Перчики с тунцом

Оливки

Салями классическая, салями с трюфелем, Прошутто ди Парма, сицилийские зеленые оливки тонде, пекорино романо, пармезан (24 месяца выдержки), горгонзола, цветочный мед в сотах, гриссини

Перец рамиро (красный сладкий перец), филе палтуса, каперсы, сыр креметте, соль, перец, оливковое масло

Говяжья вырезка маринуется в специях (тимьян, розмарин, масло оливковое, соль и перец), вакуумируется и настаивается сутки. Затем обжаривается (запечатываем со всех сторон), заворачивается в фольгу, охлаждается и нарезается тонкими ломтиками. Дополняется соусом из консервированного тунца, анчоусов, яичного желтка, сливок, каперсов и майонеза. Подается с анчоусами, каперсами, микрозеленью, оливковым маслом, солью и перцем

Ризотто (рис акварелло, лук-шалот, чеснок, тимьян, белое вино, сливочное масло, пармезан, овощной бульон), фаланга краба, соус биск, креветки, мука семола, яйцо куриное, сухари панировочные. Украшается кориандром и трюфельно-сливочным соусом (сливки, трюфельная паста, пармезан), сдабривается каплями креветочного масла (3 шт.)

Ризотто (рис акварелло, лук-шалот, чеснок, тимьян, белое вино, сливочное масло, пармезан, овощной бульон), говяжьи щеки, обжаренные и запеченные с репчатым луком, морковью, сельдереем и специями: розмарин, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и душистый перец. Панировка: мука семола, яйцо куриное, сухари панировочные. Подаются с томатным соусом бернет (овощной бульон, сливочное масло, томатная вода из спелых азербайджанских томатов)

Холодная закуска из нежного сыра страчателла с мортаделлой, украшаем сверху фисташкой

Маринованные артишоки обжариваем на гриле, посыпаем сверху пармезаном и добавляем немного оливкового масла