Кальмары на гриле с кремом из зеленого горошка

Нежный тартар из тунца с фенхелем, хрустящим сельдереем, томатами черри и цукини подаем с лимонным дрессингом и оттеняем мандариновым соусом

Текстура этого блюда просто изумительна - мягкие и сочные кусочки мяса идеально сочетаются с легким и воздушным соусом. Вкус же этого блюда поистине уникален - легкая кислинка тунца и приятная солоноватость каперсов создают неповторимую гамму ощущений. Завершает композицию тонкий аромат маринованного красного лука и деликатные нотки каперсов. Нежные слайсы телятины под соусом на основе тунца и каперсов дополняем маринованным красным луком и каперсами

Тонкие, почти прозрачные ломтики свежего осьминога обладают нежной, слегка упругой текстурой, которая прекрасно контрастирует с хрустящими листьями фенхеля и слегка горьковатой рукколой. Особый шарм этому блюду придает дрессинг из оливкового масла и сока лимона, который придает легкую кислинку и подчеркивает морской вкус осьминога. Подаем под соусом на основе лимона, апельсина, меда, свежего чеснока, зеленый чили перец, кинза. Поливаем оливковым маслом, украшаем свежим перцем чили, соль и перец

Баклажаны, предварительно обвалянные в муке и обжаренные во фритюре, приобретают хрустящую золотистую корочку, которая контрастирует с их нежной мякотью. Слои томатного соуса, между которыми укладываются баклажаны, добавляют блюду сочности и приятной кислинки. А пармезан, посыпаемый сверху, придает блюду пикантность и аппетитную сырную корочку. Баклажаны панируются в муке, обжариваются во фритюре, выкладываются слоями с томатным соусом, и посыпаются пармезаном

Основной компонент - тартар из флорентийского стейка - обладает плотной, но мягкой текстурой, которая отлично сочетается с пармезаном. Блюдо по оригинальному рецепту готовим добавляя к мясу лишь соль, перец, оливковое масло и черный трюфель, чтобы почувствовать настоящий вкус Италии. Тартар из флорентийского стейка с добавлением свежего черного трюфеля, тертого сыра пармезан. Заправляется оливковым и трюфельным маслом, соком лимона, солью и перцем

Филе сибаса нарезается на слайсы, сверху натирается цедра лимона и добавляются вяленая икра кефали, оливковое масло и немного соли