Rose Mary

Закуски

Супы

Горячие блюда

Ризотто

Десерты

Гастрожемчужины

Грибное царство

Холодные напитки

Детское меню

Салаты

Завтрак

Сырая тонкая нарезка палтуса, лосося и северных креветок подается под соусом (сок лайма и лимона, соевый соус, табаско) и дополняется слайсами чили перца, имбиря и стебля сельдерея. Традиционное блюдо Перу

790 ₽

130 г

на 11.11.2024 г.

Тартар и лосось с гренками

Филе лосося нарезается средними кубиками, заправляется домашним майонезом с добавлением устричного соуса и мелконарезанным красным луком. Украшается красной икрой и икрой масаго, кресс-салатом. Подается со ржаной гренкой

1070 ₽

170 г

на 11.11.2024 г.

Тартар из говядины

Сырое филе (вырезка из мраморной говядины) нарезается мелкими кубиками, заправляется оливковым маслом, кетчупом, ворчестером, табаско и мелко нарезанным красным репчатым луком, выкладывается на подушку из сливочного сыра креметте с добавлением обжаренных вешенок на трюфельном масле, декорируется микрозеленью

870 ₽

180 г

на 11.11.2024 г.

Сашими из лосося

Сырая спинная часть лосося нарезается крупным слайсом. Выкладывается на лист бамбука. Отдельно подается васаби, слайсами нарезанный маринованный фенхель, лайм, соевый соус

1040 ₽

100 г

на 11.11.2024 г.

Лосось слабой соли в нарезке

Слайсы лосося. Украшаются оливковым маслом и розовым перцем

970 ₽

150 г

на 11.11.2024 г.

Сицилийские оливки

520 ₽

100 г

на 11.11.2024 г.

Форшмак из палтуса с икрой сельди

Форшмак из палтуса слабой соли. Подаётся с гренками

790 ₽

150 г

на 11.11.2024 г.

Тартар из тунца с авокадо

850 ₽

170 г

на 11.11.2024 г.

Татаки из тунца

Обожженный тунец, нарезанный слайсами, подается с соусом из кунжутного масла и соуса юдзу. Дополняется маринованным фенхелем. Украшается кресс-салатом и сушеными оливами

640 ₽

100 г

на 11.11.2024 г.

Супы

Авторская уха из палтуса, лосося и трески

Наваристый рыбный суп (варится на лососе, палтусе и треске), подается с филе лосося, палтуса, трески, белым очищенным картофелем, морковью, половинкой репчатого лука

990 ₽

300 г

на 11.11.2024 г.

Суп Том ям с палтусом, кальмаром и лангустинами

Подается с рисом

1070 ₽

450 г

на 11.11.2024 г.

Том ям с крабом, лангустинами и белыми грибами

Тайское блюдо на основе рыбного бульона с добавлением пасты том ям, лемонграсса, цедры лимонной и листа лайма. Дополняется филе краба, лангустинами, лисичками, водорослями вакаме, томатами черри и кинзой. Рис подается отдельно

1250 ₽

450 г

на 11.11.2024 г.

Крем-суп из перцев с морепродуктами

Все блендируется в крем-суп. Подается с обжаренными кальмарами и лангустинами. Украшается зеленым маслом

860 ₽

340 г

на 11.11.2024 г.

Томленые щи с говядиной

Украшается перьями зеленого лука, подается со сметаной

520 ₽

200 г

на 11.11.2024 г.

Горячие блюда

Пестрая зубатка с соусом том ям

Филе зубатки без костей и кожи жарится до румяной корочки на оливковом масле. Затем запекается с добавлением лемонграсса (лимонная палочка). Выкладывается на овощную подушку (морковь, сельдерей, кабачок, нарезанные соломкой и обжаренные на оливковом и кунжутном маслах с добавлением прованских трав, чеснока, базилика, тимьяна) с сильно выпаренным соусом том ям (рыбный бульон и паста том ям). Декорируется перцем чили (3 слайса)

980 ₽

200 г

на 11.11.2024 г.

Подкопченный палтус с картофельным пюре

Филе палтуса горячего копчения на ольховой стружке без костей с картофельным пюре и соусом биск

1080 ₽

250 г

на 11.11.2024 г.

Тунец с хумусом и карамелизованным луком

Блюдо состоит из трех слоев. На тарелку выкладывается пюре из хумуса (пюре из бобовых). Затем карамелизованный лук (красный лук тушится на сливочном масле с добавлением сахара и красного вина до состояния джема). Тунец панируется в черно-белом кунжуте с добавлением перебитых подсолнечных и тыквенных семечек и обжаривается на оливковом масле до прожарки Medium. Декорируется кинзой и каплями зеленого масла (петрушка)

820 ₽

210 г

на 11.11.2024 г.

Остро-сладкие креветки

Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливок. Блюдо подается с остро-сладким соусом

720 ₽

100 г

на 11.11.2024 г.

