I Like Wine 2.0

В треугольнички из теста фило заворачивается сыр бри и подается с соусом из манго (2 шт.)

Брускетта со страчателлой и печеным перцем, брускетта с овечьим крем-чизом и ростбифом, брускетта с сыром бри и сливой, брускетта с трюфельным кремом, баклажаном и пармезаном

Две брускетты: одна с паштетом из гусиной печени, другая с паштетом из курицы (обе на подсушенной чиабатте), мясное: пармская ветчина, мортаделла, чоризо, сыры: стилтон, камамбер, грюей, таледжио, сыр с пажитником, мед, винoград сицилийские оливки, оливки каламато, палочки гриссини

На одну половину паштета мы выкладываем варенье из инжира, на вторую натираем миндаль, подаем с семечковым хлебом

На подушку из соуса зелёный виноград и щавель, в состав которого входит (щавель, зелёный виноград, эстрагон) выкладываем вяленую свеклу, чизкейк из козьего сыра с хреном, затем черная смородина в сиропе, сыр пекорино и молодой щавель

Тунец ААА Саку мы выкладываем на тарелку, поливаем соусом понзу, небольшими кусочками сверху выкладываем томаты, слайс брокколи, слайс цветной капусты, моченую бруснику, мини-щавель. Заправляем трюфельным маслом, цедрой лайма и черным перцем

На соус из квашеных томатов, в который входит: шпинат, петрушка, укроп, квашеные томаты, тобаско и ароматное масло, выкладываем гребешок, сальсу из томатов конкассе, копченую домашнюю сметану, маринованный дайкон, украшаем цветками василька и настурции

30 см

30 см

30 см

30 см

Хрустящая итальянская лепешка с пармезаном

Хрустящая итальянская лепешка с трюфельным маслом

Хрустящая итальянская лепешка с чесноком и травами

30 см

30 см

Буррата с томатами и соусом из ферментированного чили: на подушку из соуса ферментированного чили выкладываем буррату и крупно нарезанные томаты, украшаем цветками василька и листьями молодого базилика, поливаем оливковым маслом и посыпаем солью флер и черным перцем. Соус из ферментированного чили: ферментированный перец, чеснок, уксус бальзамический, соевый соус, фреш лайма, кинза, сахар

На соус орех-кинза мы выкладываем листья хрустящего салата романо, красные яблоки, слайс фенхеля, слайс редиса и сам тунец, заправляем все это цитрусовым дрессингом и оливковым маслом. Тунец заправляем соево-трюфельной заправкой

Ассорти закусок объединяет вкусы мясных деликатесов и разнообразных сыров с паштетами, дополненных вялеными томатами, гигантскими оливками, кедровыми орехами и зеленью

Сочетание нежных маринованных мидий с помидорами и сливочной страчателлой приправлено базиликом и тыквенными семечками, подчёркивая вкус лукового песто и барбекю на золотистом тесте (30 см)

Ароматные плоды холодной сушки, маринованные в масле с тимьяном и чесноком

Лёгкое блюдо из свежей бурраты в сочетании с яркими сезонными томатами и ароматным зелёным маслом, дополненными листьями базилика

Поливается зеленым и трюфельным маслом. Сочетание разнообразия сыров, вяленых томатов, рукколы и тунцового хамона, подчёркнутых сливочно-трюфельным соусом и ароматными маслами (30 см)

Закуска из печёночного паштета с яблочным чатни и дыней, подчёркнутая идеальным дополнением в виде сливочной обжаренной бриоши

На подушку из толченого авокадо выкладывается тартар из тунца, заправленный соусом яичный шисо. Украшается слайсами редиса, щучьей икрой, кресс-салатом и зеленым маслом. Композиция из сырого тунца на толчёном авокадо, заправленная оригинальным яичным соусом, с украшением из щучьей икры и зелени

Спинка трески, покрытая глазурью из квасного сусла и барбекю, подаётся с гарниром из картофельного крема и капусты пак-чой, украшенная зелёным маслом и свежей зеленью

Комбинация свежего лосося и микса овощей с грибами приправлена оригинальным рыбным соусом и завершается унаги с кунжутом, объединяя вкус морепродуктов и элементы азиатской кухни

Морские моллюски в нежном трюфельно-сырном соусе с нотами чеснока и тимьяна, дополненные воздушной чиабаттой

Нежный сырно-сливочный мусс на чиабатте украшен кресс-салатом и цедрой лайма, а сливы с медом, корицей и гвоздикой добавляют закуске ароматные оттенки

Яркий микс из итальянских сыров, брезаолы и маринованного печёного перца на мягкой чиабатте со шпинатными листьями

