Голубцы с крабом, картофельным пюре, трюфельным соусом и боттаргой

Томленная 12 часов говяжья щека со сливочной полентой дополняются обжаренным шпинатом, лисичками и ярким насыщенным соусом демиглас с добавлением мармелада из бекона

Обжаренное на гриле филе лосося дополняется воздушным картофельным пюре, бланшированным зеленым горохом и нежным соусом берблан

Классическое ризотто на курином бульоне с добавлением белого вина, сливочного масла и чеснока дополняем нашим тартаром из говядины с вялеными томатами и воздушным муссом из копченого сыра

Фермерский цыпленок, маринованный в пикантном соусе на основе апельсинового сока, кинзы, чеснока, паприки и меда, обжаривается на гриле до золотистого цвета и сервируется с печеными овощами, бланшированным шпинатом и двумя видами масла, в качестве финального аккорда — лук-шнитт

Говяжью щеку томим в течение длительного времени в овощном бульоне. Подаем с пастой орзо, дополняем печеной тыквой и пармезаном. Соус готовим на основе бульона, в котором готовились щеки, с добавлением лакто-чили. Финальный штрих — обильно дополняем рубленой петрушкой

Приготовленный на гриле марокканский осьминог в сопровождении картофельного пюре, крема из вяленых томатов и соусом кальби на основе демигласа с лакто-чили. Дополняется кунжутом кимчи и шнитт-луком

Паста Казаречче из твердых сортов пшеницы с мясом камчатского краба, томатами, базиликом и чесноком в легком соусе на основе крабового бульона и сливочного масла. Финальный акцент — тертый пармезан и цедра лимона

Приготовленное на гриле филе трески с ярким неаполитанским соусом из томатов, маринованных в собственном соку, с зелеными оливками, каперсами и базиликом. В качестве дополнительной текстуры — слайсы свежего спелого авокадо