Гребешки с муссом из лемонграсса

Гребешки (5-6 шт.) со шпинатом обжариваются. Мусс лемонграсс (лук, чеснок, оливковое масло, лемонграсс, сливки, пармезан). Украшается красной икрой, кресс-салатом

970 ₽

130 г

на 11.11.2024 г.

Осьминог на гриле с бататом и томатами

Осьминог на гриле, запеченный батат, мусс лемонграсс (лук, чеснок, оливковое масло, лемонграсс, сливки, пармезан), вяленые томаты, сушеные маслины, кресс-салат

1500 ₽

240 г

на 11.11.2024 г.

Треска в сливочном соусе

Треска обжаривается с травами на оливковом масле. Шпинат обжаривается со сливками, луком и чесноком с добавлением белого вина и соуса унаги. Подается с печеными томатами черри и таджиатскими оливками. Украшается кресс-салатом

890 ₽

250 г

на 11.11.2024 г.

Томленые щечки и ньокки с песто

Щечки томятся в соусе демиглас с вишней. Украшается пармезаном, кресс-салат и сушеные маслины .

850 ₽

250 г

на 11.11.2024 г.

Лосось на гриле с киноа и чукой

Лосось (100 г) запекается с травами. Киноа черная и чука заправляются устричным соусом и кунжутным маслом. Соус из шпината (шпинат, лук, чеснок, рыбный бульон, белое вино, сладкий чили-перец, оливковое масло)

1080 ₽

210 г

на 11.11.2024 г.

Филе-миньон с гратеном из батата

Филе-миньон (говяжья вырезка). Гратен из батата (батат, сливки, тимьян, белое вино, соль, перец, чеснок). Все запекается и украшается пармезаном. Подается с перечным соусом (демиглас, сливки, перец). Украшается луком фри, маслом из петрушки

1500 ₽

300 г

на 11.11.2024 г.

Ризотто

Черный рис с палтусом

Ризотто из натурального черного риса, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока, устричного соуса, пармезана, сливок и белого вина. Филе палтуса запекается с тимьяном и чесноком

1300 ₽

220 г

на 11.11.2024 г.

Ризотто Буйабес с гребешками

Рис карнароли, белое вино, чеснок, репчатый лук, сыр пармезан, сливки с добавлением соуса буйабес (рыбный бульон, соус биск, лук, чеснок, томаты слабой соли, ворчестер, соль, сахар). Украшается гребешками (5-6 шт.), кресс-салатом

1200 ₽

300 г

на 11.11.2024 г.

Ризотто с крабом

Ризотто из риса сорта карнароли, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока, пармезана, хондаши (рыбного бульона), сливок, белого вина, петрушки. В ризотто добавляется мясо краба и выкладывается отварное мясо краба

1500 ₽

300 г

на 11.11.2024 г.

Орзо с камбалой

Паста альденте с томатным соусом. Камбала обжаривается на оливковом масле. Украшается пармезаном и сушеными оливками

890 ₽

200 г

на 11.11.2024 г.

Десерты

Домашний Наполеон с клюквенной пастилой

Десерт из слоеного теста, пропитанный заварным кремом (молоко и сливки доводят до кипения, отдельно замешивают желтки с сахаром и кукурузным крахмалом). Подается с пастилой из клюквы (клюква, мед, сахар, желатин), протертой малиной и сахарной пудрой

660 ₽

180 г

на 11.11.2024 г.

Блинчики с кремом маскарпоне

Блины (мука пшеничная, молоко, соль) с кремом из маскарпоне и креметте (сливки 33%, сахарная пудра, креметте, маскарпоне, мартини Бьянко). Декорируется вареньем из клубники, черной смородины и клюквы (выпаривается с коньяком и сахаром). Дополняются сахарной пудрой и мятой. В порции 2 блина

660 ₽

245 г

на 11.11.2024 г.

Шоколадная конфета

270 ₽

18 г

на 11.11.2024 г.

Гастрожемчужины

Карпаччо из осьминога с фенхелем

На тонко нарезанные слайсы щупалец отварного осьминога выкладывается конкассе из помидоров (томаты без кожуры) и слайсы маринованного фенхеля. Дополняется каплями зеленого масла, петрушки и тайского соуса. Состав блюда нельзя изменить

1150 ₽

150 г

на 11.11.2024 г.

Мини-сет морепродуктов

Кольца кальмара, лангустины, гребешки обжариваются с добавлением сливочного и оливкового масел, чеснока и базилика. Соус с добавлением вяленых томатов. Подается с пастой из маслин, анчоусов, соком лимонным, базиликом, маслом оливковым. Украшается кресс-салатом. Состав блюда нельзя изменить.

1400 ₽

220 г

на 11.11.2024 г.

Грибное царство

Салат с кальмаром и белыми грибами

Отварные кольца кальмара выкладываются на нарезанный крупными слайсами запеченный батат. Декорируется маринованным фенхелем и дополняется обжаренными лисичками. Теплый салат состоит из трех слоев. Cостав блюда изменить нельзя

860 ₽

270 г

на 11.11.2024 г.