Оливки без косточек, дополненные ароматным соусом на основе греческого сыра, создают оригинальное закусочное сочетание средиземноморской кухни

Палтус, приготовленный в соусе конфи при низкой температуре, сочетается с мягким кремом из цветной капусты, томлёным шпинатом и слайсами цветной капусты, украшенными пудрой из маслин. Палтус готовится в соусе конфи и в масле при 60°С

Томится в соусе берблан, обжаривается на гриле. Поливается эмульсией берблан, затирается сверху сыром пармезан. Ароматная капуста на гриле, томлённая в соусе берблан и приправленная тёртым пармезаном, манит своим аппетитным видом

Подается с печеной свеклой, вареньем из черной смородины. Интерпретация чизкейка в тарелке, деликатно дополненная печёной свёклой и вареньем из чёрной смородины, украшена свежими зелёными листьями и свекольным гелем

Грудка обжаривается, поливается лаймовым демигласом. Пюре с трюфельным маслом, соус перечный, сморчки обжариваются и добавляются к утке, сверху крем террин из фуа-гра, пюре посыпаем пудрой из белых грибов. Сочная утиная грудка с обжаренными сморчками под лаймовым демигласом и террином из фуа-гра, дополненная овощным гарниром и лёгким украшением из грибной пудры

Выкладываем хрустящие цветы цукини, жаренные в кляре из темпуры в большом количестве растительного масла, на соус таледжио, поливаем трюфельным маслом и посыпаем сыром пармезан и черным трюфелем. Съедобные цветы в хрустящей темпуре, поданные на соусе таледжио, с трюфельным маслом и дополнением из тёртого пармезана и чёрного трюфеля

Свежий микс из гребешка и авокадо, дополненный малиной и цукини, подчёркивается заправкой из лёгкого юдзу-дрессинга

Суп из щавеля на основе куриного бульона, молодой капусты и щавеля. Украшаем зеленым луком, молодым щавелем, отдельно подаем фермерскую сметану с зеленым маслом и черной солью. Суп на курином бульоне с обилием садовой зелени и нежным яйцом подаётся с фермерской сметаной, зелёным маслом и чёрной солью, подчёркивая его вкусовые качества

Сверху выкладывается обжаренный на гриле сибас, слайсы из редиса, цедра лимона, пена пулет. Яркая цитрусовая рисовая основа, увенчанная грильованным сибасом, с декором из слайсов редиса и пышной пены пулет

Томленная лопатка бычка с перловкой и белыми грибами подается со сливочным перлотто с белыми грибами. Украшается дегидрированной свеклой, сливочно-чесночным кремом, картофелем-пай и посыпается пудрой из белых грибов. Томлёная говяжья лопатка со сливочным перлотто, украшенные дегидрированной свёклой, чесночно-сливочным кремом, картофелем-пай и грибной пудрой

Аппетитное сочетание сливочного соуса карборана, тягучих сыров и бекона, заправленных перед подачей желтком и зелёным луком, с отдельным дополнением из барбекю-соуса

Тирамису выкладываем большой кнелькой, затираем черным шоколадом, украшаем цветком бегонии, посыпаем снегом из маскарпоне на тирамису. Классический десерт c ароматом амаретто и свежезаваренного кофе дополняется маскарпоне и савоярди. Покрыт чёрным шоколадом и украшен цветком бегонии с импровизированным снегом из маскарпоне

На дно тарелки выкладывается крем из пармезана, сверху - слайс цветной капусты, поливаем оливковым маслом экстра вирджин. Фреш лимонный, соль флер наливаем и насыпаем на цветную капусту, натираем пармезаном и черным трюфелем. Композиция из цветной капусты на изысканном креме из сыра, заправленная лимоном и оливковым маслом, дополнена слоем тёртого трюфеля и пармезана

На тарелку выкладываем медовую заправку, сверху выкладываем молодой шпинат с тунцом и авокадо, клубнику в маринаде, сверху слайс из фенхеля, тунец и сам салат поливаем цитрусовым дрессингом

Улитки, выложенные на морскую соль. Отдельно подаем мини-чиабатту, приготавливаем улитки в гринеке на морской соли, фаршируем улитки сливочным маслом с зеленью, чесноком. Моллюски, приготовленные в гринеке на морской соли и фаршированные сливочным маслом с ароматной зеленью и чесноком, подаются с мини-чиабаттой для полного раскрытия вкуса (6 шт.)

