Стейк Рибай

Сочный стейк из диафрагмы, украшенный печёным луком и трюфелем, подаётся с кресс-салатом и ароматным соусом демиглас на основе портвейна

Паста с камчатским крабом и слайсами чёрного трюфеля подаётся в нежном соусе из сливок с добавлением биска и трюфельного масла

Грильованный осьминог образует гармонию вкусов с беби-картофелем и таджасскими маслинами, дополненную свежестью томатов конкассе и изысканным соусом бер блан

Филе лосося с нежным кремом из цветной капусты, украшенное фундуком и зеленью, приобретает оригинальность благодаря унаги с апельсином и воздушной пене из соуса шампань

Сочетание нежного гребешкового мяса с кремовым картофельным гарниром, луком фри и кусочками грибов, щедро сдобренное сливочно-сырной эмульсией с грибной пудрой

Обжаренные морепродукты с луком-шалотом и чесноком, перемешанные со спагетти и соусом биск, дополняются сливочным маслом, томатами и петрушкой для создания гармоничного сочетания

Выкладываем на тарелку томленый шпинат, поверх выкладываем филе сибаса, приготовленного на гриле с соусом из лемонграсса, кориандра, лайма, сливок. Этот соус насыщаем кислородом, что делает его слегка воздушным

Два вида теста. Одно из них приготавливается из жжённого порея, за счёт этого получается чёрный эффект у теста, который красиво пересекает полосами классическое тесто из куриных желтков, которое мы делаем сами. Фарш из ягнёнка приготавливается двое суток с овощами под низкой температурой. На тарелку выкладываем равиоли с томлённым шпинатом и томатами, равиоли приготавливаем в сливочно-говяжьем соусе с добавлением перца и поливаем соусом таледжио