Бургер из мраморной говядины

Куриное филе, батон, сливки, яйца куриные, жареный лук, соль, перец, картофельное пюре (картофель, сливки, молоко, сливочное масло, соль), соус Пармезан (сливки, сыр пармезан, соус демиглас, соль, перец). Перед подачей украшаются базиликовым маслом (масло из винoградных косточек, ошпаренные листья базилика) и кресс-салатом

Томленые щечки маринуются с соевым соусом, куриным бульоном, чесноком, красным луком, копченой паприкой, лавровым листом и черным молотым перцем в течение 12 часов. После чего щечки обжариваются на хоспере и проходят низкотемпературную обработку. Глазируются в соусе демиглас и подаются перед отдачей с печеной и обжаренной на сливочном масле с шалфеем, белокочанной капустой. Капуста обжаривается и томится, через сифон подается мусс из пармезана. Украшается луком-шниттом

Язык предварительно маринуется 24 часа вместе с медом, гвоздикой, лавровым листом, чесноком, корицей, кориандром, солью и перцем. И отваривается до готовности, после чего коптится на ольховой стружке в хоспере. При подаче язык обжаривается на растительном масле и томится в соусе на основе говяжьего демигласа и унаги-соуса. Подается вместе с булгуром с белыми грибами и грибным муссом