Гребешки с муссом из лемонграсса

Филе зубатки без костей и кожи жарится до румяной корочки на оливковом масле. Затем запекается с добавлением лемонграсса (лимонная палочка). Выкладывается на овощную подушку (морковь, сельдерей, кабачок, нарезанные соломкой и обжаренные на оливковом и кунжутном маслах с добавлением прованских трав, чеснока, базилика, тимьяна) с сильно выпаренным соусом том ям (рыбный бульон и паста том ям). Декорируется перцем чили (3 слайса)

Филе палтуса обладает нежным вкусом и легким ароматом копчения на ольховой стружке. Картофельное пюре дополняет рыбный вкус своей воздушной текстурой, а соус биск добавляет блюду насыщенность

Блюдо состоит из трех слоев. На тарелку выкладывается пюре из хумуса (пюре из бобовых). Затем карамелизованный лук (красный лук тушится на сливочном масле с добавлением сахара и красного вина до состояния джема). Тунец панируется в черно-белом кунжуте с добавлением перебитых подсолнечных и тыквенных семечек и обжаривается на оливковом масле до прожарки Medium. Декорируется кинзой и каплями зеленого масла (петрушка)

Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливок. Блюдо подается с остро-сладким соусом

Осьминог на гриле удивляет своей нежностью и насыщенным вкусом. Запечённый батат и мусс лемонграсс создают приятный контраст текстур с вялеными томатами

Сочная треска с ароматными травами приобретает нежный вкус благодаря обжариванию на оливковом масле. Шпинат в сливочном соусе подчеркнут нюансами белого вина и унаги, добавляя блюду особые нотки

Щечки томятся в соусе демиглас с вишней. Украшается пармезаном, кресс-салат и сушеные маслины .

Лосось на гриле удивляет насыщенностью вкуса. Нежное мясо рыбы прекрасно сочетается с чуть хрустящей текстурой киноа и чуки, а также соусом из шпината

Филе-миньон (говяжья вырезка). Гратен из батата (батат, сливки, тимьян, белое вино, соль, перец, чеснок). Все запекается и украшается пармезаном. Подается с перечным соусом (демиглас, сливки, перец). Украшается луком фри, маслом из петрушки