Спагетти Al Burro

Алио и олио - это традиционное блюдо неаполитанской кухни из макаронных изделий с чесноком (aglio) и оливковым маслом (olio). Сверху натираем боттаргу

Традиционная паста со свежими томатами и страчателлой, в которую мы добавляем оливковое масло первого отжима, чеснок, базилик и соль. При подаче добавляем страчателлу

В буквальном переводе означает сыр и перец. Нежная сливочная паста с пикантностью черного перца, также в пасту добавляем ферментированный кампотский перец

Соус для пасты готовится на основе мясного бульона с добавлением куриных желтков и мягко ферментированного черного перца. Подаём с тонко нарезанной панчеттой сухого вызревания. Паста очень насыщенная во вкусе, из-за панчетты может показаться солоноватой, даже бьющей по рецепторам концентрированным вкусом мяса, перца и соуса. При подаче посыпаем ферментированным кампотским перцем и посыпаем тертым пармезаном

Закрытая паста равиоли с начинкой из рубленой креветки и нежного сливочного сыра в сочетании с нежным соусом на основе шафрана. Подаем равиоли с красной икрой

Короткая паста Казаречче с насыщенным овощным соусом на основе томатов, сельдерея, моркови и лука. Дополняем нежной уткой и украшаем фенхелем

Короткая паста Казаречче в нежном сливочном соусе с пикантностью томатов кимчи, подаем с форелью и красной икрой

Паста с большим количеством морепродуктов подается с насыщенным соусом биск. Паста сбалансированная за счет лимонного сока и цедры лайма

Блюдо итальянской кухни из риса с мягким сливочным вкусом. В ризотто добавляем вешенки и белые грибы, чтобы подчеркнуть грибной вкус, используем трюфельное масло

Нежное ризотто с большим количеством морепродуктов, которое венчают лангустины. Важный ингредиент этого ризотто - биск, который мы делаем на основе креветок и лангустинов с белым вином и овощами. Помимо этого, чили-масло придает этому блюду деликатную остринку

Небольшие лимончики из тонкого теста, наполненные нежной рикоттой с лёгкой цитрусовой ноткой от цедры лимона. Сливочное масло и ароматные травы — базилик и шалфей — придают блюду изысканный вкус. Равиоли с домашней рикоттой и цедрой лимона подаются в соусе на основе куриного бульона, сливочного масла

Нежные равиоли с кроликом в виде моркови с кремом из батата, куриным жу, кедровыми орехами и кервелем