадо, хрустящая креветка, кунжутная заправка

Тунец аками, листья шпината

Креветка в кляре обжаривается на воке и подается под черничным соусом и соусом из соленого желтка. Декорируются соусом васаби, кисло-сладким соусом и бальзамическим кремом, свежим огурцом, цветами

Тосты из цельнозернового хлеба обжариваются на воке до золотистой корочки, выкладывается обжаренная креветка с добавлением кисло-сладкого соуса. Украшается кинзой и черной икрой (5 шт.)

Нет ничего более традиционного в классической китайской кухне, чем блюда из баклажанов. Китайцы ценят их за вкус, красоту, пользу и возможность быстро приготовить закуску, салат или горячее блюдо. Свои рецепты с баклажанами есть не только в каждой провинции Поднебесной, но и у каждой хозяйки. Наш именитый шеф-повар из Гонконга Джэки Ву готовит баклажаны Bei Feng Tong. Для них он выбирает самые спелые и красивые овощи, после чего обжаривает их во фритюре. Там они быстро покрываются хрустящей корочкой, а внутри остаются нежными и мягкими, посыпаются чесноком фри, перцем чили и зеленым луком

Сыр тофу готовится на воке, предварительно обваливается в муке из угля бамбука. Подается с чипсами из чеснока

Тушеные кубики сыра тофу, филе бедра курицы, креветки, гребешок, мясо краба с добавлением брокколи и моркови. Основа - куриный бульон затянутый картофельным крахмалом

Бульон на основе китайского соевого уксуса с добавлением камчатского краба, сыра тофу, корня бамбука, древесных грибов, моркови, имбиря и соуса табаско

Куриный бульон с добавлением акульих плавников, трепанга, грибов шиитаке, свежей морковки, побегов бамбука, сухого гребешка, камчатского краба и кинзы

Бульон на основе куриных ножек и свинины с добавлением пак-чоя, вонтонов с начинкой из свинины, китайского барбариса и зелёного лука

Свиная шея маринуется шесть часов, в миксе из 5 китайских специ с добавлением цветочного меда. Запекается в хоспере под соусом барбекю. В сопровождение медово-лимонного бисквита, украшается свежими цветами

Сет из трех подач: 1. Тосты с жареной утиной кожурой и манго (кожица тонко срезается и выкладывается на тосты из обжаренного хлеба с тайским манго, сверху черная икра). 2. Целая утка по-пекински на 4 персоны (утка с шестью блинчиками из рисового теста, соус хой-син, соус сливовый, сахар с корицей, овощи (маринованный дайкон, огурец, очищенный соломкой и лук-порей), жаркое из утки. 3. Утиный фарш, обжаренный на воке с луком Сан-Чой (подается на подушке из хрустящей рисовой лапши, украшается свежей кинзой). Фермерская утка зернового откорма вызревает в камере комбинированного вызревания в течение суток, маринуется в бульоне с миксом китайских специй и цветочного меда. При отдаче обжаривается на воке

Говяжья вырезка обжаривается в соусе из черного перца, цветочного меда, чеснока, лука-шалота и ферментированных черных бобов. Подается с обжаренным картофелем (предварительно отваренным) болгарским сладким перцем, белой частью зеленого лука и цветной капусты двух видов (желтая, фиолетовая) Декорируется подушкой из картофельного пюре (картофель, масло сливочное) и ракушкой из рисовой лепешки, украшается сусальным золотом

Каре ягненка обваливается в кляре, обжаривается на воке, подается с черными ферментированными бобами, чипсами из чеснока и сухим перцем чили (3 шт.)

Бок-чой подается со смесью из грибов шиитаке, меренги, обжаренной в соусе из пасты из черного трюфеля

Бланшированные томаты без кожуры фаршируются смесью фарша из цукини, свеклы, редиса, грибов шиитаке, сморчков, отварного картофеля и сладкой китайской тыквы, овощи предварительно обжариваются в соусе на основе черного трюфеля. Декорируются свежими цветами

Стейк рибай зернового откорма. С обжаренным на гриле ананасом в перце чили, огурцом и луком

Медальон (150 г) прайм биф 200 дней зернового откорма, маринованный в чернилах каракатицы. Подается с картофельным пюре, капустой бок-чой и жареным картофелем с перечным соусом

Фунчоза и стеклянная лапша обжариваются на воке с добавлением болгарского перца, репчатого лука, зеленого лука, ростков сои и перца чили. Обжаривается на воке в устрично-соевом соусе, 1 фаланга краба обжаривается на воке, выкладывается на лапшу, декорируется сухой канпой

Жареный жасминовый рис с добавлением куриного филе, грибов шиитаке, куриного яйца и зеленого лука. Сверху выкладывается моллюск абалон под смесью соусов (хон-син, устричный, рыбный)

Рис на пару

Пшеничная мука с добавлением рисового крахмала фаршируется начинкой из креветок, свинины и молодых побегов бамбука, готовятся на пару. Украшается сусальным золотом (4 шт.)

Пшеничная мука (с добавлением рисового крахмала) фаршируется говядиной и кориандром. Украшается черной икрой (4 шт.)

Пшеничная мука с добавлением рисового крахмала, фаршируется начинкой из креветок, морского гребешка и ростков бамбука. Подается под шапкой из морского огурца (трепанга; 4 шт.)

Пшеничная мука с добавлением рисового крахмала фаршируется начинкой из грибов шиитаке, готовятся на пару. Подается с сухой конпой (сушеный гребешок; 4 шт.)

Пшеничная мука с добавлением рисового крахмала, окрашенного свежей свеклой, фаршируется начинкой из смеси грибов шиитаке, сморчков и вешенок. Украшается трюфельной пастой (4 шт.)

Пшеничная мука с добавлением рисового крахмала фаршируется фаршем из говяжьей вырезки, луком-пореем, обжариваются в легком кляре. Подается на подушке из хрустящей рисовой лапши и соусом на основе сладкого чили (4 шт.)

Фарш из сладкой креветки с добавлением цукини, баклажан, грибов шиитаке заворачивается в лепешку из рисового теста и обжаривается на воке. Подается на подушке из рисовой лапши (4 шт.)

Пшеничная мука с рисовым крахмалом фаршируется фаршем из баранины, кинзы и соуса черный перец. Подается на черном пшеничном чипсе

Винoградный калпис, юдзу, жасмин

Кокосовое молоко, матча, пена бузина-алоэ

Личи, малина, калпис, бузина, сок лимона, содовая

Персиковый калпис, маракуйя, джекфрут, лимонный фреш, содовая

Мусс на основе экстракта эстрагона. Курд из дыни или мяты. Запеченная дыня

Рисово-сливочный пудинг, карамелизированные ананасы. Десерт многосоставной в сочетании с кокосом и бананом. На тонкой шоколадной пластине выполнены элементы фирменного стиля Mume