Форель в остром маринаде на битых огурцах.

Язык говяжий отварной, грудинка свиная варено-конченая, ростбиф из телятины (рибай запеченный), ростбиф из утки, колбаса из оленя, листья салата, маслины, хрен консервированный, черри вяленые (вялим сами, с морской солью, свежим чесноком, базиликом и свежим розмарином)

Скумбрия холодного копчения с бородинским хлебом и красным маринованным луком

Механическая обработка

Вяленая форель ломтиками, килька, соломка леща и половина лимона

Огурцы маринованные, укроп, масло растительное

Жарка, су-вид, механическая обработка

Механическая обработка

Механическая обработка

Механическая обработка-варка зельц (рулька, продукты для холодца, уши свиные, говядина, сердце, соль, лук репчатый, морковь, чеснок, горчица зерновая, желатин, лавровый лист, язык су-вид говяжий, бульон на студень), салат из соленых огурцов (соленые огурцы, лук красный, укроп, масло растительное нерафинированное), снег из хрена (сливки 24%, хрен, васаби, соль). Хлеб бородинский, лук-шнитт

Корюшка в маринаде (корюшка, лук репчатый, соль, чеснок, соль, горчица зерновая, уксус яблочный, перец чили, сахар, перец душистый), лук маринованный (лимонный сок, соль, сахар, укроп, лук репчатый), соус медово-горчичный (мед, горчица русская зерновая).