Поливается перечным соусом демиглас. Украшается зеленым луком и веткой укропа. Подается с семечковым хлебом. Запечённый баклажан и обжаренные лисички дополняются греческим йогуртом и перечным демигласом, объединяясь в уникальное сочетание, подчёркнутое семечковым хлебом и украшением из зелени

Нежный суп-пюре на основе сливок и картофеля с добавлением обжаренных лисичек и трюфельного масла, украшенный листьями бархатца и крем-пармезаном

На равиоли выкладываются бланшированные помидоры, нуазет, пармезан, слайсы молодых кабачков, свежие лисички, соус фуа-гра. Украшено зеленым луком. Нежная паста с начинкой из кабачков и грибов, выложенная бланшированными помидорами, пармезаном и декоративным зелёным луком под соусом фуа-гра

Сочетание обжаренного картофеля с лисичками и томлёной говяжьей щекой, дополненное низкотемпературным яйцом под сливочно-трюфельным соусом и чёрной солью

Обжаренные брокколини поливаются соусом горгонзола с васаби, обжаренными лисичками, и поверх трется свежий корень хрена. Сочетание обжаренных овощей, лисичек и сырного соуса с васаби, приправленное ароматным свеженатёртым хреном

Обжаренные лисички с гребешком выкладываются поверх картофельного крема, зеленый лук, лук фри, крем-пармезан. Украшаются пудрой белых грибов. Сочетание сахалинского гребешка и обжаренных лисичек на нежном картофельном гарнире, украшенное крем-пармезаном с грибной пудрой

Закрытая паста с начинкой из гребешка, белых грибов и укропного крем-чиза, дополненная томатной эмульсией и нежным сливочным соусом с крабовым биском и креветочным маслом

В суп добавляем соус песто из базилика, лук зеленый, масло зеленое, щеки телячьи. Яркий фасолевый суп с нежными телячьими щёчками, обогащённый базиликовым песто со свежим луком и завершающими образ блюда каплями зелёного масла

Итальянское блюдо из нежной говядины в широких трубочках пасты, приготовленных в густом соусе с вином, сливками и ароматными специями, гармонично дополняется пармезаном

Сочная грудка сочетается с изысканным террином из фуа-гра в сопровождении крема-конфи из моркови и перечно-сливочного соуса с акцентом лайма, завершаясь декоративными листьями мини-щавеля

Порезанное дорадо выкладываем на тарелку, заправляем соусом понзу даши, свежую клубнику нарезаем мелким кубиком и заправляем маринадом, украшаем слайсами редиса, тестом катаифи, зеленым маслом, пудра маслин, крем-кинза. Свежие кусочки дорадо, заправленные соусом понзу даши, гармонично сочетаются с мелкорубленой клубникой, слайсами редиса и украшением из теста катаифи, дополненные маслинной пудрой и кремом из кинзы

Нарезанное филе дорадо выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и фрешем лимона. Посыпаем солью флер, черным перцем и цедрой лайма. Выкладываем молодой зеленый горошек в масле из черной смородины, бланш томаты, цветы василька, цукини и спаржу

Молодой сыр с томатами и спаржей. На дно тарелки мы выкладываем мелко рубленное рагу из томатов, затем молодой сыр, который мы делаем из йогурта, поверх сыра мы наливаем выдержанный зелёный чили в масле, по краям - масло из черной смородины, украшаем слайсами молодых кабачков и спаржи, цедрой лайма

Суп из молодых кабачков и спаржи с бурратой и сморчками: базу супа мы подаем отдельно, заливаем при госте, отдельно в тарелку мы выкладываем половинку бурраты, спаржу рубленую со сморчками в сливочной эмульсии, поверх украшаем слайсами из молодых кабачков, мини-щавелем, В базу супа из кабачков входят: лук, кабачки, шпинат, спаржа, сливки, базилик, тимьян, чеснок. Оригинальный суп сочетает молодые кабачки с бурратой, дополненные спаржей и сморчками в сливочной эмульсии и декорированные мини-щавелем, а его основу составляют свежие овощи и зелень, которые заправляются отдельно подаваемым бульоном

Кольца пасты с ароматными грибами и сливочным соусом на осное устричного соуса и вина, усыпанные слоем тёртого пармезана

Палтус конфи, сморчки слабой соли, спаржа и зеленый горошек. На тарелку мы выкладываем палтус, спаржу в легкой сливочной эмульсии, сморчки, редис с ботвой, зелёный молодой горошек, поверх выкладываем мини-щавель и поливаем соусом из сыворотки. Сыворотку мы делаем сами. В соус входят: сыворотка, сливки, масло нуазет. Медленно томлённый палтус подается с различными овощами и сморчками в сливочной эмульсии, дополненными домашним сывороточным соусом с лаконичным украшением из мини-щавеля

