SAIGO

Молодые соевые бобы в стручках мы бланшируем всего несколько минут и посыпаем морской солью, чтобы сохранить и подчеркнуть свежесть вкуса и упругую текстуру

Бланшированные бобы обжариваем на растительном масле с добавлением лёгкого соевого соуса, за счёт чего они приобретают более мягкую текстуру

Свежий, летний салат из хрустящих овощей с цитрусово-медовой заправкой, яркая кислинка от сока юдзу и тёртого яблока. Свежая зелень, рубленые орехи кешью и кунжут поддерживают текстуру и создают дополнительно ощущение свежести. Салат дополнен половиной спелого авокадо, слегка опалённого на гриле

В основе салата свежий лосось. Вкус лосося в салате подчёркивается акцентной заправкой с соком имбиря, яркими маринованными узбекскими томатами тосса, цукини в маринаде Тайбэй. Хрустящая зелень контрастирует с нежной рыбой и подчёркивает игру вкуса разницей в восприятии текстур

Гёдза обжариваем до хрустящей корочки и затем тушим в рыбном бульоне, добавляем немного соуса из чёрных бобов и карамелизируем. В начинке рубленый лосось, рыба сама по себе более плотная, но и более нежная; шнитт-лук и инфьюзированная с помощью стружки тунца лёгкая соя, а также листья салата романо вместе со специей шичими тогараши создают хрустящее, яркое и сочное сочетание с пикантными нотами

Тёплый хрустящий ролл с тигровой креветкой в темпуре и угрём. Акцент добавляет хрустящий маринованный дайкон и соусы - медовая соя и каламондин майо - сладко-цитрусовый вкус на фоне пряной, плотной начинки. Роллы подаём со стружкой тунца, зелёным луком и кунжутом кимчи

Филадельфия в оригинальном прочтении с тропическим соусом на основе вьетнамского манго с орехами. Кремовую текстуру ролла поддерживает сливочный сыр и спелое авокадо. За пряную составляющую отвечает соус из чёрных бобов и кунжута кимчи

Сворачиваем роллы с авокадо, такуаном и сливочным сыром, сверху выкладываем шапочку из мяса краба с пармезаном и соусом спайси-майо. Нежное и сливочное сочетание разбавляем ярким ореховым и медовым соевым соусами, украшаем роллы зелёным луком, подаём с имбирём и васаби.

В начинке тигровая креветка, сливочный сыр, авокадо, такуан и огурец, сверху выкладываем лосось, который опаляем горелкой с добавлением тростникового сахара для сладковатой и хрустящей корочки. Дополняем медовой соей, креметтой с соусом на основе чёрных бобов и используем пыль из чёрных бобов для большей яркости

Тёплый хрустящий ролл с нежной говяжьей вырезкой, авокадо и такуаном. Роллы подаём в сочетании с пармезаном и двумя видами соусов - медовая соя отвечает за сладость и подчёркивает вкус говядины, а спайси-майо связывает ингредиенты между собой благодаря кремовой текстуре с лёгкой пикантной ноткой

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и крабом мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса. В порции 4 штуки: нигири лосось, нигири краб, нигири угорь, нигири креветка ама эби

Японская термически необработанная, сладковато-пряная по вкусу, вкус чистый, нетинистый, глубоководная — поэтому имеет красный хитин. Нигири мы готовим по традиционной технологии, при которой между рисом и рыбой мы размещаем васаби, как сопроводительную часть вкуса (1 шт.)

Сливочно-острый ролл с кремовой начинкой, свежим лососем, огурцом и хрустящей капустой кимчи. Подаём с зелёным луком и кунжутом кимчи

В начинке хрустящая креветка, нежное авокадо и пикантный маринованный дайкон. Связующим звеном для разных по текстуре ингредиентов выступает сливочный сыр с соусом из чёрных бобов - сливочно-пряная составляющая, а также соус медовая соя, который подчёркивает сладость креветок

Сладковатый вкус угря мы уравновешиваем благодаря островатому соусу с добавлением шрирачи и хлопьев чили, сопровождаем огурцом, маринованным в соусе кимчи дайконом и авокадо. Дополняем сливочным сыром и соусом на основе мёда и соевого соуса

