Утиная ножка с бэби картофелем

Утиная ножка маринуется (тимьян, чеснок, перец горошек, лук репчатый, соль, апельсиновый фреш, масло растительное), три часа томится в маринаде при температуре 150 градусов. Хранится в соусе в вакууме, при подаче обжаривается с добавлением соуса демиглас. Подается с кремом из батата (батат запекается с тимьяном, черным перцем, солью, растительным маслом, чесноком, блендируется до однородной массы) и бэби картофелем