Утиная грудка со сморчками и молодой морковью. Молодую морковь с ботвой мы запекаем с медом, выкладываем на тарелку филе утки прожарки медиум и рядом морковь, поливаем лайковым демигласом и сверху поливаем сливочным соусом со сморчками, поверху посыпаем из мельницы кориандром

Щавелевый суп, приготовленный на курином бульоне с белым луком, молодой капустой и зеленым щавелем, с щечками теленка. Подаем с фермерской сметаной, на сметану посыпаем зелёный лук и черную соль, в суп входят низкотемпературные перепелиные яйца. Щавелевый суп с телячьими щёчками и молодой капустой подается с фермерской сметаной, посыпанной зеленым луком и чёрной солью, а низкотемпературные перепелиные яйца завершают композицию

В гаспачо-базу входят: перец болгарский, стебель сельдерея, лук красный, чеснок, помидоры, табаско. Подается отдельно в кувшине. В тарелку мы выкладываем помидоры черри, желе из томатной воды, сыр страчателла, цветы василька, настурцию, перец черный. Холодный томатный суп с основой из насыщенного овощного микса, дополненной страчателлой, в оригинальной подаче с украшением из настурции и цветков василька

Цветы цукини мы обжариваем в большом количестве масла в кляре темпура, на тарелку выкладываем греческий йогурт с мелко рубленными свежими огурцами, выкладываем сальсу из томатов с зеленым луком и оливковым маслом, поверх выкладываем цветы цукини и молодой базилик

Кольца пасты с грибами, дополненные сливками, белым вином и ароматами чесночного масла и тимьяна, с завершением в виде соуса демиглас, шпината и пармезана

На подушку из припущенного на сливочном масле шпината и обжаренных сморчков выкладываем утиную грудку прожарки медиум. Сверху поливаем лаймовым демигласом и сливочно-перечным соусом. Рядом выкладываем картофельное пюре (сливки, картофель) с трюфельным маслом и грибной пудрой сверху. Грудка средней прожарки на шпинатно-грибной основе, украшенная лаймовым демигласом и кремовым перечным соусом, подаётся с картофельным пюре, дополненным трюфельным маслом и грибной пудрой

Палтус, зеленый горошек, редис и брокколи обжариваем с тимьяном и чесноком. Выкладываем гарнир и палтус конфи. Сверху поливаем пеной из молочной сыворотки и маслом бер-нуазет. Палтус конфи в сопровождении обжаренных овощей с тимьяном, чесноком, воздушной пеной из молочной сыворотки и ароматным маслом бер-нуазет

Два вида цветной капусты, нарезанной слайсами, заправляем оливковым маслом, лимонным фрешем и трюфельным маслом. Добавляем соль флер и черный молотый перец. Выкладываем на подушку из крема пармезан. Сверху натираем пармезан

Насыщенный грибной суп с пшеницей, картофелем, луком-шалот, морковью, белыми грибами с добавлением ароматного масла, а так же трюфельного масла и листиками свежего укропа. Подаётся со сметаной и зелёным луком. Насыщенный суп объединяет белые грибы и пшеницу с добавлением овощей, ароматного трюфельного масла и укропа, обогащённых освежающим дополнением из сметаны с зелёным луком

В основу из сливок, куриного бульона и молотого перца добавляем тальолини и сыр пекорино. При подаче посыпаем тертым трюфелем, поливаем оливковым маслом и посыпаем молотым перцем. Тальолини в сливочной основе с пекорино и щедрой порцией тёртого трюфеля создают гармоничное сочетание оттенков, приправленное оливковым маслом и свежемолотым перцем

Луковый суп на говяжьем бульоне с 3 видами лука, демигласом, белым вином и специями. Подается с гренками и запеченным сыром скаморца. Ароматный суп на говяжьем бульоне с тремя видами лука, приправленный белым вином с демигласом и специями, подаётся с гренками и тающим сыром скаморца

Блюдо объединяет тыквенно-кокосовую основу с азиатскими мотивами из пасты том ям, лемонграсса и листа лайма, дополненные креветками и украшенные тыквенными семечками с микрозеленью

Овощной салат с греческим сыром, миксом зелени и оливками, обогащённый цитрусовым дрессингом, с завершающими образ блюда тонкими слайсами пармезана

В суп входят каштаны, сливки, лук белый. Украшаем каштанами конфи, маслом бер-нуазет, крем-пармезаном, крошкой из пармезана. Террин из фуа-гра натирается на микроплейне, есть надо не перемешивая, слоями. Сливочно-кремовый суп с насыщенным каштановым оттенком, дополненный тёртым террином из фуа-гра, кусочками каштана конфи и пармезановой крошкой. Для полного раскрытия композиции рекомендуется употреблять не перемешивая