Наиболее классический из наших хэнд-роллов. В нём краб в сопровождении пармезана, медовой сои и орехового соуса, а также хрустящий огурец, спелое авокадо и сливочный сыр

Свежий и сладкий ананас маринуем с добавлением острой пасты кимчи и кинзы (для создания осро-свежей ноты). Яркая и сочная закуска

Хрустящие битые огурцы в ярком маринаде из: пасты кимчи, имбиря, чеснока, кунжутного масла, шрирачи и кинзы

Хрустящая капуста кимчи, как продукт ферментации, обладает насыщенным и узнаваемым кисло-острым вкусом

Древесные грибы ещё называют облачными ушками. Они имеют хрустящую, гладкую и сладковатую мякоть. Сами по себе они практически не имеют вкуса, так что впитывают вкус маринада (сладковато-пряный, с небольшой кислинкой)

Сладкие и сочные узбекские томаты без кожицы маринуем с добавлением пасты кимчи, мирина, мицукана, дегидрированного говяжьего бульона и водорослей вакаме. Мягкая и яркая закуска с кисло-острым профилем

Острый рамен на основе насыщенного мясного бульона с кунжутной нотой. Сытное сочетание домашней лапши, яйца, говяжьей вырезки, приготовленной на гриле с зелёным луком, хрустящая капуста кимчи и свежий дайкон, а также чесночное масло, определяющее ароматическую составляющую, зелёный лук и кунжут кимчи

Плотный и насыщенный бульон на основе говяжьих и куриных костей с добавлением лука, моркови и имбиря. Необходимая терпкость бульона достигается с помощью предварительного опаливания овощей. Дополняем рамен домашней лапшой, хрустящей отбивной из куриного бедра, яйцом су-вид с добавлением медового соевого соуса, водорослями вакаме, дайконом, зелёным луком и кунжутом-кимчи

В базу для бульона мы добавляем соевый соус, соус чёрные бобы и чесночное масло - они создают вкусовую составляющую. При этом сам бульон плотный за счёт использования рыбных костей и насыщенный по вкусу благодаря креветочным и крабовым панцирям. Дополняем рамен домашней пшеничной лапшой, яйцом су-вид, опалённым зелёным луком, дайконом и кунжутом. В качестве основного ингредиента выбираем аргентинскую креветку и гребешок, которые предварительно готовим на нашем гриле

Плотное и сытное горячее блюдо с говяжей вырезкой под соусом из чёрных бобов дополняем маринованными цукини в соусе тай-бэй. Яркая и сдержанная острота благодаря имбирю, чесноку и чили. Вок сопровождаем желтком, кинзой, кунжутом и долькой лайма. Вок можем приготовить на основе упругой домашней пшеничной лапши или рассыпчатого риса басмати

Пряный вок с аргентинской креветкой и гребешком, томатно-кокосовым соусом и водорослями комбу. В основе вока кунжутное масло, чеснок, имбирь, вакаме и мисо-паста. Подаём вок с желтком, который рекомендуем сразу же замешать в рис или лапшу, он станет дополнительной составляющей соуса. Украшаем блюдо кинзой, кунжутом-кимчи, зелёным луком и долькой лайма. Вок можем приготовить на основе упругой домашней пшеничной лапши или рассыпчатого риса басмати

Текстурный вок с хрустящей отбивной из куриного бедра и капусты кимчи с добавлением кунжутного масла, зелёного лука и масла комбу. Дополняем яичным желтком, кинзой, кунжутом и долькой лайма

В начинке ганаш из белого шоколада со сливками и пюре из маракуйи. Цветок предлагаем пробовать в первоначальном виде, разжевав его бутон. На языке ощущается холодок и онемение, стимулирующее работу рецепторов и позволяющее им захватить больший диапазон вкуса. Ощущения от цветка могут показаться яркими и непривычными, бояться их не стоит, эффект длится 1-2 минуты и позволяет посмотреть на десерты с совершенно новой гастрономической точки. Если у вас имеются аллергии не рекомендуем пробовать цветок