Салат с креветками и ананасом

На котлету из хрустящей обжаренной утки в кляре выкладываем микс из кресс-сакуры, кресс-гороха, яблока и сельдерея. Заправляем соусом хойсин — густым китайским соусом на основе ферментированных соевых бобов, чеснока, уксуса, сахара и пряностей. Посыпаем кедровыми орехами. Доготавливается за столом: официант мелко разрывает котлету и перемешивает все ингредиенты

Обжаренные во фритюре баклажаны с узбекскими томатами и листьями салата фриллис. Заправляем соусом сладкий чили и посыпаем кунжутом. Перед подачей украшаем свежей кинзой

Свиные ушки отвариваем до мягкости, затем нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем с огурцом, сладким перцем и луком-пореем. Заправляем маслом красного чили, чесночным и луковым маслом, а также традиционной китайской заправкой Лянбан — на основе соевого соуса, чёрного рисового уксуса, сахара, чеснока, молотого кориандра и порошка сычуаньского перца. Подаём с листьями свежей кинзы

Салат из белых и чёрных древесных грибов с болгарским перцем, свежими огурцами и чесноком. Заправляем соевым соусом, кунжутным и луковым маслом. Перед подачей украшаем листьями кинзы

Листья мини-шпината сочетаем с кубиками спелого авокадо, ломтиками свежих томатов и маринованным красным луком. Заправляем имбирной заправкой на основе рисового уксуса, соевого соуса, свежего имбиря, лимонного сока и кунжутного масла