Палтус, поданный на сливочном креме из корнеплодов с томлёным шпинатом, украшается грибным нуазетом и мочёной брусникой с воздушной пеной из крабового биска

Ризотто, приготовленное с добавлением белых грибов, белого вина, сыра пармезан, лук-шалот на грибном бульоне из белых грибов, который настаивается 8 часов, за счёт этого получается ароматный сливочно-грибной вкус с нотками пармезана. Украшаем пармезаном и грибной пылью

Томлённые в грибном демигласе ягнячьи язычки сервируются с кнелями из сельдереевого конфи и карамелизированной брюссельской капустой, увенчанные ягодами мочёной брусники

186 дней откорма

Обжариваем кальмары, креветки, вонголе, лук-шалот, чеснок, добавляем спагетти, соус биск, сливочное масло и томаты с мелко нарубленной петрушкой

Ризотто готовим с добавлением белого вина, лука-шалота, тимьяна, чеснока, трюфельной пасты, сливок, белых грибов, перца черного, грибного бульона и сыра пармезан. Затем добавляем обжаренные белые грибы и трюфельное масло. Сверху затираем сыром пармезан и посыпаем грибной пылью

Жареная цветная капуста обжаривается на гриле, поливается соусом Пеппе Верде. Поверх выкладываем помидоры конкассе, нарезанные кубиком, замешанные с зеленым маслом, посыпаем черным перцем и поливаем оливковым маслом

Картофельное пюре, шалфей, рядом лист мангольда, выкладываем лопатку бычка в глейзи, поливаем перечным демиглясом и соусом таледжио, рядом выкладываем моченую бруснику

На тарелку выкладываем запаренную пшеницу с розмарином и грибным бульоном, готовим с добавлением сливок, лука-шалота. Затем выкладываем обжаренную перепелку на гриле, предварительно маринуем (соевый соус, молоко, розмарин), украшаем черным трюфелем, черными лисичками, поливаем соусом из хереса, в который входят: херес, сливки, бульон куриный, уксус херес, лук-порей, кинза, коньяк, демиглас, можжевеловые ягоды, грибы белые, вино, кардамон, 5 видов перца, фенхель, чеснок

Выкладываем на тарелку томленый шпинат, поверх выкладываем филе сибаса, приготовленного на гриле с соусом из лемонграсса, кориандра, лайма, сливок. Этот соус насыщаем кислородом, что делает его слегка воздушным

Два вида теста. Одно из них приготавливается из жжёного порея, за счёт этого получается чёрный эффект у теста, который красиво пересекает полосами классическое тесто из куриных желтков, которое мы делаем сами. Фарш из ягнёнка приготавливается двое суток с овощами под низкой температурой. На тарелку выкладываем равиоли с томлённым шпинатом и томатами, равиоли приготавливаем в сливочно-говяжьем соусе с добавлением перца и поливаем соусом таледжио

Яркий овощной гарнир из крупно нарезанных помидоров с красным луком и свежей зеленью

Ассорти из сочных обжаренных овощей с ароматом дымка, дополненное освежающим соусом чимичурри

Устрица из Новой Зеландии, лимон, винный уксус, черный хлеб с зеленым маслом. 10 рублей от продажи каждой устрицы будут перечислены в Благотворительный Фонд Константина Хабенского. Новозеландские устрицы с лимоном, уксусом и хлебом с зелёным маслом предлагают сочетание морских даров и свежести в изысканной форме

Грибной бульон из сухих белых грибов наливаем в тарелку вместе с обжаренными белыми грибами, шпинатом и зеленым луком, также равиоли из шпината с грибами и запеченным картофелем украшаются веточками укропа. Подаем с постной сметаной. Ароматная композиция из наваристого грибного бульона с картофельными равиоли, шпинатом и обжаренными белыми грибами, дополненная веточками укропа и постной сметаной

База, пробитая до кремовой текстуры, в которую входят: лук репчатый, имбирь, молоко кокосовое, кинза, шпинат, базилик, фреш лайма, соевый соус. На кремовую базу зеленого карри мы выкладываем баклажаны, обжаренные в большом количестве масла, обваленные в кукурузном крахмале и в соусе чили. Выкладываются в тарелку с базой, затем добавляем свежие томаты крупными кусочками, посыпаем бобами эдамамэ, заправленными зелёным маслом, сверху украшаем веточками кинзы и кресс-салатом, добавляем тайский рис

Наливаем суп, выкладываем обжаренные креветки, семечки тыквы, масло из креветок, зеленое масло