Ризотто с тыквой и гребешком

Судак готовится методом паширования, за счет чего сохраняет нежную текстуру, насыщенный вкус и полезные свойства. Подается с кремом из пастернака, так как он отлично подходит к рыбе, свежей зеленью и зеленым горошком, который заправляется соусом чимичурри и лимонным маслом

Утиная ножка томится 10 часов в собственном соку с тимьяном и сливочным маслом. К ней мы подаем крем из сельдерея, масло из укропа и моченое яблоко. Сочетание сельдерея и яблока интересно само по себе, и оно отлично дополняет томленую ножку. Соус сделан на основе демигласа, портвейна и французской горчицы

Сочная говяжья котлета с солоноватым сыром чеддер и пикантным маринованным луком в сладкой бриошь, дополненная сливочным айоли с лёгкой копчёностью

Гриль-чиз сэндвич, который мы делаем из нашего ремесленного хлеба. Внутри обжаренное куриное бедро, домашний айоли с кимчи, маринованный красный лук, наш малосольный огурец и кранч-лук, который дает дополнительную текстуру. Сверху моцарелла, которую мы опаливаем горелкой для появления дымной нотки. К гриль-чизу мы дополнительно подаем соус демиглас со шнитт-луком и рекомендуем при желании макать в него слайсы сэндвича для еще большей сочности